وصفات تقليدية

أفضل 9 مطاعم في أمريكا لعشاء هانوكا

أفضل 9 مطاعم في أمريكا لعشاء هانوكا

هل تريد حانوكا إضافي خاص هذا العام؟ جرب واحدة من هذه القوائم الخاصة

يقدم زهاف من فيلادلفيا عرضًا محددًا لسباق الجائزة من ثماني دورات مقابل 54 دولارًا.

تميل Hanukkah إلى أن تتمتع بسمعة طيبة على أنها ليست عطلة رائعة لتناول الطعام ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى حقيقة أن الطبق الأساسي المرتبط به هو فطائر البطاطس المقلية مع عصير التفاح (لذيذ ، ولكن لا يوجد شيء مميز). لكن قم بزيارة أحد هذه المطاعم التسعة في حانوكا وستدرك أنه عندما يتم وضعها في أيدي طاهٍ جيد ، يمكن أن يكون طعام هانوكا لذيذًا جدًا.

أفضل 9 مطاعم في أمريكا لعشاء هانوكا (عرض شرائح)

يُعتقد أن حانوكا في المقام الأول هو إجازة تقضيها في المنزل مع العائلة ، ويميل الطعام إلى اتخاذ المقعد الخلفي لإضاءة الشمعدان وفتح الهدايا. ومرة أخرى ، هذا عادة لأن طعام هانوكا يميل إلى أن يكون شيئًا مميزًا. بعض لاتكس البطاطس ، ربما لحم الصدر أو الدجاج (والجبن ، وهو أيضًا أجرة هانوكا التقليدية) ، وكعكات الجيلي للحلوى. في الأساس ، أي شيء مقلي بالزيت. ولكن في الأماكن التي قد ترى فيها نفس الوجبة القديمة ، يرى بعض الطهاة لوحة بيضاء فارغة.

إذا كنت تعيش بالقرب من أي من هذه المطاعم ، فنحن نقترح عليك الخروج من المنزل وقضاء ليلة فيه. تقدم جميع هذه المطاعم قوائم طعام خاصة لـ Hanukkah مع أطباق لا يمكن العثور عليها في القائمة في أي وقت آخر من العام. هذه ليست فقط طريقة رائعة لتعلم كيف يفسر الطهاة الجيدون أجرة هانوكا التقليدية ، ولكنها قد تلهمك أيضًا للتفكير خارج الصندوق العام المقبل أو في إحدى الليالي المتبقية من حانوكا هذا العام.

هذا العام ، يبدأ حانوكا عند غروب الشمس في 24 ديسمبر (يصادف عشية عيد الميلاد هذا العام). فيما يلي أفضل تسعة مطاعم لتناول العشاء فيها للحصول على إصلاح هانوكا.


تاريخ طعام هانوكا في أمريكا

كطفل ، لست متأكدًا مما كنت أتطلع إليه أكثر خلال موسم العطلات الشتوية - تلقي هدية في كل ليلة من الليالي الثماني التي احتفلنا فيها بعيد هانوكا (سواء كانت صغيرة ، مثل كتاب أو زوج من الجوارب ، أو كبيرة ، مثل لعبة كنت أتمنى لها) أو الوجبة التي أعدتها أمي لهذه المناسبة. لقد انغمست أنا وعائلتي في هجر مبهج على شرائح طرية من لحم صدر البقر ونسبح في مرق مرق محمّل بالبصل ولاتيك البطاطا المبشورة - مقرمشة من الخارج ورقيقة من الداخل - مغطاة بصلصة التفاح أو الكريمة الحامضة. لكنني لم أتوقف أبدًا عن التفكير في مصدر هذه التقاليد الغذائية.

تحدث تشوهوند مع مؤرخ طعام يهودي ونجم شبكة الغذاء لمعرفة تاريخ طعام هانوكا في الولايات المتحدة وكيف تطور بمرور الوقت.

المطبخ اليهودي غني بالتاريخ (والدهون)

"أشعر أنه في محاولتي رفع هانوكا من عطلة صغيرة إلى عطلة كبرى ، فقد أخرجها اليهود حقًا من الحديقة باستخدام لاتكس ، لأن لاتيك البطاطس هو كل شيء هو البطاطس المقلية وأكثر من ذلك. يقول جين كوهين ، مؤرخ الطعام ومؤلف كتاب "الطهي اليهودي في العيد: خزانة محبي الطعام للكلاسيكيات والارتجال" ، كما تعلمون ، تلك الأزمة الإضافية ، تلك السكريات بالكراميل تمنحها طعمًا أعمق للبطاطا.

الطهي في العيد اليهودي: خزانة كلاسيكية لعشاق الطعام والارتجال من تأليف جين كوهين ، 2.85 دولار على أمازون

كتيب عطلة يحتوي على مجموعة واسعة النطاق من الوصفات اليهودية التقليدية والتطورات الحديثة (بما في ذلك الاختلافات النباتية).

الأطعمة المطبوخة بالزيت ، مثل لاتكس (فطائر البطاطس) والسفجانيوت (جيلي دونات) ، يتم الاستمتاع بها تقليديًا خلال حانوكا لإحياء ذكرى القصة وراء العطلة. وفقًا للنصوص اليهودية ، كان يهوذا المكابي وأتباعه يشاركون في إعادة تكريس معبد حوالي 200 قبل الميلاد. عندما شهدوا معجزة: كمية صغيرة من زيت الزيتون يجب أن تستمر ليلة واحدة فقط أبقت الشموع مشتعلة لمدة ثماني ليال بدلاً من ذلك (وبالتالي ، احتفال هانوكا الثماني ليالٍ).

ومع ذلك ، كانت أطباق لاتكس القديمة مختلفة تمامًا عن تلك التي نأكلها اليوم. قبل وصول البطاطس إلى أوروبا ، كانت تُصنع من الحبوب مثل الجاودار والحنطة السوداء ، أو الخضروات الجذرية ، مثل الجزر واللفت. اعتمادًا على المكان الذي يعيش فيه اليهود ، كان زيت الزيتون إما مكلفًا للغاية أو يصعب العثور عليه ، لذلك غالبًا ما قاموا أيضًا بطهي أطباقهم في دهون حيوانية. قد يفسر هذا السبب في أن قطع اللحم الغنية ، مثل لحم الصدر ، وحتى الأوز ، كانت تُصنع غالبًا خلال عيد حانوكا ، حيث يمكن بعد ذلك استخدام الدهن الذي يتم طهيه في قلي مجموعة من اللاتيك.

يوضح كوهين: "لم تصبح البطاطس حقًا طعامًا مهمًا لليهود حتى منتصف القرن التاسع عشر". "هذا عندما شقوا طريقهم إلى ألمانيا ، ثم أوروبا الشرقية. لم يصبحوا حتى ذلك الحين مهمين جدًا للنظام الغذائي اليهودي لصنع أشياء مثل لاتكي وكوجل ". تقدم تقاليد الطعام اليهودية الأمريكية قدراً مذهلاً من التنوع. خذ على سبيل المثال تنوع وتطور لاتكس الرائع كجزء من المطبخ اليهودي الأمريكي. يتذكر كوهين رؤية وصفة لاتكي في كتاب طهي Crisco يعود تاريخه إلى ثلاثينيات القرن الماضي والذي دعا إلى استخدام السبانخ كمكون رئيسي. نظرًا لأن مجموعات مختلفة من الشتات أصبحت جزءًا من الجاليات اليهودية في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، فقد جلبوا معهم تفسيراتهم الخاصة ، سواء كان ذلك بإضافة jalapeños إلى لاتكاك أو تغطيتها بسمك السلمون المدخن والكافيار.

مهرجان اللدغات

8 طرق للحصول على قمة Latke
هدايا طعام رائعة للحانوكا
Creative Takes on Sufganiyot

يقول كوهين: "لقد كانت لاتكس في الولايات المتحدة نوعًا ما مثل لوحة قماشية فارغة للتجربة عليها ، مع إضافات أو مكونات مضافة أو تغيير المكونات الأساسية". من الطرق المفضلة لتناولها هي الزبدة وشراب الرمان.

يرتبط Hanukkah أيضًا بتناول منتجات الألبان نتيجة اختلاط قصة المكابي بطريقة ما مع قصة جوديث ، التي تُعتبر بطلة اليهود في العصور الوسطى. تقول الأسطورة أن جوديث أطعمت عدوًا قاسيًا وجبة تحتوي على جبن مالح جدًا ، مما جعله يشرب الكثير من النبيذ ومكّنها من قتله في سباته المخمور لإنقاذ شعبها من الاضطهاد. لذلك ليس من غير المألوف أن يأكل اليهود الأمريكيون فطائر الجبن ، ويصنعون لاتكيس مع الجبن القريش ، ويضافون القشدة الحامضة للاحتفال بالعطلة.

في هذه الأثناء ، أصبح الدوناتس رائجًا لأول مرة في ألمانيا ، حيث كانت محشوة بالفواكه مثل المشمش. يقول كوهين: "ثم أصبحوا مشهورين في بولندا بسبب هانوكا". أحضرهم المهاجرون البولنديون إلى إسرائيل ، ومن هناك ، جاءوا إلى الولايات المتحدة "يعتقد الكثير من الناس أنهم جاءوا من المجتمع السفاردي" ، تشرح كوهين ، نظرًا لأن اليهود السفارديم يأكلون بونويلوس ، كعكة الخميرة ، من أجل هانوكا ، لكنها يطرح هذا ليس هو الحال.

