وصفات تقليدية

تخفيض لحوم البقر

تخفيض لحوم البقر

مكونات

  • 1 1/4 إلى 1 1/2 رطل قطع ساق لحم بقري
  • 2 حبات جزر كبيرة مقشرة ومفرومة بشكل خشن
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة خشن
  • 4 أكواب مرق لحم بقري قليل الملح
  • 3 أغصان زعتر طازجة كبيرة

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. ادهني مقلاة كبيرة ثقيلة بزيت الزيتون. ضع قطع السيقان في مقلاة جاهزة ؛ نثر الجزر والبصل حول السيقان. اشوي اللحم حتى يصبح لونه بني ، حوالي 25 دقيقة. انقل اللحم البقري والخضروات إلى قدر كبير ثقيل. توضع صينية التحميص على نار متوسطة. يُضاف البراندي ويُحرَّك لمدة دقيقة واحدة ، ويُكشط القطع ذات اللون البني ، ثم يُضاف إلى اللحم البقري والخضروات. أضف 4 أكواب من الماء ومرق اللحم البقري وأغصان الزعتر. يُغلى المزيج ، وتُخفّف الحرارة إلى متوسطة ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​السائل إلى كوبين ، أي حوالي ساعتين ونصف.

  • مرق سلالة. يبرد غير مغطى حتى يبرد ، ثم يغطى ويترك باردًا. إزالة الدهون من على السطح. قم بالاستعداد قبل 4 أيام. يحفظ مبردا.

وصفة من جان ثيل كيلي قسم التعليقات

إذا كان هناك & # 8217s شيء واحد لا أفعله & # 8217t أنفق الكثير من المال ، فإنه عادة ما يكون أي نوع من اللحم البقري أو شرائح اللحم باهظة الثمن & # 8217s جميلة & # 8220 نادر & # 8221 حول منزلنا. (لدي قاعدة مزحة واحدة سيئة لكل منشور ، لذلك أنت آمن الآن.) عندما أتفاخر ، لا تكون ليلة عشاء عادية ، ولعشاء مناسبة خاصة ، هذه الوصفة لميداليات اللحم البقري مع النبيذ الأحمر أصبح التخفيض نوعًا من & # 8220signature & # 8221 طبق.

ميداليات لحم البقر مع تقليل النبيذ الأحمر


سواء كان المال & # 8217s لا مشكلة أو كنت & # 8217re على الميزانية ، يمكنك فقط & # 8217t أن تخطئ في هذا الطبق الكلاسيكي ، مقتبس من مارس 1996 إصدار Bon Appetit. سأقدم لك بعض التلميحات والمساعدة في التسوق ، ولكن في هذه الأثناء فكر فقط في هذه الميداليات من اللحم البقري المطبوخ بشكل مثالي وسكين الزبدة والمميز بتقليل النبيذ الأحمر. هذه الصلصة الحريرية اللامعة تسرق العرض.

حول ميداليات لحم البقر مع تقليل النبيذ الأحمر:

لقد صنعنا هذا في يوم Valentine & # 8217s عندما توقف ابني وأراد المساعدة في إعداد شيء مميز للغاية لصديقته. لقد طبخ كما أخرجت (في الغالب) ثم حزمها للذهاب. تحدث عن عشاء رومانسي! وقد علقت بالأطباق & # 8230 وميدالية إضافية!

في القائمة كان أروع جزر أبيض مهروس , براعم بروكسل ، و الفطر ديان . نظرًا لأن تقليل النبيذ هذا غني جدًا ، فيمكنه تمامًا مواجهة النكهات القوية للجزر الأبيض وبروكسل. إذا لم يكن الجزر الأبيض هو الشيء الذي تفضله ، فقم بتقديمه أفضل شركة بطاطس مهروسة (يظهر في الصور مع الميداليات) بدلاً من ذلك. اقترح Bon Appetit المعكرونة ولكن لم يكن بإمكاني الذهاب إلى هناك. ويمكنك & # 8217t أن تخطئ خبز مقرمش كنت & # 8217 قد خططت الليلة السابقة. لا تحتاج إلى عجن ، وتستغرق دقيقة لتخلط ، وترتفع بين عشية وضحاها ، وتُخبز في اليوم التالي.

أتاح لنا كل وقت الطهي هذا فرصة للتحدث عن الوصفة ، وخاصة اللحم البقري. يذكرني الطبخ مع ابني أنه عندما & # 8217 عمري (قديم) ، من السهل أن تنسى أن الجميع لا يبدأون في نفس الصفحة. عندما يتعلق الأمر بشراء اللحم البقري ، من المفيد الحذر ومعرفة أن هناك استراتيجيات لجلب أي قطع من اللحم البقري إلى المنزل بميزانية محدودة ، لكنك تحصل على ما تدفعه مقابل ذلك. إذا كان السعر يبدو جيدًا جدًا لدرجة يصعب تصديقه (وهذا & # 8217s يصعب الحكم عليه أيضًا ، عندما & # 8217 طباخًا ومتسوقًا جديدًا) فمن المحتمل أن يكون كذلك. المزيد عن ذلك أدناه.

صنع ميداليات لحم البقر مع تقليل النبيذ الأحمر:

هذه الوصفة ليست في الحقيقة أي ضجة وطهي سريع. يبدأ بالصلصة التي تستغرق وقتًا أطول قليلاً في صنعها من اللحم البقري. ستقلى البصل مع القليل من الزعتر في الزبدة ، وعندما تنضج ، أضيفي الثوم واطبخي حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية. عندما يمكنك شم الثوم ، تابع. رشي الدقيق فوق كل شيء ، وقلبيه بينما ينضج لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم أضيفي السائل.

