وصفات تقليدية

صوص ريمولايد

صوص ريمولايد

ريمولايد على طريقة لويزيانا ، صلصة رائعة لسندويشات بو بوي وكعك السلطعون ، أو غمس للخرشوف أو الطماطم الخضراء المقلية!

ائتمان التصوير: إليز باور

قد تكون Remoulade (reh-moo-lahd) صلصة فرنسية كلاسيكية ، لكنها نسخة لويزيانا التي يعرفها معظمنا.

تعتمد جميع أنواع الريموليد على الزيت أو المايونيز ، كما تحتوي معظم ريموليدس لويزيانا على توابل الخردل والثوم والبابريكا والكاجون.

إذا كنت تسافر في أي مكان في لويزيانا ، فستجد أنه يبدو أن كل شخص تقريبًا لديه "وصفة سرية" خاصة به لهذه الصلصة. يتم تقديمه في أغلب الأحيان مع كعك الجمبري وسرطان البحر وسندويشات بو بوي وحتى الدجاج. إنه رائع أيضًا كبديل للكاتشب مع البطاطس المقلية.

وصفة صلصة ريمولايد

إذا لم يكن لديك أي عصير مخلل في متناول اليد ، فاستخدم القليل من عصير الليمون أو الخل.

مكونات

  • 1 1/4 كوب مايونيز
  • 1/4 كوب خردل (خردل كريول إن أمكن)
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
  • 1-2 ملاعق صغيرة من توابل الكاجون أو الكريول
  • 2 ملاعق صغيرة من الفجل المحضر
  • 1 ملعقة صغيرة عصير مخلل (شبت أو حلو حسب الرغبة)
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة حارة (يفضل تاباسكو)
  • 1 فص ثوم كبير ، مفروم ومهروس

طريقة

اخلطي جميع المكونات معًا في وعاء متوسط. من الأفضل ترك الريمولادة لبضع ساعات لتندمج النكهات. احفظها بالثلاجة.

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


صلصة ريموليد

Rémoulade هي صلصة فرنسية قائمة على المايونيز تُقدم غالبًا مع المأكولات البحرية. يمكن أن تحتوي على المخللات والأنشوجة والكبر ، وكثيراً ما تتطلب الفجل الحار. إنه يظهر في مطبخ لويزيانا ، ويحتوي أحيانًا rémoulade على طراز نيو أورلينز على بيض مسلوق مفروم.

تعتبر هذه الوصفة بديلاً ممتازًا لصلصة التارتار ، فهي متشابهة جدًا ولكنها تحتوي على مكونات إضافية. إنها الإضافة الكلاسيكية لسندويشات المحار أو الروبيان ، وهي رائعة مع أنواع أخرى من الأسماك المقلية أو المأكولات البحرية. يُعد Rémoulade أيضًا طبقًا ممتازًا من البرجر وهو لذيذ كغمس للبطاطس المقلية.

انقر فوق تشغيل لرؤية وصفة صلصة Rémoulade الأساسية هذه معًا

لا يستخدم هذا الإصدار الفجل ، ولكن لا تتردد في إضافة حوالي 1 إلى 2 ملاعق كبيرة إذا كنت ترغب في ذلك. تضيف مخللات الكورنشون المقطعة والكبر والخردل نكهة رائعة إلى المايونيز ، مما يجعلها تذكرنا بصلصة التارتار. إذا لم تتمكن من العثور على كورنيشونات ، فاستخدم مخلل حامض أو شبت مفروم أو مخلل شبت.


ما هي صلصة ريمولايد؟ نشأت Remoulade في فرنسا كتوابل بيضاء قائمة على المايونيز مصنوعة من الخردل والكبر والخيار والأعشاب. تم اختراع نسخة زيتية حمراء (مصنوعة بدون المايونيز) في عام 1920 لتكمل طبق روبيان في مطعم في نيو أورلينز يُدعى Arnaud & # 8217s. *

مع إضافة الفلفل الحلو أو الكاتشب ، يتحول لون الريمولايد الأبيض إلى اللون الوردي المحمر الفاتح المألوف ، وهذا هو نوع الصلصة الذي يفكر فيه معظمنا عندما نفكر في صلصة ريمولادي.