جيل جديد من أغذية هانوكا

نشأت مولي يه ، مؤلفة كتاب "Molly On The Range" ومقدمة برنامج "Girl Meets Farm" التابع لشبكة Food Network ، وهي تصنع أغذية Hanukkah التقليدية مثل latkes و sufganiyot. "الجزء الأقل تفضيلًا من تلك التقاليد كان الاضطرار إلى انتظار الزيت حتى يسخن ، وكنت دائمًا غير صبور!" تكتب عبر البريد الإلكتروني.

ليس غريباً ابتكار أفكار مبتكرة للأطباق التقليدية. إذا بحثت في مدونتها الشهيرة للطعام ونمط الحياة ، اسمي نعم ، فستجد العديد من وصفات هانوكا الإبداعية ، مثل بروكسيل برعم لاتيك مع كريمة ديجون الحامضة ومربى الورد سوفغانيوت مع طلاء الفانيليا والفستق. أحد التفسيرات المفضلة لديها هو السفجانية المليئة بمربى البصل ومربى الطماطم ومغطاة بالزعتر ومسحوق الزبادي. قالت متحمسة: "أنا أحب السفجانيوت اللذيذ". "الدونات اللذيذة ليست محل تقدير."

مولي أون ذا رينج: وصفات وقصص من حياة غير محتملة في مزرعة بقلم مولي يه ، 17.92 دولارًا على أمازون

هذا الكتاب مليء بالوصفات اللذيذة للاحتفال بالتراث اليهودي والصيني للمؤلف - والحياة في مزرعة في الغرب الأوسط.

يوضح يه: "في كل عام ، أحب التفكير في نكهات sufganiyot الجديدة والأشياء الجديدة لوضعها فوق اللاتكس". "قبل بضع سنوات ، وضعنا ملاعق من آيس كريم الشوكولاتة فوق اللاتكس. كان الأمر أشبه بغمس البطاطا المقلية في اللبن المخفوق ". وتضيف: "كان هناك بعض الشك الموجه نحو آيس كريم لاتكي مثلجات ، لكن قلة من الناس الذين جربوها أحبوا ذلك!"

لاتكس المقرمش ، لحم الصدر اللذيذ ، والسفجانيوت اللذيذ يجعل الوجبة المنحلة تمامًا. سواء اخترت التمسك بالوصفات التقليدية المجربة والحقيقية أو الذهاب لتجربة النكهات والمكونات ، فمن المحتمل أن تُعتبر معجزة هانوكا إذا انتهى بك الأمر مع أي بقايا طعام من الاحتفال.


تاريخ طعام هانوكا في أمريكا

كطفل ، لست متأكدًا مما كنت أتطلع إليه أكثر خلال موسم العطلات الشتوية - تلقي هدية في كل ليلة من الليالي الثماني التي احتفلنا فيها بعيد هانوكا (سواء كانت صغيرة ، مثل كتاب أو زوج من الجوارب ، أو كبيرة ، مثل لعبة كنت أتمنى لها) أو الوجبة التي أعدتها أمي لهذه المناسبة. لقد انغمست أنا وعائلتي في هجر مبهج على شرائح طرية من لحم صدر البقر ونسبح في مرق مرق محمّل بالبصل ولاتيك البطاطا المبشورة - مقرمشة من الخارج ورقيقة من الداخل - مغطاة بصلصة التفاح أو الكريمة الحامضة. لكنني لم أتوقف أبدًا عن التفكير في مصدر هذه التقاليد الغذائية.

تحدث تشوهوند مع مؤرخ طعام يهودي ونجم شبكة الغذاء لمعرفة تاريخ طعام هانوكا في الولايات المتحدة وكيف تطور بمرور الوقت.

المطبخ اليهودي غني بالتاريخ (والدهون)

"أشعر أنه في محاولتي رفع هانوكا من عطلة صغيرة إلى عطلة كبرى ، فقد أخرجها اليهود حقًا من الحديقة باستخدام لاتكس ، لأن لاتيك البطاطس هو كل شيء هو البطاطس المقلية وأكثر من ذلك. كما تعلمون ، تلك الأزمة الإضافية ، تلك السكريات بالكراميل تمنحها طعمًا أعمق للبطاطا ، "كما يقول جين كوهين ، مؤرخ الطعام ومؤلف كتاب" الطبخ اليهودي في العيد: خزانة محبي الطعام للكلاسيكيات والارتجال ".

الطهي في العيد اليهودي: خزانة الكلاسيكيات والارتجالات لعشاق الطعام بقلم جين كوهين ، 2.85 دولار على أمازون

كتيب عطلة يحتوي على مجموعة واسعة النطاق من الوصفات اليهودية التقليدية والتطورات الحديثة (بما في ذلك الاختلافات النباتية).

الأطعمة المطبوخة بالزيت ، مثل لاتكس (فطائر البطاطس) والسفجانيوت (جيلي دونات) ، يتم الاستمتاع بها تقليديًا خلال حانوكا لإحياء ذكرى القصة وراء العطلة. وفقًا للنصوص اليهودية ، كان يهوذا المكابي وأتباعه يشاركون في إعادة تكريس معبد حوالي 200 قبل الميلاد. عندما شهدوا معجزة: كمية صغيرة من زيت الزيتون يجب أن تستمر ليلة واحدة فقط أبقت الشموع مشتعلة لمدة ثماني ليال بدلاً من ذلك (وبالتالي ، احتفال هانوكا الثماني ليالٍ).

ومع ذلك ، كانت أطباق لاتكس القديمة مختلفة تمامًا عن تلك التي نأكلها اليوم. قبل وصول البطاطس إلى أوروبا ، كانت تُصنع من الحبوب مثل الجاودار والحنطة السوداء ، أو الخضروات الجذرية ، مثل الجزر واللفت. اعتمادًا على المكان الذي يعيش فيه اليهود ، كان زيت الزيتون إما مكلفًا للغاية أو يصعب العثور عليه ، لذلك غالبًا ما قاموا أيضًا بطهي أطباقهم في دهون حيوانية. قد يفسر هذا سبب صنع قطع غنية من اللحوم ، مثل لحم الصدر ، وحتى الأوز ، في كثير من الأحيان خلال حانوكا ، حيث يمكن بعد ذلك استخدام الدهن الذي يتم طهيه في قلي مجموعة من اللاتيك.

يوضح كوهين: "لم تصبح البطاطس حقًا طعامًا مهمًا لليهود حتى منتصف القرن التاسع عشر". "هذا عندما شقوا طريقهم إلى ألمانيا ، ثم أوروبا الشرقية. لم يصبحوا حتى ذلك الحين مهمين جدًا للنظام الغذائي اليهودي لصنع أشياء مثل لاتكي وكوجيل ". تقدم تقاليد الطعام اليهودية الأمريكية قدراً مذهلاً من التنوع. خذ على سبيل المثال تنوع وتطور لاتكس الرائع كجزء من المطبخ اليهودي الأمريكي. يتذكر كوهين رؤية وصفة لاتكي في كتاب طبخ من Crisco يعود تاريخه إلى ثلاثينيات القرن الماضي والذي دعا إلى استخدام السبانخ كمكون رئيسي. نظرًا لأن مجموعات مختلفة من الشتات أصبحت جزءًا من الجاليات اليهودية في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، فقد جلبوا معهم تفسيراتهم الخاصة ، سواء كان ذلك بإضافة jalapeños إلى لاتكاك أو تغطيتها بسمك السلمون المدخن والكافيار.

مهرجان اللدغات

8 طرق للحصول على قمة Latke
هدايا طعام رائعة للحانوكا
Creative Takes on Sufganiyot

يقول كوهين: "لقد كانت لاتكس في الولايات المتحدة نوعًا ما مثل لوحة قماشية فارغة للتجربة عليها ، مع إضافات أو مكونات مضافة أو تغيير المكونات الأساسية". من الطرق المفضلة لتناولها هي الزبدة وشراب الرمان.

يرتبط Hanukkah أيضًا بتناول منتجات الألبان نتيجة اختلاط قصة المكابي بطريقة ما مع قصة جوديث ، التي تُعتبر بطلة اليهود في العصور الوسطى. تقول الأسطورة أن جوديث أطعمت عدوًا قاسيًا وجبة تحتوي على جبن مالح جدًا ، مما جعله يشرب الكثير من النبيذ ومكنها من قتله في سباته المخمور لإنقاذ شعبها من الاضطهاد. لذلك ليس من غير المألوف أن يأكل اليهود الأمريكيون فطائر الجبن ، ويصنعون لاتكيس مع الجبن القريش ، ويضافون القشدة الحامضة للاحتفال بالعطلة.

في هذه الأثناء ، أصبح الدوناتس رائجًا لأول مرة في ألمانيا ، حيث كانت محشوة بالفواكه مثل المشمش. يقول كوهين: "ثم أصبحوا مشهورين في بولندا بسبب هانوكا". أحضرهم المهاجرون البولنديون إلى إسرائيل ، ومن هناك ، جاءوا إلى الولايات المتحدة "يعتقد الكثير من الناس أنهم جاءوا من الجالية السفاردية" ، تشرح كوهين ، حيث يأكل اليهود السفارديم بونويلوس ، كعكة الخميرة ، من أجل هانوكا ، لكنها يطرح هذا ليس هو الحال.