السائل هو النبيذ والمخزون. لا يجب أن يكون نبيذًا باهظ الثمن ، ولكن للحصول على تخفيض مثل هذا ، فأنت تريد شيئًا لا يكون فاكهيًا جدًا وبالتأكيد شيئًا لا يعد تانيكًا فائقًا. اسأل في متجرك أو إذا لم تكن هناك مساعدة ، اقرأ الملصقات. تفحص ال عشاق النبيذ . Pinot Noir أو Merlot جميل ومتاح ويمكن أن يتناسب مع أي ميزانية.

بقدر ما يتعلق بمرق اللحم البقري ، استخدم أفضل مخزون من اللحم البقري يمكنك الحصول عليه ، أو حتى أفضل ، خدعة التقطتها من Cook & # 8217s Illustrated ، ونصف لحم بقر ، ونصف مرق دجاج. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك بين الحين والآخر حتى تقل الصلصة وتكثف قليلاً إلى حوالي كوب. في غضون ذلك ، قم بطهي اللحم البقري ، وبمجرد إزالة اللحم من المقلاة ، ارم هذه الصلصة في مقلاة اللحم البقري المطبوخ فيها حتى تلتقط الصلصة كل النكهة التي خلفتها و # 8217 كما تستخدم أي عصائر تأتي من يستريح اللحم في الصلصة أيضًا.

بالنسبة للحوم البقري ، قم بقليل من حوالي 3/4 & # 8243 شرائح من اللحم البقري إلى رصائع (إذا كنت تستخدم شرائح اللحم ، مقطعة إلى نصفين أفقيًا ، أولاً) إلى حوالي 3/8 إلى 1/2 & # 8243 سميكة كن لطيفًا ، خاصة إذا كنت & # 8217re باستخدام قطع من لحم المتن. أنت & # 8217ll "فلاش" تطبخه ، تحرقه بسرعة كبيرة في مقلاة ساخنة باستخدام مزيج من الزبدة للنكهة مع الزيت للمساعدة في منع الزبدة من الاحتراق. قم بطهيها فقط من نادرة إلى متوسطة الندرة. ستقلب الميداليات عمليًا في المقلاة وقد انتهى الأمر. ضع في اعتبارك أن لحم البقر الخاص بك سيستمر في الطهي من الحرارة المتبقية حتى بعد إزالته من المقلاة.

تعتبر طريقة الطهي هذه رائعة بالنسبة لرقائق سمك فيليه الرقيقة جدًا ، ولكنها أيضًا طريقة رائعة لطهي شرائح اللحم التي تكون أرخص بكثير ، وتقطيع شرائح رقيقة ، وقليلاً قليلاً ، وقليًا سريعًا إلى أن تكون نادرة إلى متوسطة الندرة ، مما يعني أنه حتى القطع الأصعب سيتطلب كن جيدا. لقد فازت & # 8217t بتقديم مناقصة صعبة ولكنها فازت & # 8217t تصبح أكثر صرامة.

ميداليات لحم البقر مع تقليل النبيذ الأحمر يتم طهيها بسرعة كبيرة لدرجة أنك لن تحصل على قشرة رائعة أو تحمير الصلصة كثيرًا.

دعونا نتحدث عن الميداليات:

مصطلح الميداليات مربك بعض الشيء. ما نتحدث عنه حقًا هو قطع من لحم بقري تندرلوين. يحتوي لحم المتن على ثلاثة أقسام رئيسية & # 8220 & # 8221 ، نهاية المؤخرة الكبيرة ، والقطع المنتصف ، ثم يتدحرج إلى الذيل. بينما يتم قطع سمك الفيليه من المركز ، حيث يكون الحجم متساويًا إلى حد ما ، يتم استدعاء الميداليات بشكل صحيح Tournedos من لحم البقر ، عادة من الذيل المكشط. يمكن استخدام هذا الذيل المكشط أيضًا لأشياء مثل ستروجانوف اللحم ، على الرغم من أنني أفضل لحم الخاصرة من أجل ستروجانوف.

بينما يمكنك استخدام Filet Mignon لهذه الوصفة نظرًا لأنه & # 8217s الجزء المتميز من لحم المتن ، فإنه ليس من الضروري الانتقال إلى هذا الحد الأقصى. هذه طريقة رائعة & # 8220stretch & # 8221 بضع شرائح ، رغم ذلك. قم بتقطيعها إلى نصفين أفقيًا (استخدم لحم الخنزير المقدد عادةً ملفوفًا حوله للصلصة أو لبراعم بروكسل) واستمر في الوصفة. اسأل في متجر الجزارة أو منطقة الجزار في المتجر عما إذا كان لديهم Tournedos أو Medallions ، أو تحقق من الحالة.

احذر ، خاصة إذا كنت تشتري من العلبة أو خاصة ، فهناك العديد من القطع الأرخص ثمناً من اللحم البقري الذي يتنكر في شكل فيليه مينيون. من السهل على طباخ جديد مثل ابني ، الذي ليس معتادًا على شراء شرائح اللحم ، أن يربك هذه القطع ، التي غالبًا ما تكون مغلفة وملفوفة في لحم الخنزير المقدد ، من أجل فيليه مينون. هيك ، حتى الطهاة المخضرمين يمكنهم فعل ذلك. شاهد الصياغة على العبوة. غالبًا ما يتم تسميتها & # 8220 ستيك & # 8221 أو & # 8220filet & # 8221 وعادة ما تكون شرائح اللحم أرخص من عين الجولة. أتعس شيء؟ تكلفتها أقل من سمك فيليه لكنها تكلف أكثر بكثير لشريحة اللحم نفسها ، وقد تم تصنيفها بشكل صحيح (وربما لم يتم لفها في لحم الخنزير المقدد) على بعد بضعة أقدام.