Remoulade ، في هذا الشكل ، بارد ، منعش ، غني ، وطازج ، مع أثر لطيف من التوابل. مزيج من النكهات يجعله مناسبًا تمامًا لغمس وتغطية جميع أنواع المأكولات البحرية ، من الجمبري إلى كعك السلطعون إلى الأسماك. مثل صلصة التارتار ، فهو جيد بشكل خاص مع المأكولات البحرية المقرمشة والمغطاة بالبقسماط.

أحب إقران هذا المعاد مع المأكولات البحرية Gorton & # 8217s الطازجة التي تم صيدها طازجًا. التقطت بعض شرائح السمك المفلطحة الممتازة أثناء تواجدي في المتجر لشراء مكونات صلصة الريمولايد.

تقوم شركة Gorton & # 8217s للمأكولات البحرية بصنع منتجات المأكولات البحرية عالية الجودة لمدة 167 عامًا ، لذا فأنت تعلم أن أي مجموعة متنوعة تختارها مع ريمولايد الخاص بك سيكون الفائز.

بالإضافة إلى شرائح سمك السلمون المفلطح الممتازة ، يمكنك الاختيار من بين مجموعة من المفضلات الكلاسيكية مثل عطاءات وعطاءات البيرة ، وشرائح الحدوق المقرمشة ، وشرائح السمك المقرمشة ، وغيرها الكثير.

بينما كنت أعمل على وصفة صلصة الريمولايد ، جلست ورسمت مخططًا لـ الكل المكونات الممكنة من الكل الوصفة التي يمكنني تتبعها. هنا & # 8217s القائمة الكاملة ، بدون ترتيب معين.

جميع مكونات Remoulade الممكنة

مايونيز ، خردل (كريول ، ديجون ، كامل ، عادي) ، بابريكا حلوة ، توابل كاجون ، صلصة حارة ، كاتشب ، ثوم ، فلفل أسود ، ملح ، حريف ، عصير ليمون ، خل ، ورسيستيرشاير ، فجل ، ريليش ، بقدونس ، بصل ، كرفس ، pimientos ، نبات الكبر.

لقد قسمت هذه المكونات إلى فئات لسهولة الدمج والاستبدال (يمكن أن يظهر بعضها في أكثر من فئة واحدة). تتضمن معظم وصفات إعادة تشكيل المايونيز والخردل بالإضافة إلى مكون واحد أو أكثر من كل فئة.

تلوين أحمر: الفلفل الحلو ، توابل الكاجون ، الفلفل الحار ، الكاتشب ، الصلصة الحارة.

حامض: عصير ليمون ، خل ، صلصة رسيستيرشاير ، كاتشب.

أشياء خضراء: المذاق ، البقدونس ، الكرفس ، نبات الكبر.

نكهات قوية: الفجل والثوم والبصل والصلصة الحارة.

متفرقات: ملح ، فلفل ، بيمينتوس.

يمكنك مزج المكونات الخاصة بك ومطابقتها ، أو إجراء بدائل ، من خلال موازنة مجموعات المكونات المختلفة. لا بابريكا؟ جرب الكاتشب أو توابل الكاجون. لا عصير ليمون؟ جرب صلصة ورشيسترشاير. لا بقدونس؟ جرب المذاق.

وهكذا. إنه مرن للغاية ويمكن تعديله حسب الذوق. لقد قمت بخلط مجموعة متنوعة من الدفعات لمعرفة ما أحبه أكثر.

مع وصفة سهلة مثل هذه ، و Gorton & # 8217s Seafood ، يمكنك إعداد وجبة من المأكولات البحرية اللذيذة في المنزل في أي ليلة من أيام الأسبوع. ابحث عن شرائح السمك المفلطحة المميزة من Gorton & # 8217s في متجر البقالة المحلي الخاص بك!


الفيديو ذات الصلة

هذه صلصة رائعة للكاب كيك والخضار والبطاطا المسلوقة. لقد قمت بزيادة التاباسكو (ربما ضعف ذلك) ، وضاعفت البصل الأخضر ، وأضفت كورنيشونات مفرومة. كان جيدا حقا.