جيل جديد من أغذية هانوكا

نشأت مولي يه ، مؤلفة كتاب "Molly On The Range" ومقدمة برنامج "Girl Meets Farm" التابع لشبكة Food Network ، وهي تصنع أغذية Hanukkah التقليدية مثل latkes و sufganiyot. "الجزء الأقل تفضيلًا من تلك التقاليد كان الاضطرار إلى انتظار الزيت حتى يسخن ، وكنت دائمًا غير صبور!" تكتب عبر البريد الإلكتروني.

ليس غريباً ابتكار أفكار مبتكرة للأطباق التقليدية. إذا بحثت في مدونتها الشهيرة للطعام ونمط الحياة ، اسمي نعم ، ستجد العديد من وصفات هانوكا الإبداعية ، مثل براعم بروكسل لاتيك مع كريمة ديجون الحامضة ومربى الورد سوفغانيوت مع طلاء الفانيليا والفستق. أحد التفسيرات المفضلة لديها هو السفجانية المليئة بمربى البصل ومربى الطماطم ومغطاة بالزعتر ومسحوق الزبادي. قالت متحمسة: "أنا أحب السفجانيوت اللذيذ". "الدونات اللذيذة ليست محل تقدير."

مولي أون ذا رينج: وصفات وقصص من حياة غير محتملة في مزرعة بقلم مولي يه ، 17.92 دولارًا على أمازون

هذا الكتاب مليء بالوصفات اللذيذة للاحتفال بالتراث اليهودي والصيني للمؤلف - والحياة في مزرعة في الغرب الأوسط.

يوضح يه: "في كل عام ، أحب التفكير في نكهات sufganiyot الجديدة والأشياء الجديدة لوضعها فوق اللاتكس". "قبل بضع سنوات ، وضعنا ملاعق من آيس كريم الشوكولاتة فوق اللاتكس. كان الأمر أشبه بغمس البطاطا المقلية في اللبن المخفوق ". وتضيف: "كان هناك بعض الشك الموجه نحو آيس كريم لاتكي مثلجات ، لكن قلة من الناس الذين جربوها أحبوا ذلك!"

لاتكس المقرمش ، لحم الصدر اللذيذ ، والسفجانيوت اللذيذ يجعل الوجبة المنحلة تمامًا. سواء اخترت التمسك بالوصفات التقليدية المجربة والحقيقية أو الذهاب لتجربة النكهات والمكونات ، فمن المحتمل أن تعتبر معجزة هانوكا إذا انتهى بك الأمر مع أي بقايا طعام من الاحتفال.


تاريخ طعام هانوكا في أمريكا

كطفل ، لست متأكدًا مما كنت أتطلع إليه أكثر خلال موسم العطلات الشتوية - تلقي هدية في كل ليلة من الليالي الثماني التي احتفلنا فيها بعيد هانوكا (سواء كانت صغيرة ، مثل كتاب أو زوج من الجوارب ، أو كبيرة ، مثل لعبة كنت أتمنى لها) أو الوجبة التي أعدتها أمي لهذه المناسبة. لقد انغمست أنا وعائلتي في هجر مبهج على شرائح طرية من لحم صدر البقر ونسبح في مرق مرق محمّل بالبصل ولاتيك البطاطا المبشورة - مقرمشة من الخارج ورقيقة من الداخل - مغطاة بصلصة التفاح أو الكريمة الحامضة. لكنني لم أتوقف أبدًا عن التفكير في مصدر هذه التقاليد الغذائية.

تحدث تشوهوند مع مؤرخ طعام يهودي ونجم شبكة الغذاء لمعرفة تاريخ طعام هانوكا في الولايات المتحدة وكيف تطور بمرور الوقت.

المطبخ اليهودي غني بالتاريخ (والدهون)

"أشعر أنه أثناء محاولتي رفع هانوكا من عطلة صغيرة إلى عطلة رئيسية ، فقد أخرجها اليهود حقًا من الحديقة باستخدام لاتكس ، لأن لاتكس البطاطس هو كل شيء هو البطاطس المقلية وأكثر من ذلك. كما تعلمون ، تلك الأزمة الإضافية ، تلك السكريات بالكراميل تمنحها طعمًا أعمق للبطاطا ، "كما يقول جين كوهين ، مؤرخ الطعام ومؤلف كتاب" الطبخ اليهودي في العيد: خزانة محبي الطعام للكلاسيكيات والارتجال ".

الطهي في العيد اليهودي: خزانة الكلاسيكيات والارتجالات لعشاق الطعام بقلم جين كوهين ، 2.85 دولار على أمازون

كتيب عطلة يحتوي على مجموعة واسعة النطاق من الوصفات اليهودية التقليدية والتطورات الحديثة (بما في ذلك الاختلافات النباتية).

الأطعمة المطبوخة بالزيت ، مثل لاتكس (فطائر البطاطس) والسفجانيوت (جيلي دونات) ، يتم الاستمتاع بها تقليديًا خلال حانوكا لإحياء ذكرى القصة وراء العطلة. وفقًا للنصوص اليهودية ، كان يهوذا المكابي وأتباعه يشاركون في إعادة تكريس معبد حوالي 200 قبل الميلاد. عندما شهدوا معجزة: كمية صغيرة من زيت الزيتون يجب أن تستمر ليلة واحدة فقط أبقت الشموع مشتعلة لمدة ثماني ليال بدلاً من ذلك (وبالتالي ، احتفال هانوكا الثماني ليالٍ).

ومع ذلك ، كانت أطباق لاتكس القديمة مختلفة تمامًا عن تلك التي نأكلها اليوم. قبل وصول البطاطس إلى أوروبا ، كانت تُصنع من الحبوب مثل الجاودار والحنطة السوداء ، أو الخضروات الجذرية ، مثل الجزر واللفت. اعتمادًا على المكان الذي يعيش فيه اليهود ، كان زيت الزيتون إما مكلفًا للغاية أو يصعب العثور عليه ، لذلك غالبًا ما قاموا أيضًا بطهي أطباقهم في دهون حيوانية. قد يفسر هذا السبب في أن قطع اللحم الغنية ، مثل لحم الصدر ، وحتى الأوز ، كانت تُصنع غالبًا خلال عيد حانوكا ، حيث يمكن بعد ذلك استخدام الدهن الذي يتم طهيه في قلي مجموعة من اللاتيك.

يوضح كوهين: "لم تصبح البطاطس حقًا طعامًا مهمًا لليهود حتى منتصف القرن التاسع عشر". "هذا عندما شقوا طريقهم إلى ألمانيا ، ثم أوروبا الشرقية. لم يصبحوا حتى ذلك الحين مهمين جدًا للنظام الغذائي اليهودي لصنع أشياء مثل لاتكي وكوجيل ". تقدم تقاليد الطعام اليهودية الأمريكية قدراً مذهلاً من التنوع. خذ على سبيل المثال تنوع وتطور لاتكس الرائع كجزء من المطبخ اليهودي الأمريكي. يتذكر كوهين رؤية وصفة لاتكي في كتاب طبخ من Crisco يعود تاريخه إلى ثلاثينيات القرن الماضي والذي دعا إلى استخدام السبانخ كمكون رئيسي. نظرًا لأن مجموعات مختلفة من الشتات أصبحت جزءًا من الجاليات اليهودية في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، فقد جلبوا معهم تفسيراتهم الخاصة ، سواء كان ذلك بإضافة jalapeños إلى لاتكاك أو تغطيتها بسمك السلمون المدخن والكافيار.

مهرجان اللدغات

8 طرق للحصول على قمة Latke
هدايا طعام رائعة للحانوكا
Creative Takes on Sufganiyot

يقول كوهين: "لقد كانت لاتكس في الولايات المتحدة نوعًا ما مثل لوحة قماشية فارغة للتجربة عليها ، مع إضافات أو مكونات مضافة أو تغيير المكونات الأساسية". إحدى الطرق المفضلة لتناولها هي الزبدة وشراب الرمان.

يرتبط Hanukkah أيضًا بتناول منتجات الألبان نتيجة اختلاط قصة Maccabee بطريقة ما مع قصة جوديث ، التي تُعتبر بطلة اليهود في العصور الوسطى. تقول الأسطورة أن جوديث أطعمت عدوًا قاسيًا وجبة تحتوي على جبن مالح جدًا ، مما جعله يشرب الكثير من النبيذ ومكّنها من قتله في سباته المخمور لإنقاذ شعبها من الاضطهاد. لذلك ليس من غير المألوف أن يأكل اليهود الأمريكيون فطائر الجبن ، ويصنعون لاتكيس مع الجبن القريش ، ويضافون القشدة الحامضة للاحتفال بالعطلة.

في هذه الأثناء ، أصبح الكعك مشهورًا لأول مرة في ألمانيا ، حيث كانت محشوة بالفواكه مثل المشمش. يقول كوهين: "ثم أصبحوا مشهورين في بولندا بسبب هانوكا". أحضرهم المهاجرون البولنديون إلى إسرائيل ، ومن هناك ، جاءوا إلى الولايات المتحدة "يعتقد الكثير من الناس أنهم جاءوا من المجتمع السفاردي" ، تشرح كوهين ، نظرًا لأن اليهود السفارديم يأكلون بونويلوس ، كعكة الخميرة ، من أجل هانوكا ، لكنها يطرح هذا ليس هو الحال.

جيل جديد من أغذية هانوكا

نشأت مولي يه ، مؤلفة كتاب "Molly On The Range" ومقدمة برنامج "Girl Meets Farm" التابع لشبكة Food Network ، وهي تصنع أغذية Hanukkah التقليدية مثل latkes و sufganiyot. "الجزء الأقل تفضيلًا من تلك التقاليد كان الاضطرار إلى انتظار الزيت حتى يسخن ، وكنت دائمًا غير صبور!" تكتب عبر البريد الإلكتروني.