يتطلب عرض الشرائح هذا JavaScript.

Let & # 8217s نتحدث عن لحم بقري تندرلوين:

يمكن تشغيل لحم بقر تندرلوين في بيع متجر بقالة رائع (عادةً حول عيد الميلاد ، رأس السنة الجديدة & # 8217s أو عيد الحب & # 8217s وأحيانًا خلال فصل الصيف) من 5.99 دولارات للرطل إلى أكثر من 100.00 دولار للرطل في أفخم الطلبات البريدية أو الجزارين. هناك طريقتان رائعتان لشراء لحم بقري تندرلوين بميزانية محدودة (ويمكنك قراءة المزيد عنها على شراء وتجهيز لحم المتن أو لحم البقر أو لحم الخنزير .

الجزء السفلي والقذر هو أنه يمكنك التقاط لحم المتن الخاص بك من نادي Buyer & # 8217s الخاص بك ، تختلف الأسعار والجودة والتوافر ، ولكنها يمكن أن تكون معقولة جدًا. أو يمكنك مشاهدة التخفيضات حقًا والحصول عليها من البقالة. السعر صحيح ، ولكن لا شك في أن هذه القطعة من لحم المتن لن & # 8217t ستكون أوسدا برايم ، وأنها & # 8217 ستكون سيئة بعض الشيء ، وربما لن تكون كاملة من أربعة إلى خمسة أرطال من القطع الرئيسي ، وهم & # سيحتاج 8217 إلى بعض التشذيب والربط.

يمكن أن تكون الزركشة ونهاية الذيل المكسور من لحم المتن غير المكلف الثمن (وبالطبع هذا جيد مع لحم المتن باهظ الثمن أيضًا) مثالية لهذه الوصفة. إذا كنت تشتري لحم المتن الخاص بك وتقطع سمك فيليه الخاص بك ، أو تحميص لحم المتن ، أو ربما تفعل شيئًا خياليًا مثل Beef Wellington ، فضع هذه الوصفة في الاعتبار لاستخدام التخفيضات من نهاية الذيل.

لذلك أتمنى أن تكون قد وجدت شيئًا مفيدًا هنا ، وأتمنى أن تستمتع بهذه الوصفة تمامًا كما نفعل !! والأهم من ذلك كله ، مثل ابني ، أتمنى أن تتناول هذه الوجبة الرائعة مع أحد أفراد أسرتك. طبخ سعيد!


فيليه مينيون مع تقليل النبيذ الأحمر

  • المحصول: 8 حصص
  • وقت التحضير: 26 دقيقة
  • وقت الطهي: 8 دقائق
  • الوقت الإجمالي: 44 دقيقة
  • بالطبع: العشاء
  • المطبخ: فرنسي
  • المؤلف: سابرينا سنايدر

مكونات

صلصة النبيذ الأحمر:

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
  • 1/2 بصلة صفراء ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1/2 كوب مرق لحم بقري

فيليه مينيون:

تعليمات

ملاحظة: انقر على الأوقات في التعليمات لبدء مؤقت المطبخ أثناء الطهي.

يسخن الفرن على حرارة 450 درجة.

يُطهى لمدة 5-6 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح نصف شفاف.

اخفقي مع الملح والزعتر والفلفل الأسود ومعجون الطماطم واطبخي لمدة 30 ثانية.

يُضاف النبيذ ومرق اللحم ويُغلى المزيج ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تقل الصلصة بمقدار النصف.

يُحمّر شرائح اللحم على كل جانب لمدة 3 دقائق حتى يتحول لونه إلى البني.

ضعها في الفرن لمدة 4 دقائق (نادرًا ، 5-6 للمتوسط ​​أو أكثر لتنضج جيدًا).

اتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق ، مغطاة بورقة من ورق القصدير ، قبل تقديمها مع صلصة النبيذ الأحمر.

معلومات التغذية

المحصول: 8 حصص ، الكمية لكل حصة: 276 سعرة حرارية ، سعرات حرارية: 276 جم ، كربوهيدرات: 3 جم ، بروتين: 26 جم ، دهون: 15 جم ، دهون مشبعة: 8 جم ، كوليسترول: 95 مجم ، صوديوم: 636 مجم ، بوتاسيوم: 459 مجم ، ألياف: 1 جم ، سكر : 1 جرام ، فيتامين أ: 323 جرام ، فيتامين سي: 2 جرام ، كالسيوم: 32 جرام ، حديد: 2 جرام

جميع الصور والنصوص © لتناول العشاء ، ثم الحلوى.

صنعت هذه الوصفة؟

أرني ما صنعته على Instagram أو Facebook ووسم لي علىDinnerthenDessert أو هاشتاغ على #dinnerthendessert.


بدائل صلصة البلسمي المختزلة للستيك

إذا لم تكن في حالة مزاجية لعمل صلصة اختزال بلسمي لحم بقري تندرلوين ، فقد حصلنا عليك. لديك خيارات أخرى. أولاً ، يمكنك بسهولة تقديم شرائح اللحم كما هي. سيكون لذيذًا وطريًا ، لذا لا توجد مشكلة هناك.