كانت هذه الصلصة جيدة جدًا ، لكنني أخطأت في صنعها من الصلصة الفرنسية ، من فرنسا. لذلك ، تحققت وعلمت أن هذه هي صلصة الكريول في لويزيانا. الفرنسي لا يحتوي على بابريكا وأقل كاتشب. كان جيدا مع ذلك.

لم يكن إعادة تشكيل تقليدية ، لكنه كان لطيفًا لغمس الخرشوف. لقد قدمته أيضًا مع روبيان مشوي متبل للغاية ، لذا كان هناك صلصة بسيطة مثل هذه كانت لطيفة ، كانت هناك بالفعل حرارة في توابل الجمبري.

هذا الريمولاد لا يبدو مثل الصورة. إنها نسخة أكثر تعقيدًا من صلصة التارتار. لقد سارت الأمور جيدًا على كعك السلطعون ، لكنني اعتقدت أنها ستكون أكثر وردية. أضاف تاباسكو حرارة لطيفة ، لكنه يحتاج إلى بابريكا أو كاتشب أو أي شيء آخر.

وصفة سريعة رائعة ، قاعدة رائعة لقد أضفت للتو بعض الإضافات: عصير الليمون ، إلخ.

اعتقدت أن الفرق بين صلصة الريمولايد والتارتار - وكلاهما يتميز بتشكيلة واسعة من الإضافات اعتمادًا على الثقافة - هو أن الريمولايد مبني مثل المايونيز مع صفار مطبوخ جيدًا بينما صلصة التارتار هي المايونيز من صفار البيض الخام. بغض النظر عن المكونات العشوائية ، فإن هذا الاختلاف يغير النكهة واللون.

نعم! يحتاج الفجل وعصير الليمون والورسيستيرشاير والثوم. هذا بالنسبة لي يشبه صلصة التارتار. مايونيز جدا

أتفق مع المستخدم الذي قال إن المكونات رائعة بشكل عام ، لكنها تتذوق تمامًا مثل المايونيز المستقيم إلا إذا أضفت المزيد من الكبر وأضفت عصير الليمون وبعض الفلفل الحار ، مما يساعد أيضًا في جعلها تبدو أجمل قليلاً أيضًا. لقد صنعت هذا الليلة لغمس حلقات البصل فيها.

حصلت هذه الوصفة على 3 نجوم فقط لأنها قدمت مكونات جيدة كما هو مكتوب ، كانت تشبه المايونيز المستقيم. لقد أضفت على الأقل ضعف الكمية المطلوبة: خاصة الكبر والخردل والخل وتاباسكو ، تذوق كما ذهبت. بعد عصير 1/2 ليمونة ، كان لذيذًا واستقبله الضيوف جيدًا.

لقد صنعت الوصفة كما هي مكتوبة وخدمتها مع طبق خضار طازج للاستحمام للأطفال وكانت ناجحة.

هذا فقط طعمه مثل المايونيز. ضعف إلى ثلاثة أضعاف كل شيء ما عدا المايونيز ، وستحصل على صلصة تارتار جيدة جدًا.

كيف يمكن لأي شخص أن يقول يا لها من وصفة رائعة عندما لم يصنعها أحد المراجعين حسب الوصفة. سأجعلها كما هي وأعلمك أنها تبدو جيدة!

ديليش. تمت إضافة القليل من الكريمة الحامضة الخفيفة ، واستخدام 2 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر ، وإضافة سيراتشي وأمبير أكثر قليلاً ، وإضافة ملعقة صغيرة من الكاتشب. مستعملة مايونيز لايت. جميع العائلة أحبته.

وصفة رائعة. أستخدمه للغمس في الخرشوف المشوي وسيكون جيدًا لأي خضروات. متعدد الاستخدامات.

كانت هذه إعادة رائعة. لقد استخدمت Lite Hellman & # x27s وبلسم أبيض كما لم يكن لدي & # x27t أي خل طرخون. في المرة القادمة سأجربها مع عصير الليمون وأضف الطرخون المفروم. لقد حذفت أيضًا البصل الأخضر حيث لم يكن لدي أي شيء في متناول اليد. إذا دعا إلى البقدونس ، فقد حذفت ذلك أيضًا من حيث المبدأ العام ، فأنا أكره البقدونس.