ليس غريباً ابتكار أفكار مبتكرة للأطباق التقليدية. إذا بحثت في مدونتها الشهيرة للطعام ونمط الحياة ، اسمي نعم ، فستجد العديد من وصفات هانوكا الإبداعية ، مثل بروكسيل برعم لاتيك مع كريمة ديجون الحامضة ومربى الورد سوفغانيوت مع طلاء الفانيليا والفستق. أحد التفسيرات المفضلة لديها هو السفجانية المليئة بمربى البصل ومربى الطماطم ومغطاة بالزعتر ومسحوق الزبادي. قالت متحمسة: "أنا أحب السفجانيوت اللذيذ". "الدونات اللذيذة ليست محل تقدير."

مولي أون ذا رينج: وصفات وقصص من حياة غير محتملة في مزرعة بقلم مولي يه ، 17.92 دولارًا على أمازون

هذا الكتاب مليء بالوصفات اللذيذة للاحتفال بالتراث اليهودي والصيني للمؤلف - والحياة في مزرعة في الغرب الأوسط.

يوضح يه: "في كل عام ، أحب التفكير في نكهات sufganiyot الجديدة والأشياء الجديدة لوضعها فوق اللاتكس". "قبل بضع سنوات ، وضعنا ملاعق من آيس كريم الشوكولاتة فوق اللاتكس. كان الأمر أشبه بغمس البطاطا المقلية في اللبن المخفوق ". وتضيف: "كان هناك بعض الشك الموجه نحو آيس كريم لاتكي مثلجات ، لكن قلة من الناس الذين جربوها أحبوا ذلك!"

لاتكس المقرمش ، لحم الصدر اللذيذ ، والسفجانيوت اللذيذ يجعل الوجبة المنحلة تمامًا. سواء اخترت التمسك بالوصفات التقليدية المجربة والحقيقية أو الذهاب لتجربة النكهات والمكونات ، فمن المحتمل أن تُعتبر معجزة هانوكا إذا انتهى بك الأمر مع أي بقايا طعام من الاحتفال.


تاريخ طعام هانوكا في أمريكا

كطفل ، لست متأكدًا مما كنت أتطلع إليه أكثر خلال موسم العطلة الشتوية - تلقي هدية في كل ليلة من الليالي الثماني التي احتفلنا فيها بعيد هانوكا (سواء كانت صغيرة ، مثل كتاب أو زوج من الجوارب ، أو كبيرة ، مثل لعبة كنت أتمنى لها) أو الوجبة التي أعدتها أمي لهذه المناسبة. لقد انغمست أنا وعائلتي في هجر مبهج على شرائح طرية من لحم صدر البقر ونسبح في مرق مرق محمّل بالبصل ولاتيك البطاطا المبشورة - مقرمشة من الخارج ورقيقة من الداخل - مغطاة بصلصة التفاح أو الكريمة الحامضة. لكنني لم أتوقف أبدًا عن التفكير في مصدر هذه التقاليد الغذائية.

تحدث تشوهوند مع مؤرخ طعام يهودي ونجم شبكة الغذاء لمعرفة تاريخ طعام هانوكا في الولايات المتحدة وكيف تطور بمرور الوقت.

المطبخ اليهودي غني بالتاريخ (والدهون)

"أشعر أنه أثناء محاولتي رفع هانوكا من عطلة صغيرة إلى عطلة رئيسية ، أخرجها اليهود حقًا من الحديقة باستخدام لاتكس ، لأن لاتكس البطاطس هو كل شيء هو البطاطس المقلية وأكثر من ذلك. يقول جين كوهين ، مؤرخ الطعام ومؤلف كتاب "الطهي اليهودي في العيد: خزانة محبي الطعام للكلاسيكيات والارتجال" ، كما تعلمون ، تلك الأزمة الإضافية ، تلك السكريات بالكراميل تمنحها طعمًا أعمق للبطاطا.

الطهي في العيد اليهودي: خزانة الكلاسيكيات والارتجالات لعشاق الطعام بقلم جين كوهين ، 2.85 دولار على أمازون

كتيب عطلة يحتوي على مجموعة واسعة النطاق من الوصفات اليهودية التقليدية والتطورات الحديثة (بما في ذلك الاختلافات النباتية).

الأطعمة المطبوخة بالزيت ، مثل لاتكس (فطائر البطاطس) والسفجانيوت (جيلي دونات) ، يتم الاستمتاع بها تقليديًا خلال حانوكا لإحياء ذكرى القصة وراء العطلة. وفقًا للنصوص اليهودية ، كان يهوذا المكابي وأتباعه يشاركون في إعادة تكريس معبد حوالي 200 قبل الميلاد. عندما شهدوا معجزة: كمية صغيرة من زيت الزيتون يجب أن تستمر ليلة واحدة فقط أبقت الشموع مشتعلة لمدة ثماني ليال بدلاً من ذلك (وبالتالي ، احتفال هانوكا الثماني ليالٍ).

ومع ذلك ، كانت أطباق لاتكس القديمة مختلفة تمامًا عن تلك التي نأكلها اليوم. قبل وصول البطاطس إلى أوروبا ، كانت تُصنع من الحبوب مثل الجاودار والحنطة السوداء ، أو الخضروات الجذرية ، مثل الجزر واللفت. اعتمادًا على المكان الذي يعيش فيه اليهود ، كان زيت الزيتون إما مكلفًا للغاية أو يصعب العثور عليه ، لذلك غالبًا ما قاموا أيضًا بطهي أطباقهم في دهون حيوانية. قد يفسر هذا السبب في أن قطع اللحم الغنية ، مثل لحم الصدر ، وحتى الأوز ، كانت تُصنع غالبًا خلال عيد حانوكا ، حيث يمكن بعد ذلك استخدام الدهن الذي يتم طهيه في قلي مجموعة من اللاتيك.

يوضح كوهين: "لم تصبح البطاطس حقًا طعامًا مهمًا لليهود حتى منتصف القرن التاسع عشر". "هذا عندما شقوا طريقهم إلى ألمانيا ، ثم أوروبا الشرقية. لم يصبحوا حتى ذلك الحين مهمين جدًا للنظام الغذائي اليهودي لصنع أشياء مثل لاتكي وكوجيل ". تقدم تقاليد الطعام اليهودية الأمريكية قدراً مذهلاً من التنوع. خذ على سبيل المثال تنوع وتطور لاتكس الرائع كجزء من المطبخ اليهودي الأمريكي. يتذكر كوهين رؤية وصفة لاتكي في كتاب طهي Crisco يعود تاريخه إلى ثلاثينيات القرن الماضي والذي دعا إلى استخدام السبانخ كمكون رئيسي. نظرًا لأن مجموعات مختلفة من الشتات أصبحت جزءًا من الجاليات اليهودية في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، فقد جلبوا معهم تفسيراتهم الخاصة ، سواء كان ذلك بإضافة jalapeños إلى لاتكاك أو تغطيتها بسمك السلمون المدخن والكافيار.

مهرجان اللدغات

8 طرق للحصول على قمة Latke
هدايا طعام رائعة للحانوكا
Creative Takes on Sufganiyot

يقول كوهين: "لقد كانت لاتكس في الولايات المتحدة نوعًا ما مثل لوحة قماشية فارغة للتجربة عليها ، مع إضافات أو مكونات مضافة أو تغيير المكونات الأساسية". إحدى الطرق المفضلة لتناولها هي الزبدة وشراب الرمان.

يرتبط Hanukkah أيضًا بتناول منتجات الألبان نتيجة اختلاط قصة المكابي بطريقة ما مع قصة جوديث ، التي تُعتبر بطلة اليهود في العصور الوسطى. تقول الأسطورة أن جوديث أطعمت عدوًا قاسيًا وجبة تحتوي على جبن مالح جدًا ، مما جعله يشرب الكثير من النبيذ ومكّنها من قتله في سباته المخمور لإنقاذ شعبها من الاضطهاد. لذلك ليس من غير المألوف أن يأكل اليهود الأمريكيون فطائر الجبن ، ويصنعون لاتكيس مع الجبن القريش ، ويضافون القشدة الحامضة للاحتفال بالعطلة.

في هذه الأثناء ، أصبح الكعك مشهورًا لأول مرة في ألمانيا ، حيث كانت محشوة بالفواكه مثل المشمش. يقول كوهين: "ثم أصبحوا مشهورين في بولندا بسبب هانوكا". أحضرهم المهاجرون البولنديون إلى إسرائيل ، ومن هناك ، جاءوا إلى الولايات المتحدة "يعتقد الكثير من الناس أنهم جاءوا من المجتمع السفاردي" ، تشرح كوهين ، نظرًا لأن اليهود السفارديم يأكلون بونويلوس ، كعكة الخميرة ، من أجل هانوكا ، لكنها يطرح هذا ليس هو الحال.

جيل جديد من أغذية هانوكا

نشأت مولي يه ، مؤلفة كتاب "Molly On The Range" ومقدمة برنامج "Girl Meets Farm" التابع لشبكة Food Network ، وهي تصنع أغذية Hanukkah التقليدية مثل latkes و sufganiyot. "الجزء الأقل تفضيلًا من تلك التقاليد كان الاضطرار إلى انتظار الزيت حتى يسخن ، وكنت دائمًا غير صبور!" تكتب عبر البريد الإلكتروني.