هل تريد إنشاء شيء مختلف قليلاً؟ جرب اندفاعة من صلصة الصويا وقدم اللحم الجاهز كجزء من وجبة مستوحاة من آسيا. دع الزبدة تذوب فوق شرائح اللحم أثناء فترة الراحة لتساعدها على البقاء رطبة وتعزيز الثراء.

تشمل البدائل الأخرى للتخفيضات البلسمية الصلصات القائمة على الجبن والمرق وحتى الصلصة. تذكر أن اللحم هو العنصر الأساسي في هذا الطبق. يبرز الصلصة ببساطة النغمات. استمتع بتجربة طرق جديدة لتقديم لحم بقري تندرلوين ، سواء قررت اختيار تقليل البلسم أم لا!


تقليل البلسم السهل

خل بلسمي (أسيتو بلسميكو دي مودينا) يأتي من مودينا في منطقة إميليا رومانا في إيطاليا. يتكون الخل من عصير العنب الذي يُطهى على نار خفيفة للحصول على سائل شديد التركيز. بمجرد تحويله إلى سائل شديد التركيز ، يتم وضعه في براميل خشبية للتخمر ، أحيانًا لعقود. هذه هي إلى حد بعيد أحلى وأغلى للشراء.

يعد اختزال البلسم ، المعروف أيضًا باسم الصقيل ، بهارًا رائعًا محبوبًا من قبل الطهاة والطهاة في جميع أنحاء العالم بسبب حلاوة الخل المعقدة والسميكة. ومع ذلك ، يمكنك صنع الخل الحلو المركز الخاص بك في المنزل والذي يحاكي - ولكن لا يمكن أبدًا أن يحل محل - الخل الأصلي بجزء بسيط من السعر. ومن السهل جدا القيام به.

لا ينبغي أن يكون الخل البلسمي المستخدم في التقليل هو الخل القديم ، بل التجاري والأرخص بكثير ، والذي يميل إلى أن يكون أقل حلاوة ولونًا ، باستخدام الكراميل بدلاً من التخمير. إنها ممتازة للاستخدام في تتبيلات السلطة ومثالية لتقليل البلسم.

بمجرد الانتهاء من تقليل البلسم ، تصبح استخداماته في المطبخ لا حصر لها. من الزخرفة إلى إضافة بُعد إضافي للنكهة إلى العديد من الأطباق ، مثل اللحوم والأسماك والجبن والخضروات والفراولة (نعم ، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح) ، وحتى الآيس كريم ، فهذه الوصفة متعددة الاستخدامات بشكل مدهش.


وصفة صلصة الحد من النبيذ الأحمر الأساسية

هل تساءلت يومًا ماذا تفعل مع بقايا النبيذ؟ هذا هو ، إذا كان لديك أي منها. هذه صلصة النبيذ الاحمر هي الطريقة المثالية لعشاق النبيذ من جميع المستويات لاستخدام النبيذ من الليلة الماضية أو لوضع الزجاجة التي فتحت للتو لاستخدامها في شيء ما إلى جانب الشرب. يمكن تحويل نصف كوب من النبيذ إلى صلصة غنية لشخصين. هذا واحد بسيط وسريع الصنع. يمكنك رشها بسهولة فوق شرائح لحم الخنزير أو فيليه ، أو حتى استخدامها كقاعدة لشواء الأضلاع القصيرة. لا حاجة لمدرسة الطهي لتحقيق النجاح هنا ، حتى المبتدئ في المطبخ يمكنه إنجاز هذه الصلصة الغنية.

7/20: إذا كانت لديك هذه العناصر في ترسانتك ، فيمكن إعداد الوصفات المصنفة في 7/20 باستخدام 7 مكونات إضافية أو أقل في 20 دقيقة فقط من وقت الطهي النشط.

وصفة صلصة الحد من النبيذ الأحمر الأساسية

  • وقت التحضير: 5 دقائق
  • وقت الطبخ: من 10 إلى 15 دقيقة
  • مستوى الصعوبة: سهل
  • حجم الوجبة: 2 حصص

مكونات

  • زيت الزيتون لطلاء المقلاة
  • 1/4 كوب كراث ، مفروم
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر
  • 1/2 كوب مرق لحم بقري
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم (اختياري)

الاتجاهات

  1. في مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي كمية كافية من زيت الزيتون لتغطي المقلاة.
  2. يضاف الكراث ويطهى حتى يصبح نصف شفاف.
  3. يضاف النبيذ الأحمر والمرق ويقلل بمقدار النصف. *
  4. أضف الزبدة وإكليل الجبل المفروم.

* إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة أكثر نعومة ، يمكنك تصفية الكراث في هذه المرحلة ثم العودة إلى المقلاة وإضافة الزبدة وإكليل الجبل.


التوت البري بلسمك روست بيف

في موسم الأعياد هذا ، أبهر ضيوفك بلحم التوت البري البلسمي المشوي اللذيذ! منعش قليلاً ، حلو قليلاً وكثير من اللعاب. مثالي لإطعام الحشد!

في بعض الأحيان ، عندما تبلغ من العمر & # 8217 ، تلاحظ فجأة سمات عن نفسك لم تدركها أبدًا.

لقد تصالحنا مؤخرًا مع حقيقة أنني فتاة متوقعة!