ليس غريباً ابتكار أفكار مبتكرة للأطباق التقليدية. إذا بحثت في مدونتها الشهيرة للطعام ونمط الحياة ، اسمي نعم ، ستجد العديد من وصفات هانوكا الإبداعية ، مثل براعم بروكسل لاتيك مع كريمة ديجون الحامضة ومربى الورد سوفغانيوت مع طلاء الفانيليا والفستق. أحد التفسيرات المفضلة لديها هو السفجانية المليئة بمربى البصل ومربى الطماطم ومغطاة بالزعتر ومسحوق الزبادي. قالت متحمسة: "أنا أحب السفجانيوت اللذيذ". "الدونات اللذيذة ليست محل تقدير."

مولي أون ذا رينج: وصفات وقصص من حياة غير محتملة في مزرعة بقلم مولي يه ، 17.92 دولارًا على أمازون

هذا الكتاب مليء بالوصفات اللذيذة للاحتفال بالتراث اليهودي والصيني للمؤلف - والحياة في مزرعة في الغرب الأوسط.

يوضح يه: "في كل عام ، أحب التفكير في نكهات sufganiyot الجديدة والأشياء الجديدة لوضعها فوق نكهات اللاتكس". "قبل بضع سنوات ، وضعنا ملاعق من آيس كريم الشوكولاتة فوق اللاتكس. كان الأمر أشبه بغمس البطاطا المقلية في اللبن المخفوق ". وتضيف: "كان هناك بعض الشك الموجه نحو آيس كريم لاتكي مثلجات ، لكن قلة من الناس الذين جربوها أحبوا ذلك!"

لاتكس المقرمش ، لحم الصدر اللذيذ ، والسفجانيوت اللذيذ يجعل الوجبة المنحلة تمامًا. سواء اخترت التمسك بالوصفات التقليدية المجربة والحقيقية أو الذهاب لتجربة النكهات والمكونات ، فمن المحتمل أن تُعتبر معجزة هانوكا إذا انتهى بك الأمر مع أي بقايا طعام من الاحتفال.


تاريخ طعام هانوكا في أمريكا

كطفل ، لست متأكدًا مما كنت أتطلع إليه أكثر خلال موسم العطلات الشتوية - تلقي هدية في كل ليلة من الليالي الثماني التي احتفلنا فيها بعيد هانوكا (سواء كانت صغيرة ، مثل كتاب أو زوج من الجوارب ، أو كبيرة ، مثل لعبة كنت أتمنى لها) أو الوجبة التي أعدتها أمي لهذه المناسبة. لقد انغمست أنا وعائلتي في هجر البهجة على شرائح طرية من لحم صدر البقر والسباحة في مرق اللحم اللذيذ المحمّل بالبصل ولاتيك البطاطا المبشورة - مقرمشة من الخارج ورقيقة من الداخل - مغطاة بصلصة التفاح أو الكريمة الحامضة. لكنني لم أتوقف أبدًا عن التفكير في مصدر هذه التقاليد الغذائية.

تحدث تشوهوند مع مؤرخ طعام يهودي ونجم شبكة الغذاء لمعرفة تاريخ طعام هانوكا في الولايات المتحدة وكيف تطور بمرور الوقت.

المطبخ اليهودي غني بالتاريخ (والدهون)

"أشعر أنه أثناء محاولتي رفع هانوكا من عطلة صغيرة إلى عطلة رئيسية ، فقد أخرجها اليهود حقًا من الحديقة باستخدام لاتكس ، لأن لاتكس البطاطس هو كل شيء هو البطاطس المقلية وأكثر من ذلك. يقول جين كوهين ، مؤرخ الطعام ومؤلف كتاب "الطهي اليهودي في العيد: خزانة محبي الطعام للكلاسيكيات والارتجال" ، كما تعلمون ، تلك الأزمة الإضافية ، تلك السكريات بالكراميل تمنحها طعمًا أعمق للبطاطا.

الطهي في العيد اليهودي: خزانة الكلاسيكيات والارتجالات لعشاق الطعام بقلم جين كوهين ، 2.85 دولار على أمازون

كتيب عطلة يحتوي على مجموعة واسعة النطاق من الوصفات اليهودية التقليدية والتطورات الحديثة (بما في ذلك الاختلافات النباتية).

الأطعمة المطبوخة بالزيت ، مثل لاتكس (فطائر البطاطس) والسفجانيوت (جيلي دونات) ، يتم الاستمتاع بها تقليديًا خلال حانوكا لإحياء ذكرى القصة وراء العطلة. وفقًا للنصوص اليهودية ، كان يهوذا المكابي وأتباعه يشاركون في إعادة تكريس معبد حوالي 200 قبل الميلاد. عندما شهدوا معجزة: كمية صغيرة من زيت الزيتون يجب أن تستمر ليلة واحدة فقط أبقت الشموع مشتعلة لمدة ثماني ليال بدلاً من ذلك (وبالتالي ، احتفال هانوكا الثماني ليالٍ).

ومع ذلك ، كانت أطباق لاتكس القديمة مختلفة تمامًا عن تلك التي نأكلها اليوم. قبل وصول البطاطس إلى أوروبا ، كانت تُصنع من الحبوب مثل الجاودار والحنطة السوداء ، أو الخضروات الجذرية ، مثل الجزر واللفت. اعتمادًا على المكان الذي يعيش فيه اليهود ، كان زيت الزيتون إما مكلفًا للغاية أو يصعب العثور عليه ، لذلك غالبًا ما قاموا أيضًا بطهي أطباقهم في دهون حيوانية. This may explain why rich cuts of meat, such as brisket, and even goose, were often made during Hanukkah, since the fat that cooked off them could then be used to fry up a batch of latkes.

“Potatoes didn’t really become an important food for Jews until the mid-19th century,” Cohen explains. “That’s when they made their way into Germany, and then Eastern Europe. It wasn’t until then that they became so important to the Jewish diet for making things like latkes and kugels.” American Jewish food traditions offer a surprising amount of variety. Take latkes’ marvelous versatility and evolution as part of American Jewish cuisine, for example. Cohen remembers seeing a latke recipe in a Crisco cookbook dating back to the 1930s that called for using spinach as the main ingredient. As different groups from the diaspora became part of the Jewish communities across the U.S., they brought their own interpretations with them, whether it’s adding jalapeños to their latkes or topping them with smoked salmon and caviar.

Festival of Bites

8 Ways to Top a Latke
Great Food Gifts for Hanukkah
Creative Takes on Sufganiyot

“Latkes in the U.S. have sort of been like a blank canvas to experiment on,” Cohen states, “with toppings, added ingredients or the changing of basic ingredients.” One of her favorite ways to eat them is with butter and pomegranate syrup.

Hanukkah is also associated with eating dairy products as a result of the Maccabee story somehow getting conflated with the story of Judith, considered a heroine of Jews in the Middle Ages. Legend has it that Judith fed a cruel enemy a meal that included very salty cheese, which caused him to drink a lot of wine and enabled her to kill him in his drunken stupor to save her people from persecution. So it’s not uncommon for Jewish Americans to eat cheese blintzes, make their latkes with cottage cheese, and top both with sour cream to celebrate the holiday.

Meanwhile, doughnuts first became popular in Germany, where they were stuffed with fruit like apricots. “Then they became popular in Poland for Hanukkah,” says Cohen. Polish immigrants brought them to Israel, and from there, they came to the U.S. “A lot of people think they came from the Sephardic community,” Cohen explains, since Sephardic Jews eat bunuelos, a yeast-risen doughnut, for Hanukkah, but she poses this is not the case.

A New Generation of Hanukkah Foods

Molly Yeh, author of “Molly On The Range” and host of Food Network’s “Girl Meets Farm,” grew up making traditional Hanukkah foods like latkes and sufganiyot. “My least favorite part of those traditions was having to wait for the oil to heat up, I was always so impatient!” she writes via email.

Yeh is no stranger to coming up with innovative takes on traditional dishes. If you search her popular food and lifestyle blog, my name is yeh, you’ll find numerous creative Hanukkah recipes, like Brussels sprout latkes with balsamic Dijon sour cream and rose jam sufganiyot with vanilla glaze and pistachios. One of her favorite interpretations is sufganiyot filled with onion jam and tomato jam and dusted with za’atar and yogurt powder. “I love savory sufganiyot,” she enthuses. “Savory doughnuts are underrated.”

Molly on the Range: Recipes and Stories from An Unlikely Life on a Farm by Molly Yeh, $17.92 on Amazon

This book is full of delicious recipes celebrating the author's Jewish and Chinese heritage—and life on a Midwestern farm.

“Every year I love thinking up new sufganiyot flavors and new things to put on top of latkes,” Yeh explains. “A few years ago we put scoops of chocolate ice cream on top of latkes. It was just like dipping fries in a milkshake.” She adds, “There was some skepticism directed toward the latke ice cream sundae, but the few people who tried it liked it!”

Crispy latkes, savory brisket, and mouth-watering sufganiyot make for quite the decadent meal. Whether you choose to stick with tried and true traditional recipes or go wild experimenting with flavors and ingredients, it would probably be considered a Hanukkah miracle if you end up with any leftovers from the celebration.


The History of Hanukkah Food in America

As a kid, I’m not sure which I looked forward to more during the winter holiday season—receiving a gift each of the eight nights we celebrated Hanukkah (either small, like a book or a pair of socks, or big, like a toy I’d been wishing for) or the meal my mom made for the occasion. My family and I indulged with joyful abandon on tender slices of beef brisket swimming in a savory onion-laden gravy and shredded potato latkes—crispy on the outside, fluffy on the inside—topped with applesauce or sour cream. But I never really stopped to think about where these food traditions came from.