على سبيل المثال ، أستضيف عيد الشكر كل عام. يمكن لضيوفي أن يتوقعوا طاولة جديرة بـ Pinterest ، تركيا المحمصة مع زبدة الأعشاب و Brie المخبوزة. دينيا ، كل عام!

بالنسبة لعيد الميلاد ، حان وقت اللحم البقري المشوي. أنا دائما أصنع لحم البقر المشوي لعيد الميلاد! ولكن على عكس الديك الرومي في عيد الشكر ، أحب أن أصنع تحميصًا مختلفًا كل عام.

أعتقد أن هذا يعتبر قليلًا من العفوية ضمن إمكانية توقعي ، أليس كذلك؟

قررت هذا العام أن أقوم بتوابل الأشياء وابتكار عرض احتفالي يوقف وصفة الشواء البلسمي! شيء سهل & # 8211 مثل y & # 8217 جميعهم يعرفون أنني & # 8217m كسول قليلاً & # 8211 ولكنه مثير للإعجاب ولذيذ.

وهكذا ولدت لحم التوت البري البلسمي المشوي هذا!

لقد فوجئت بالفعل بمدى جودتها ، حيث كنت أتوقع أن أضطر إلى تعديل هذه الوصفة عدة مرات.

في المرة الأولى التي صنعتها ، قررت أن اللحم البقري سينقع في صلصة الخل البلسمي / التوت البري طوال الليل. لكن هذا كان كل ما خططت له! بمجرد أن حان وقت تحميصه ، لم أستطع أن أقرر ما إذا كان التتبيلة ستدخله في الفرن ، أو إذا كنت سأقوم بتقليلها في الموقد لتكون بمثابة صلصة جانبية أو إذا كنت سأتخلص منها ببساطة.

من الواضح أنني اخترت المسار الأسهل & # 8211 بخلاف التخلص ، لأنني رفضت التخلص من كل تلك النكهات اللذيذة & # 8211 وسكب التتبيلة في المقلاة مع التحميص وفي الفرن ذهب!

عملت على أكمل وجه! كان الشواء البلسمي كثير العصير ، وانفجر التوت البري في انفجار من النكهة والصلصة تطهى إلى حد كبير.

قالت أمي ، لكونها هي نفسها الناقدة ، إن عرضي التقديمي & # 8220 فوضوي للغاية & # 8221. حسنًا ، سأعتبر ذلك مجاملة لأن الطعام الفوضوي هو مربى!

أرني طبقًا مصممًا بشكل مثالي للغاية ، وسأقول أنه يبدو أنه تم طهيه بواسطة روبوت. وهذا هو السبب في أنني لن أكون أبدًا من المعجبين بحركة فن الطهو الجزيئي!

ربما يكون تراثي الإيطالي ، لكني أحب طبقًا كبيرًا من الطعام مع الصلصة المتساقطة في كل مكان ، والخبز الذي يتم مشاركته حول المائدة مع الفتات في كل مكان وحتى رذاذ أو اثنين من النبيذ الذي سيحصل حتماً على قماش المائدة. & # 8217s بخير! إنه & # 8217s كل جزء من المرح.

كان من المفترض أن يكون لحم البقر المشوي بالتوت البري البلسمي هكذا! فوضوي. سهل. فوضوية بعض الشيء. لكن يا لذيذ جدا!

لم أكن لأحاول حتى فصل اللحم البقري المشوي عن الصلصة. قدميه كما هو في مقلاة من الحديد الزهر! انها جميلة تماما مثل ذلك.

ومع ذلك ، إذا كنت قد وضعت قلبك على استخدام طبق العطلة الرائع الذي لا يشق طريقه إلا للخروج من الخزانة الصينية الجميلة مرة واحدة في السنة ، فابحث عنها! لا توجد قوانين! قد أكون متوقعا ، لكنني متمرد من هذا القبيل.

فيما يتعلق بقطع اللحم البقري ، فقد استخدمت ريب آي لأن هذا هو المفضل لدي في التحميص. لكن أي تخفيضات أخرى مميزة ستنجح ، فقط كن على دراية بأن أوقات الطهي ستختلف.

إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن لحم البقر وما يزيد عن 126 قطعًا ، فإنني أوصي بزيارة لحم البقر الجديد. إنه ما هو للعشاء. موقع الكتروني! مزود بدليل لكل قطع & # 8211 حيث يأتي من الحيوان ، وكيفية طهيه وجميع المعلومات الغذائية & # 8211 إنه مورد لا بد منه لجميع محبي اللحم البقري هناك!

لديهم أيضًا مجموعة وصفات مذهلة تستحق اللعاب لإلهامك لطهي أطباق لحم البقر اللذيذة ، بما في ذلك المزيد من الوصفات للجمهور.

لأنني لا أعرف عنك ، لكنني أبحث دائمًا عن طرق جديدة لتقديم اللحم البقري! ❤️


قبل يوم من التحميص: باستخدام خيوط الجزار ، اربط طرفًا ثلاثي الأطراف بفاصل 1 بوصة باستخدام عقدة الجزار. يتبل بسخاء بالملح والفلفل. انقله إلى رف سلكي في صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم وضعه في الثلاجة ، مكشوفًا ، طوال الليل على الأقل ولمدة ليلتين.

عندما تكون جاهزًا للطهي: اضبط رف الفرن على الوضع المركزي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 225 درجة فهرنهايت (105 درجة مئوية). ضع صفيحة خبز مع رف وثلاثي الأطراف في الفرن وشويها حتى تسجل درجة الحرارة الداخلية 115 درجة فهرنهايت (46 درجة مئوية) على مقياس حرارة قراءة فورية عند النقطة الأكثر سمكًا للثلاثي ، حوالي 1 1/2 ساعة.