Chowhound spoke with a Jewish food historian and a Food Network star to learn the history of Hanukkah food in the U.S. and how it has evolved over time.

Jewish Cuisine Rich in History (and Fat)

“I feel that, in trying to elevate Hanukkah from a minor holiday to a major one, Jews really knocked it out of the park with latkes, because potato latkes are everything a french fry is and more. You know, that extra crunch, those caramelized sugars giving it a deeper potato taste,” says Jayne Cohen, food historian and author of “Jewish Holiday Cooking: A Food Lover’s Treasury of Classics and Improvisations.”

Jewish Holiday Cooking: A Food Lover's Treasury of Classics and Improvisations by Jayne Cohen, $2.85 on Amazon

A holiday handbook with a wide-ranging collection of traditional Jewish recipes and modern twists (including vegan variations).

Foods cooked in oil, such as latkes (potato pancakes) and sufganiyot (jelly doughnuts), are traditionally enjoyed during Hanukkah to commemorate the story behind the holiday. According to Jewish texts, Judah Maccabee and his followers were participating in the rededication of a temple around 200 B.C. when they witnessed a miracle: a small amount of olive oil that should only have lasted one night kept candles burning for eight nights instead (thus, the eight night celebration of Hanukkah).

However, the latkes of yore were pretty different from those we eat today. Before potatoes came to Europe, they were made with cereal grains like rye and buckwheat, or root vegetables, such as carrots and turnips. Depending on where Jewish people lived, olive oil was either extremely expensive or hard to find, so they also often cooked their latkes in animal fat. This may explain why rich cuts of meat, such as brisket, and even goose, were often made during Hanukkah, since the fat that cooked off them could then be used to fry up a batch of latkes.

“Potatoes didn’t really become an important food for Jews until the mid-19th century,” Cohen explains. “That’s when they made their way into Germany, and then Eastern Europe. It wasn’t until then that they became so important to the Jewish diet for making things like latkes and kugels.” American Jewish food traditions offer a surprising amount of variety. Take latkes’ marvelous versatility and evolution as part of American Jewish cuisine, for example. Cohen remembers seeing a latke recipe in a Crisco cookbook dating back to the 1930s that called for using spinach as the main ingredient. As different groups from the diaspora became part of the Jewish communities across the U.S., they brought their own interpretations with them, whether it’s adding jalapeños to their latkes or topping them with smoked salmon and caviar.

Festival of Bites

8 Ways to Top a Latke
Great Food Gifts for Hanukkah
Creative Takes on Sufganiyot

“Latkes in the U.S. have sort of been like a blank canvas to experiment on,” Cohen states, “with toppings, added ingredients or the changing of basic ingredients.” One of her favorite ways to eat them is with butter and pomegranate syrup.

Hanukkah is also associated with eating dairy products as a result of the Maccabee story somehow getting conflated with the story of Judith, considered a heroine of Jews in the Middle Ages. Legend has it that Judith fed a cruel enemy a meal that included very salty cheese, which caused him to drink a lot of wine and enabled her to kill him in his drunken stupor to save her people from persecution. So it’s not uncommon for Jewish Americans to eat cheese blintzes, make their latkes with cottage cheese, and top both with sour cream to celebrate the holiday.

Meanwhile, doughnuts first became popular in Germany, where they were stuffed with fruit like apricots. “Then they became popular in Poland for Hanukkah,” says Cohen. Polish immigrants brought them to Israel, and from there, they came to the U.S. “A lot of people think they came from the Sephardic community,” Cohen explains, since Sephardic Jews eat bunuelos, a yeast-risen doughnut, for Hanukkah, but she poses this is not the case.

A New Generation of Hanukkah Foods

Molly Yeh, author of “Molly On The Range” and host of Food Network’s “Girl Meets Farm,” grew up making traditional Hanukkah foods like latkes and sufganiyot. “My least favorite part of those traditions was having to wait for the oil to heat up, I was always so impatient!” she writes via email.

Yeh is no stranger to coming up with innovative takes on traditional dishes. If you search her popular food and lifestyle blog, my name is yeh, you’ll find numerous creative Hanukkah recipes, like Brussels sprout latkes with balsamic Dijon sour cream and rose jam sufganiyot with vanilla glaze and pistachios. One of her favorite interpretations is sufganiyot filled with onion jam and tomato jam and dusted with za’atar and yogurt powder. “I love savory sufganiyot,” she enthuses. “Savory doughnuts are underrated.”

Molly on the Range: Recipes and Stories from An Unlikely Life on a Farm by Molly Yeh, $17.92 on Amazon

This book is full of delicious recipes celebrating the author's Jewish and Chinese heritage—and life on a Midwestern farm.

“Every year I love thinking up new sufganiyot flavors and new things to put on top of latkes,” Yeh explains. “A few years ago we put scoops of chocolate ice cream on top of latkes. It was just like dipping fries in a milkshake.” She adds, “There was some skepticism directed toward the latke ice cream sundae, but the few people who tried it liked it!”

Crispy latkes, savory brisket, and mouth-watering sufganiyot make for quite the decadent meal. Whether you choose to stick with tried and true traditional recipes or go wild experimenting with flavors and ingredients, it would probably be considered a Hanukkah miracle if you end up with any leftovers from the celebration.


The History of Hanukkah Food in America

As a kid, I’m not sure which I looked forward to more during the winter holiday season—receiving a gift each of the eight nights we celebrated Hanukkah (either small, like a book or a pair of socks, or big, like a toy I’d been wishing for) or the meal my mom made for the occasion. My family and I indulged with joyful abandon on tender slices of beef brisket swimming in a savory onion-laden gravy and shredded potato latkes—crispy on the outside, fluffy on the inside—topped with applesauce or sour cream. But I never really stopped to think about where these food traditions came from.

Chowhound spoke with a Jewish food historian and a Food Network star to learn the history of Hanukkah food in the U.S. and how it has evolved over time.

Jewish Cuisine Rich in History (and Fat)

“I feel that, in trying to elevate Hanukkah from a minor holiday to a major one, Jews really knocked it out of the park with latkes, because potato latkes are everything a french fry is and more. You know, that extra crunch, those caramelized sugars giving it a deeper potato taste,” says Jayne Cohen, food historian and author of “Jewish Holiday Cooking: A Food Lover’s Treasury of Classics and Improvisations.”

Jewish Holiday Cooking: A Food Lover's Treasury of Classics and Improvisations by Jayne Cohen, $2.85 on Amazon

A holiday handbook with a wide-ranging collection of traditional Jewish recipes and modern twists (including vegan variations).

Foods cooked in oil, such as latkes (potato pancakes) and sufganiyot (jelly doughnuts), are traditionally enjoyed during Hanukkah to commemorate the story behind the holiday. According to Jewish texts, Judah Maccabee and his followers were participating in the rededication of a temple around 200 B.C. when they witnessed a miracle: a small amount of olive oil that should only have lasted one night kept candles burning for eight nights instead (thus, the eight night celebration of Hanukkah).

However, the latkes of yore were pretty different from those we eat today. Before potatoes came to Europe, they were made with cereal grains like rye and buckwheat, or root vegetables, such as carrots and turnips. Depending on where Jewish people lived, olive oil was either extremely expensive or hard to find, so they also often cooked their latkes in animal fat. This may explain why rich cuts of meat, such as brisket, and even goose, were often made during Hanukkah, since the fat that cooked off them could then be used to fry up a batch of latkes.

“Potatoes didn’t really become an important food for Jews until the mid-19th century,” Cohen explains. “That’s when they made their way into Germany, and then Eastern Europe. It wasn’t until then that they became so important to the Jewish diet for making things like latkes and kugels.” American Jewish food traditions offer a surprising amount of variety. Take latkes’ marvelous versatility and evolution as part of American Jewish cuisine, for example. Cohen remembers seeing a latke recipe in a Crisco cookbook dating back to the 1930s that called for using spinach as the main ingredient. As different groups from the diaspora became part of the Jewish communities across the U.S., they brought their own interpretations with them, whether it’s adding jalapeños to their latkes or topping them with smoked salmon and caviar.

Festival of Bites

8 Ways to Top a Latke
Great Food Gifts for Hanukkah
Creative Takes on Sufganiyot

“Latkes in the U.S. have sort of been like a blank canvas to experiment on,” Cohen states, “with toppings, added ingredients or the changing of basic ingredients.” One of her favorite ways to eat them is with butter and pomegranate syrup.

Hanukkah is also associated with eating dairy products as a result of the Maccabee story somehow getting conflated with the story of Judith, considered a heroine of Jews in the Middle Ages. Legend has it that Judith fed a cruel enemy a meal that included very salty cheese, which caused him to drink a lot of wine and enabled her to kill him in his drunken stupor to save her people from persecution. So it’s not uncommon for Jewish Americans to eat cheese blintzes, make their latkes with cottage cheese, and top both with sour cream to celebrate the holiday.

Meanwhile, doughnuts first became popular in Germany, where they were stuffed with fruit like apricots. “Then they became popular in Poland for Hanukkah,” says Cohen. Polish immigrants brought them to Israel, and from there, they came to the U.S. “A lot of people think they came from the Sephardic community,” Cohen explains, since Sephardic Jews eat bunuelos, a yeast-risen doughnut, for Hanukkah, but she poses this is not the case.

A New Generation of Hanukkah Foods

Molly Yeh, author of “Molly On The Range” and host of Food Network’s “Girl Meets Farm,” grew up making traditional Hanukkah foods like latkes and sufganiyot. “My least favorite part of those traditions was having to wait for the oil to heat up, I was always so impatient!” she writes via email.

Yeh is no stranger to coming up with innovative takes on traditional dishes. If you search her popular food and lifestyle blog, my name is yeh, you’ll find numerous creative Hanukkah recipes, like Brussels sprout latkes with balsamic Dijon sour cream and rose jam sufganiyot with vanilla glaze and pistachios. One of her favorite interpretations is sufganiyot filled with onion jam and tomato jam and dusted with za’atar and yogurt powder. “I love savory sufganiyot,” she enthuses. “Savory doughnuts are underrated.”

Molly on the Range: Recipes and Stories from An Unlikely Life on a Farm by Molly Yeh, $17.92 on Amazon

This book is full of delicious recipes celebrating the author's Jewish and Chinese heritage—and life on a Midwestern farm.

“Every year I love thinking up new sufganiyot flavors and new things to put on top of latkes,” Yeh explains. “A few years ago we put scoops of chocolate ice cream on top of latkes. It was just like dipping fries in a milkshake.” She adds, “There was some skepticism directed toward the latke ice cream sundae, but the few people who tried it liked it!”

Crispy latkes, savory brisket, and mouth-watering sufganiyot make for quite the decadent meal. Whether you choose to stick with tried and true traditional recipes or go wild experimenting with flavors and ingredients, it would probably be considered a Hanukkah miracle if you end up with any leftovers from the celebration.


The History of Hanukkah Food in America

As a kid, I’m not sure which I looked forward to more during the winter holiday season—receiving a gift each of the eight nights we celebrated Hanukkah (either small, like a book or a pair of socks, or big, like a toy I’d been wishing for) or the meal my mom made for the occasion. My family and I indulged with joyful abandon on tender slices of beef brisket swimming in a savory onion-laden gravy and shredded potato latkes—crispy on the outside, fluffy on the inside—topped with applesauce or sour cream. But I never really stopped to think about where these food traditions came from.

Chowhound spoke with a Jewish food historian and a Food Network star to learn the history of Hanukkah food in the U.S. and how it has evolved over time.

Jewish Cuisine Rich in History (and Fat)

“I feel that, in trying to elevate Hanukkah from a minor holiday to a major one, Jews really knocked it out of the park with latkes, because potato latkes are everything a french fry is and more. You know, that extra crunch, those caramelized sugars giving it a deeper potato taste,” says Jayne Cohen, food historian and author of “Jewish Holiday Cooking: A Food Lover’s Treasury of Classics and Improvisations.”

Jewish Holiday Cooking: A Food Lover's Treasury of Classics and Improvisations by Jayne Cohen, $2.85 on Amazon

A holiday handbook with a wide-ranging collection of traditional Jewish recipes and modern twists (including vegan variations).

Foods cooked in oil, such as latkes (potato pancakes) and sufganiyot (jelly doughnuts), are traditionally enjoyed during Hanukkah to commemorate the story behind the holiday. According to Jewish texts, Judah Maccabee and his followers were participating in the rededication of a temple around 200 B.C. when they witnessed a miracle: a small amount of olive oil that should only have lasted one night kept candles burning for eight nights instead (thus, the eight night celebration of Hanukkah).

However, the latkes of yore were pretty different from those we eat today. Before potatoes came to Europe, they were made with cereal grains like rye and buckwheat, or root vegetables, such as carrots and turnips. Depending on where Jewish people lived, olive oil was either extremely expensive or hard to find, so they also often cooked their latkes in animal fat. This may explain why rich cuts of meat, such as brisket, and even goose, were often made during Hanukkah, since the fat that cooked off them could then be used to fry up a batch of latkes.

“Potatoes didn’t really become an important food for Jews until the mid-19th century,” Cohen explains. “That’s when they made their way into Germany, and then Eastern Europe. It wasn’t until then that they became so important to the Jewish diet for making things like latkes and kugels.” American Jewish food traditions offer a surprising amount of variety. Take latkes’ marvelous versatility and evolution as part of American Jewish cuisine, for example. Cohen remembers seeing a latke recipe in a Crisco cookbook dating back to the 1930s that called for using spinach as the main ingredient. As different groups from the diaspora became part of the Jewish communities across the U.S., they brought their own interpretations with them, whether it’s adding jalapeños to their latkes or topping them with smoked salmon and caviar.

Festival of Bites

8 Ways to Top a Latke
Great Food Gifts for Hanukkah
Creative Takes on Sufganiyot

“Latkes in the U.S. have sort of been like a blank canvas to experiment on,” Cohen states, “with toppings, added ingredients or the changing of basic ingredients.” One of her favorite ways to eat them is with butter and pomegranate syrup.

Hanukkah is also associated with eating dairy products as a result of the Maccabee story somehow getting conflated with the story of Judith, considered a heroine of Jews in the Middle Ages. Legend has it that Judith fed a cruel enemy a meal that included very salty cheese, which caused him to drink a lot of wine and enabled her to kill him in his drunken stupor to save her people from persecution. So it’s not uncommon for Jewish Americans to eat cheese blintzes, make their latkes with cottage cheese, and top both with sour cream to celebrate the holiday.

Meanwhile, doughnuts first became popular in Germany, where they were stuffed with fruit like apricots. “Then they became popular in Poland for Hanukkah,” says Cohen. Polish immigrants brought them to Israel, and from there, they came to the U.S. “A lot of people think they came from the Sephardic community,” Cohen explains, since Sephardic Jews eat bunuelos, a yeast-risen doughnut, for Hanukkah, but she poses this is not the case.

A New Generation of Hanukkah Foods

Molly Yeh, author of “Molly On The Range” and host of Food Network’s “Girl Meets Farm,” grew up making traditional Hanukkah foods like latkes and sufganiyot. “My least favorite part of those traditions was having to wait for the oil to heat up, I was always so impatient!” she writes via email.

Yeh is no stranger to coming up with innovative takes on traditional dishes. If you search her popular food and lifestyle blog, my name is yeh, you’ll find numerous creative Hanukkah recipes, like Brussels sprout latkes with balsamic Dijon sour cream and rose jam sufganiyot with vanilla glaze and pistachios. One of her favorite interpretations is sufganiyot filled with onion jam and tomato jam and dusted with za’atar and yogurt powder. “I love savory sufganiyot,” she enthuses. “Savory doughnuts are underrated.”

Molly on the Range: Recipes and Stories from An Unlikely Life on a Farm by Molly Yeh, $17.92 on Amazon

This book is full of delicious recipes celebrating the author's Jewish and Chinese heritage—and life on a Midwestern farm.

“Every year I love thinking up new sufganiyot flavors and new things to put on top of latkes,” Yeh explains. “A few years ago we put scoops of chocolate ice cream on top of latkes. It was just like dipping fries in a milkshake.” She adds, “There was some skepticism directed toward the latke ice cream sundae, but the few people who tried it liked it!”

Crispy latkes, savory brisket, and mouth-watering sufganiyot make for quite the decadent meal. Whether you choose to stick with tried and true traditional recipes or go wild experimenting with flavors and ingredients, it would probably be considered a Hanukkah miracle if you end up with any leftovers from the celebration.


The History of Hanukkah Food in America

As a kid, I’m not sure which I looked forward to more during the winter holiday season—receiving a gift each of the eight nights we celebrated Hanukkah (either small, like a book or a pair of socks, or big, like a toy I’d been wishing for) or the meal my mom made for the occasion. My family and I indulged with joyful abandon on tender slices of beef brisket swimming in a savory onion-laden gravy and shredded potato latkes—crispy on the outside, fluffy on the inside—topped with applesauce or sour cream. But I never really stopped to think about where these food traditions came from.

Chowhound spoke with a Jewish food historian and a Food Network star to learn the history of Hanukkah food in the U.S. and how it has evolved over time.

Jewish Cuisine Rich in History (and Fat)

“I feel that, in trying to elevate Hanukkah from a minor holiday to a major one, Jews really knocked it out of the park with latkes, because potato latkes are everything a french fry is and more. You know, that extra crunch, those caramelized sugars giving it a deeper potato taste,” says Jayne Cohen, food historian and author of “Jewish Holiday Cooking: A Food Lover’s Treasury of Classics and Improvisations.”

Jewish Holiday Cooking: A Food Lover's Treasury of Classics and Improvisations by Jayne Cohen, $2.85 on Amazon

A holiday handbook with a wide-ranging collection of traditional Jewish recipes and modern twists (including vegan variations).

Foods cooked in oil, such as latkes (potato pancakes) and sufganiyot (jelly doughnuts), are traditionally enjoyed during Hanukkah to commemorate the story behind the holiday. According to Jewish texts, Judah Maccabee and his followers were participating in the rededication of a temple around 200 B.C. when they witnessed a miracle: a small amount of olive oil that should only have lasted one night kept candles burning for eight nights instead (thus, the eight night celebration of Hanukkah).

However, the latkes of yore were pretty different from those we eat today. Before potatoes came to Europe, they were made with cereal grains like rye and buckwheat, or root vegetables, such as carrots and turnips. Depending on where Jewish people lived, olive oil was either extremely expensive or hard to find, so they also often cooked their latkes in animal fat. This may explain why rich cuts of meat, such as brisket, and even goose, were often made during Hanukkah, since the fat that cooked off them could then be used to fry up a batch of latkes.