في هذه الأثناء ، في صحن من الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 3 لتر ، يُمزج المرق مع كوب واحد (240 مل) من النبيذ الأحمر على نار متوسطة عالية. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة. يُترك على نار خفيفة ، مع كشط جوانب الصحن أحيانًا بملعقة مطاطية ، حتى يتكاثف المزيج قليلاً ويقل إلى كوبين (475 مل) ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أطفئ الحرارة.

قبل خروج ثلاثي الرؤوس من الفرن ، أضف الزيت إلى مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة أو من الفولاذ الكربوني أو مقلاة ثقيلة من الفولاذ المقاوم للصدأ وقم بتسخينها على درجة حرارة عالية حتى التدخين. أضف ثلاثي الرؤوس إلى المقلاة واطبخها ، باستخدام مقلاة صغيرة من الحديد الزهر أو وزن للضغط على ثلاثي الرؤوس للحصول على اللون البني المتساوي. إذا بدأ اللحم البقري في التحميص أو بدأت المقلاة بالتدخين بقوة ، قلل الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. اطبخي حتى يتحول لون ثلاثي الأطراف إلى اللون البني بشكل متساوٍ من جميع الجوانب وتسجل درجة الحرارة الداخلية 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) ، حوالي 5 دقائق.

انقلي الرؤوس الثلاثية إلى لوح التقطيع واتركيه يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق. في هذه الأثناء ، يُضاف الكراث إلى مقلاة فارغة الآن ، ويُتبّل قليلاً بالملح والفلفل ، ويُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى ينضج الكراث ويصبح لونه بني فاتح ، حوالي 6 دقائق. أضف 1/4 كوب (60 مل) من النبيذ الأحمر إلى المقلاة واستخدم ملعقة خشبية أو ملعقة مطاطية لكشط أي أجزاء بنية اللون من قاع المقلاة.

ينقل خليط الكراث إلى صحن بمخزون مخفض وخليط نبيذ أحمر ويقلب حتى يمتزج. يُطهى المزيج على نار عالية ويقلب مع صلصة الصويا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

قم بقطع وإزالة الخيوط من الرؤوس الثلاثية ، ثم قطعها إلى شرائح بسمك 1/4 إلى 1/2 بوصة إذا كنت تقدم اللحم البقري كطبق رئيسي. قم بتقطيعها إلى قطع رفيعة بعرض 2 بوصة إذا كنت تخطط لتقديم اللحم البقري في السندويشات. تخدم على الفور ، وتمرير الكراث على الطاولة.


موقع وصفة Epicurious نزع لحم البقر من الطبق

جيتي إيماجيس / هينترهاوس للإنتاج

أصدر موقع Epicurious الإلكتروني للوصفات المملوك لشركة Condé Nast إعلانًا كبيرًا هذا الأسبوع. وستتوقف عن نشر وترويج أي وصفات جديدة تحتوي على لحوم البقر في محاولة لتكون أكثر صداقة للبيئة. كما أوضح محرروها ، "لقد قطعنا اللحم البقري. لن يظهر لحم البقر في وصفات أو مقالات أو نشرات إخبارية جديدة من Epicurious. لن يظهر على صفحتنا الرئيسية. سيكون غائبًا عن خلاصتنا على Instagram."

وتابعوا قائلين إن موقع الطهي كان يفعل ذلك بالفعل بهدوء منذ خريف 2019 ، ففطم نفسه ببطء عن لحم البقر واستبدل الوصفات النباتية بدلاً من ذلك.

لقد كان القراء غير المتعمدين متقبلين طوال العام الماضي ، حيث عكست أعداد الزيارات والمشاركة حماس الجمهور. كتب المحررون: "عندما يُمنح الطهاة الأمريكيون بديلاً عن لحوم البقر ، فإنهم يجوعون".

الآن بعد أن تم الإعلان رسميًا ، لا بد أن يكون هناك صدمة ومقاومة من الأمريكيين ، الذين يشعر الكثير منهم بالارتباط الشديد باللحوم البقري وما وصفه مؤرخ الطعام بروس كريج بأنه "أيديولوجية أمريكية عميقة يكون فيها الطعام وفيرًا ، وخاصة اللحوم ، يقترح "وعد أمريكا" ، الوفرة الأمريكية ، ويحدد من نحن كأميركيين ".

يأتي ذلك في نفس الأسبوع الذي تدور فيه ما يسمى بـ "حروب اللحوم" بين الأحزاب السياسية ، حيث ادعى العديد من الجمهوريين أن خطة الرئيس جو بايدن للمناخ تتضمن إعلانًا بشأن تقليص استهلاك اللحوم الحمراء إلى أربعة جنيهات في السنة - أو ما يقرب من هامبرغر واحد شهريًا.

قال متحدث باسم وزارة الزراعة الأمريكية لصحيفة واشنطن بوست إن هذا غير صحيح. "لا توجد مثل هذه الجهود أو السياسة من قبل هذه الإدارة. إنها ليست جزءًا من خطة المناخ ولا أهداف الانبعاثات. إنها ليست حقيقية."

لكن الدب تم نخزه ولن يستقر بسهولة.

بالعودة إلى إعلان Epicurious: يمكن القول إن هذه إحدى أكثر خطوات التخفيف من حدة تغير المناخ التي اتخذتها شركة كبرى ، خاصة بالنظر إلى أنها سارية المفعول على الفور (وحتى بأثر رجعي) ، وليس في المستقبل الغامض. إنه قرار جريء وشجاع وحازم قائم على العلم:

تقول Epicurious إنها ترى أن اختيار ما يجب طهيه وتناوله أمرًا قويًا ، خاصةً لأنه يتم صنعه ثلاث مرات في اليوم. تتمثل مهمتها كموقع للوصفات في توفير إلهام للطهي ، ولذا فهي تأمل في التأثير على طهاة المنزل نحو أشكال أكثر استدامة من الأكل من خلال جعل تغطيتها الغذائية أكثر استدامة أيضًا.

من المثير للاهتمام أن Epicurious لم ينجذبوا إلى الجدل حول جودة اللحوم. قام ماثيو حايك ، الأستاذ المساعد للدراسات البيئية في جامعة نيويورك ، بتغريد دعمه للمبادرة ووصف رد الفعل العنيف الذي لا مفر منه والذي سيأتي من كلا جانبي عالم إنتاج اللحوم.

يكتب ، "سيقول كبار المنتجين التقليديين إن انبعاثات غازات الاحتباس الحراري الخاصة بهم قد تحسنت بشكل كبير. وسوف يدعي المنتجون الأصغر" المتجددون "كيف يمثلون الإنتاج المستدام. ولكن لا يمكننا تناول أكثر من 50 رطلاً من اللحم البقري لكل شخص أمريكي / عام دون التنافس أيضًا مع الغابات والأراضي الزراعية والحياة البرية. "لحوم البقر الأفضل" تعني أيضًا تناول كميات أقل بكثير ". (انظر الموضوع الكامل أدناه.)

إن استبدال اللحم البقري بأنواع أخرى من اللحوم ليس بالضرورة أكثر لطفًا ، ومع ذلك ، إذا كانت الرفق بالحيوان هو مصدر قلقك. شارك بريان كاتمان من مؤسسة Reducetarian ، التي تدعو إلى تقليل عدد المنتجات الحيوانية المستهلكة على نطاق واسع (على عكس الامتناع التام من قبل قلة منها) ، أفكاره مع Treehugger. واعترف بأن تسليط الضوء على التأثير المناخي للحوم البقر أمر عظيم ، ولكن إذا تسبب Epicurious عن غير قصد في تحول الناس من لحوم البقر إلى الدواجن أو الأسماك ، فقد يكون هناك قدر هائل من المعاناة الإضافية في العالم.

من خلال إسقاط اللحم البقري ، من المرجح أن يقوم Epicurious بفعل ذلك ، على أي حال - لتشجيع الناس على البحث عن بدائل عندما يصبحون على دراية بالتأثير البيئي الضخم للحوم. كما كتب حايك: "إنهم لا يطلبون من الجميع أن يذهبوا بلا عيب ، بل يفتحون الباب أمام خيارات أفضل تتوافق مع مستقبل غذائي مستدام".

فكر في الأمر كخيار نمط حياة بوابة ، من نوع ما: بمجرد أن يتم إخراج اللحم البقري من الطبق ، يصبح من الأسهل تخيل استبدال البروتينات الحيوانية الإضافية ببدائل نباتية. إنها أيضًا أقل صدمة للقراء غير المستعدين لموقع الوصفات المفضل لديهم ليصبح نباتيًا أو نباتيًا فجأة.

هذا الإعلان مثير للإعجاب ولا يسع المرء إلا أن يشعر بقدر كبير من الإعجاب لقيام Epicurious بهذه الخطوة. إنه أمر حقيقي وفوري ، وجذري وفعال للغاية ، نوع العمل المناخي الذي حثتنا جريتا ثونبرج على القيام به عندما قالت ، "كل شيء يحتاج إلى التغيير - ويجب أن يبدأ اليوم".

من كان يعلم أن موقع الويب الخاص بالطهي سيخجل تعهدات ووعود الشركات الأخرى بالمناخ؟ ولكن بعد ذلك مرة أخرى، لماذا لا؟ كل شيء يبدأ على الطاولة.


تقليل النبيذ الأحمر من لحم البقر المتن

ربما سمعت & # 8217 إشارات إلى & # 8220 خمس صلصات & # 8221 في المطبخ التقليدي. إذا ذهبت إلى مدرسة الطهي ، فأنت بطبيعة الحال تعرفهم جيدًا حقًا. هذه هي الصلصات الخمس التي كتب عنها إسكوفيه في أوائل القرن العشرين والتي استخدمها الطهاة لعقود من الزمن كصلصات أساسية.

لقد تغير الكثير منذ ذلك الحين.

بدلاً من تعلم كيفية صنع الصلصات الأم مثل البشاميل والهولنديز ، أقول أنه من المهم أولاً معرفة كيفية صنع مرق كبير (دجاج وخضروات) من الصفر. جوهر المرق اللذيذ حقًا هو مزيج البصل والجزر والكرفس المستخدم المعروف باسم mirepoix. نظرًا لأن كل وصفة حساء تقريبًا (مثل Slow Cooker Beef Burgundy) تبدأ أيضًا بميربوكس ، فإن صنع مخزون جيد يعد مهارة أساسية.