“Potatoes didn’t really become an important food for Jews until the mid-19th century,” Cohen explains. “That’s when they made their way into Germany, and then Eastern Europe. It wasn’t until then that they became so important to the Jewish diet for making things like latkes and kugels.” American Jewish food traditions offer a surprising amount of variety. Take latkes’ marvelous versatility and evolution as part of American Jewish cuisine, for example. Cohen remembers seeing a latke recipe in a Crisco cookbook dating back to the 1930s that called for using spinach as the main ingredient. As different groups from the diaspora became part of the Jewish communities across the U.S., they brought their own interpretations with them, whether it’s adding jalapeños to their latkes or topping them with smoked salmon and caviar.

Festival of Bites

8 Ways to Top a Latke
Great Food Gifts for Hanukkah
Creative Takes on Sufganiyot

“Latkes in the U.S. have sort of been like a blank canvas to experiment on,” Cohen states, “with toppings, added ingredients or the changing of basic ingredients.” One of her favorite ways to eat them is with butter and pomegranate syrup.

Hanukkah is also associated with eating dairy products as a result of the Maccabee story somehow getting conflated with the story of Judith, considered a heroine of Jews in the Middle Ages. Legend has it that Judith fed a cruel enemy a meal that included very salty cheese, which caused him to drink a lot of wine and enabled her to kill him in his drunken stupor to save her people from persecution. So it’s not uncommon for Jewish Americans to eat cheese blintzes, make their latkes with cottage cheese, and top both with sour cream to celebrate the holiday.

Meanwhile, doughnuts first became popular in Germany, where they were stuffed with fruit like apricots. “Then they became popular in Poland for Hanukkah,” says Cohen. Polish immigrants brought them to Israel, and from there, they came to the U.S. “A lot of people think they came from the Sephardic community,” Cohen explains, since Sephardic Jews eat bunuelos, a yeast-risen doughnut, for Hanukkah, but she poses this is not the case.

A New Generation of Hanukkah Foods

Molly Yeh, author of “Molly On The Range” and host of Food Network’s “Girl Meets Farm,” grew up making traditional Hanukkah foods like latkes and sufganiyot. “My least favorite part of those traditions was having to wait for the oil to heat up, I was always so impatient!” she writes via email.

Yeh is no stranger to coming up with innovative takes on traditional dishes. If you search her popular food and lifestyle blog, my name is yeh, you’ll find numerous creative Hanukkah recipes, like Brussels sprout latkes with balsamic Dijon sour cream and rose jam sufganiyot with vanilla glaze and pistachios. One of her favorite interpretations is sufganiyot filled with onion jam and tomato jam and dusted with za’atar and yogurt powder. “I love savory sufganiyot,” she enthuses. “Savory doughnuts are underrated.”

Molly on the Range: Recipes and Stories from An Unlikely Life on a Farm by Molly Yeh, $17.92 on Amazon

This book is full of delicious recipes celebrating the author's Jewish and Chinese heritage—and life on a Midwestern farm.

“Every year I love thinking up new sufganiyot flavors and new things to put on top of latkes,” Yeh explains. “A few years ago we put scoops of chocolate ice cream on top of latkes. It was just like dipping fries in a milkshake.” She adds, “There was some skepticism directed toward the latke ice cream sundae, but the few people who tried it liked it!”

Crispy latkes, savory brisket, and mouth-watering sufganiyot make for quite the decadent meal. Whether you choose to stick with tried and true traditional recipes or go wild experimenting with flavors and ingredients, it would probably be considered a Hanukkah miracle if you end up with any leftovers from the celebration.


The History of Hanukkah Food in America

As a kid, I’m not sure which I looked forward to more during the winter holiday season—receiving a gift each of the eight nights we celebrated Hanukkah (either small, like a book or a pair of socks, or big, like a toy I’d been wishing for) or the meal my mom made for the occasion. My family and I indulged with joyful abandon on tender slices of beef brisket swimming in a savory onion-laden gravy and shredded potato latkes—crispy on the outside, fluffy on the inside—topped with applesauce or sour cream. But I never really stopped to think about where these food traditions came from.

Chowhound spoke with a Jewish food historian and a Food Network star to learn the history of Hanukkah food in the U.S. and how it has evolved over time.

Jewish Cuisine Rich in History (and Fat)

“I feel that, in trying to elevate Hanukkah from a minor holiday to a major one, Jews really knocked it out of the park with latkes, because potato latkes are everything a french fry is and more. You know, that extra crunch, those caramelized sugars giving it a deeper potato taste,” says Jayne Cohen, food historian and author of “Jewish Holiday Cooking: A Food Lover’s Treasury of Classics and Improvisations.”

Jewish Holiday Cooking: A Food Lover's Treasury of Classics and Improvisations by Jayne Cohen, $2.85 on Amazon

A holiday handbook with a wide-ranging collection of traditional Jewish recipes and modern twists (including vegan variations).

Foods cooked in oil, such as latkes (potato pancakes) and sufganiyot (jelly doughnuts), are traditionally enjoyed during Hanukkah to commemorate the story behind the holiday. According to Jewish texts, Judah Maccabee and his followers were participating in the rededication of a temple around 200 B.C. when they witnessed a miracle: a small amount of olive oil that should only have lasted one night kept candles burning for eight nights instead (thus, the eight night celebration of Hanukkah).

However, the latkes of yore were pretty different from those we eat today. Before potatoes came to Europe, they were made with cereal grains like rye and buckwheat, or root vegetables, such as carrots and turnips. Depending on where Jewish people lived, olive oil was either extremely expensive or hard to find, so they also often cooked their latkes in animal fat. This may explain why rich cuts of meat, such as brisket, and even goose, were often made during Hanukkah, since the fat that cooked off them could then be used to fry up a batch of latkes.

“Potatoes didn’t really become an important food for Jews until the mid-19th century,” Cohen explains. “That’s when they made their way into Germany, and then Eastern Europe. It wasn’t until then that they became so important to the Jewish diet for making things like latkes and kugels.” American Jewish food traditions offer a surprising amount of variety. Take latkes’ marvelous versatility and evolution as part of American Jewish cuisine, for example. Cohen remembers seeing a latke recipe in a Crisco cookbook dating back to the 1930s that called for using spinach as the main ingredient. As different groups from the diaspora became part of the Jewish communities across the U.S., they brought their own interpretations with them, whether it’s adding jalapeños to their latkes or topping them with smoked salmon and caviar.

Festival of Bites

8 Ways to Top a Latke
Great Food Gifts for Hanukkah
Creative Takes on Sufganiyot

“Latkes in the U.S. have sort of been like a blank canvas to experiment on,” Cohen states, “with toppings, added ingredients or the changing of basic ingredients.” One of her favorite ways to eat them is with butter and pomegranate syrup.

Hanukkah is also associated with eating dairy products as a result of the Maccabee story somehow getting conflated with the story of Judith, considered a heroine of Jews in the Middle Ages. Legend has it that Judith fed a cruel enemy a meal that included very salty cheese, which caused him to drink a lot of wine and enabled her to kill him in his drunken stupor to save her people from persecution. So it’s not uncommon for Jewish Americans to eat cheese blintzes, make their latkes with cottage cheese, and top both with sour cream to celebrate the holiday.

Meanwhile, doughnuts first became popular in Germany, where they were stuffed with fruit like apricots. “Then they became popular in Poland for Hanukkah,” says Cohen. Polish immigrants brought them to Israel, and from there, they came to the U.S. “A lot of people think they came from the Sephardic community,” Cohen explains, since Sephardic Jews eat bunuelos, a yeast-risen doughnut, for Hanukkah, but she poses this is not the case.

A New Generation of Hanukkah Foods

Molly Yeh, author of “Molly On The Range” and host of Food Network’s “Girl Meets Farm,” grew up making traditional Hanukkah foods like latkes and sufganiyot. “My least favorite part of those traditions was having to wait for the oil to heat up, I was always so impatient!” she writes via email.

Yeh is no stranger to coming up with innovative takes on traditional dishes. If you search her popular food and lifestyle blog, my name is yeh, you’ll find numerous creative Hanukkah recipes, like Brussels sprout latkes with balsamic Dijon sour cream and rose jam sufganiyot with vanilla glaze and pistachios. One of her favorite interpretations is sufganiyot filled with onion jam and tomato jam and dusted with za’atar and yogurt powder. “I love savory sufganiyot,” she enthuses. “Savory doughnuts are underrated.”

Molly on the Range: Recipes and Stories from An Unlikely Life on a Farm by Molly Yeh, $17.92 on Amazon

This book is full of delicious recipes celebrating the author's Jewish and Chinese heritage—and life on a Midwestern farm.

“Every year I love thinking up new sufganiyot flavors and new things to put on top of latkes,” Yeh explains. “A few years ago we put scoops of chocolate ice cream on top of latkes. It was just like dipping fries in a milkshake.” She adds, “There was some skepticism directed toward the latke ice cream sundae, but the few people who tried it liked it!”

Crispy latkes, savory brisket, and mouth-watering sufganiyot make for quite the decadent meal. Whether you choose to stick with tried and true traditional recipes or go wild experimenting with flavors and ingredients, it would probably be considered a Hanukkah miracle if you end up with any leftovers from the celebration.


شاهد الفيديو: اقوى مطاعم في نيويورك -جربنا حلال جايز!! Best restaurants in New York (ديسمبر 2021).