إذا كنت تحب الطعام الهندي ، فأضيف أيضًا أن الكاري القائم على الطماطم هو صلصة رئيسية أخرى لمعرفة كيفية صنعها. يمكن أيضًا تناول المكونات الأساسية والبصل والثوم والزنجبيل (بالإضافة إلى عشرات التوابل) بعشرات الطرق المختلفة بناءً على ما تضيفه بعد ذلك. رغم ذلك ، مثل الشامة ، الكاري الجيد من الصفر يستغرق وقتًا. في وصفة السبانخ والبطاطا وأمبير الحمص بالكاري لدي بعض النصائح حول المكان الذي يمكنني فيه أخذ بعض الاختصارات والحصول على نتائج رائعة.

ما & # 8217s وراء تخفيض النبيذ الأحمر

حسنًا ، عد إلى التخفيض. المكون الرئيسي هنا هو زجاجة نبيذ أحمر كامل الجسم بأسعار معقولة (مثل Cabernet أو Syrah). أنت لا تريد الإفراط في الإنفاق هنا لأنك لن تشرب أيًا منه. لكنك أيضًا لا تريد & # 8217t الاستيلاء على واحدة من تلك الزجاجات الرخيصة من الرف السفلي لممر النبيذ لأنه لا يوجد & # 8217t أي شخصية لتبدأ بها.

تساعد الأعشاب العطرية والنكهة الرقيقة للكراث السوتيه على تعقيد نكهة الصلصة & # 8217. اخترت & # 8217 عشبين يتناسبان بشكل جيد مع لحم البقر & # 8211 البقدونس وإكليل الجبل. بعد شطف البقدونس وإكليل الجبل ، يحتاجون فقط إلى قطعة خشنة لفتح مذاقهم. قوام الصلصة الغني المخملي يأتي من الرو الكلاسيكي المصنوع من الكراث والزبدة. كلما قل النبيذ ، سيساعد الرو على تكثيف الصلصة بينما تتركز جميع النكهات وتكثف.

ماذا عن لحم الخنزير؟

في المرة الأولى التي صنعت فيها هذه الصلصة ، لم تكن بالفعل & # 8217t لشريحة لحم ، لقد كانت لحم خنزير المتن. مع بعض التعديلات ، يمكن أن يكون هذا أيضًا صلصة هائلة لحم الخنزير (أقسام محمصة كاملة بدلاً من شرائح لحم الخنزير) وأيضًا اجعله طبقًا صديقًا للنبيذ الأحمر. سيكون التغيير الأول هو استخدام نبيذ أحمر أخف. سيكون Pinot Noir خيارًا جيدًا. بعد ذلك ، تريد & # 8217ll تغيير العطريات ومواءمة الأعشاب مع أي أعشاب تطبخها مع لحم الخنزير. الروزماري والمريمية رائعان مع لحم الخنزير. أضفت أيضًا تفاحة Granny Smith المفرومة إلى المزيج لإضفاء المزيد من الفاكهة على الصلصة. أخيرًا ، بدلاً من مجرد الكراث ، أعود إلى mirepox التقليدي كما هو موضح أعلاه. ربما يجب أن يكون هذا المنشور الخاص به؟

وصفة تقليل النبيذ الأحمر

وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطبخ: ساعة و 15 دقيقة

  • 2 حبة كبيرة
    الكراث المفروم ناعما
  • 2 ملعقة طعام
    سمنة
  • 1 ملعقة طعام
    دقيق
  • 1 زجاجة
    نبيذ احمر
  • 1 كوب
    مرقة لحم البقر
  • 1/2 كوب
    بقدونس
  • 1/2 كوب
    إكليل الجبل

تقليل النبيذ الأحمر بالأعشاب العطرية

  1. ابدأ بتسخين المقلاة على درجة متوسطة وذوبان الزبدة. عادة ما أنتظر حتى تهدأ معظم الرغوة مع الحرص على عدم تحمير الزبدة. أضيفي الكراث وعرقيهم في الزبدة لمدة 10 دقائق. أضيفي الدقيق ببطء واستخدمي خفاقة لدمجها بالكامل مع الزبدة والكراث
  2. اتركي رو الكراث على نار متوسطة لمدة 10 دقائق أخرى للحصول على لون ذهبي فاتح
  3. أضيفي زجاجة النبيذ ومرق اللحم والأعشاب. اجلب هذا ليغلي
  4. قلل الحرارة قليلاً بحيث يكون لديك & # 8220 غليان بطيء & # 8221. إذا كان يغلي ببطء ، فسيستغرق تقليله & # 8217 وقتًا طويلاً. لتقليل هذا إلى 1/4 من الحجم الحالي في ساعة واحدة ، تريد & # 8217 الحصول على هذا الشمبانيا.
  5. بعد حوالي ساعة ، مرر هذا الخليط من خلال غربال لتصفية المواد الصلبة. يجب أن تتناول كوبًا واحدًا من الصلصة في هذه المرحلة. اسكبي التخفيض مرة أخرى في المقلاة وضعيه على نار خفيفة. استخدم ملعقة للتحقق من التوابل وقوام الصلصة. في هذه المرحلة ، يصل الأمر إلى التفضيل الشخصي إذا كنت ترغب في طهيه أكثر أو استخدامه كما هو. يجب أن يكون لذيذًا حقًا!

هل لديك أي بقايا؟ تتجمد! تصب في صينية مكعبات الثلج ، وتجميدها ونقلها إلى كيس الفريزر. لا يتم الاحتفاظ به إلى الأبد ، لذا أوصي بكتابة تاريخ على الحقيبة لمدة 3 أشهر للتأكد من أنه لا يزال لذيذًا وقابل للاستخدام.


شاهد الفيديو: مهارة سكين الجزار في سوق لحوم البقر (كانون الثاني 2022).