جيد مع كعك السلطعون ، رائع في اليوم التالي مع جوليان سيليرياك المبيض. لقد أضفت بذور خردل إضافية.

مع عدم وجود خل الطرخون أضفت حوالي نصف ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج المفروم. كان هذا جيدًا جدًا مع كعك السلطعون. غدا ستذهب بقايا الطعام إلى celeriac remoulade.

لقد قدمنا ​​هذا مع وصفة Sauteed Soft- Shell Crab على Epicurious - فقط لذيذ! نتطلع إلى تقديمه مع كعك السلطعون أيضًا!

هذه وصفة رائعة. لقد أكلت حصتي العادلة من صلصة Remoulade في نيو أورلينز ، وهذا فائز! أضف ملعقة كبيرة. من ketsup للون والنكهة. ضيوفنا أحبوه!

كان لدينا صلصة ريمولادي مع فاتح الشهية الخرشوف المشوي في بانديرا الليلة الماضية. لقد كانت جيدة جدًا لدرجة أنني استخدمتها على ضلعي الرئيسي أيضًا. كان لا بد أن أجد وصفة بعد ذلك. سأحاول هذا & # x27m. أعتقد أنه & # x27s ربما يكون جيدًا مع كل شيء !!

لذيذ. لقد قمت بتقسيم الوصفة إلى أرباع ، فقط أضعها في عينيك - استخدم خل النبيذ الأحمر ، لا الطرخون ، لا البقدونس ، والبصل المفروم بدلاً من البصل الأخضر. كان رائعا خدم مع كعك السلطعون.

وصفة ممتازة لصلصة الريمولادي ، لم يكن لدي أي خل من الطرخون لذلك استخدمت خل النبيذ الأحمر وأضفت حوالي ملعقة كبيرة من الطرخون المجفف ، كما قطعت شيبولت الفلفل الحار بدلاً من التاباسكو مما أعطاها طبقة مدخنة لطيفة.

هذا جيد كما هو مكتوب. لكنني أعتقد أنه قد تحسن كثيرًا إذا استبدلت خل الطرخون بخل النبيذ الأحمر ثم أضفت ملعقة كبيرة أو اثنتين من الطرخون الطازج. أيضا ، أترك الملح. رائع مع كعك السلطعون.

لقد استخدمت الطرخون الطازج مع الخل البلسمي بدلاً من خل الطرخون. أضف ملعقة كبيرة من القطط إذا كنت ترغب في أن تكون الصلصة أقل جفافًا وأكثر تلونًا.

جيد جدا! أضفت نبات الكبر والبصل الأخضر وتاباسكو. لم أقم بإضافة أي ملح ، حيث لم & # x27t بحاجة إلى أي ملح.


صلصة ريموليد وكابوريا

الصلصة وسرطان البحر شيئان أعشقهما. بشكل منفصل أو معًا ، هم على رأس قائمة الأطعمة المفضلة لدي. كم ارتفاعه؟ حسنًا ، أحتفل بنهاية كل عام مع أرجل كينج كراب وزبدة الليمون المصفى للعام الجديد وعشية 8217 ثانية. لا أستطيع التفكير في وجبة أفضل لأتناولها بينما أتذكر جميع الأوقات الرائعة من العام. مع تقدم العام الجديد ، أتعامل مع المزيد من السلطعون والصلصة من وقت لآخر. مزيج آخر أستمتع به هو كعك السلطعون مع صلصة ريمولايد.

لا تبخل على الصلصة معي. كومة عليه! أنا & # 8217m أحد أولئك الذين كان بإمكانهم السباحة تقريبًا في الصلصة ، تقريبًا. يجب أن ترى نسبة السباغيتي إلى الصلصة ، فهي على الأقل نصف ونصف. القليل من البطاطس المقلية مع الكاتشب الخاص بي؟ ربما (لا حكم من فضلك). صلصة Remoulade ، نسخة Cajun الجيدة جدًا ، هي مباراة رائعة للمأكولات البحرية. يفضلها زوجي مع الجمبري بدلاً من صلصة الكوكتيل. أنا & # 8217ll استخدمه للسلطات ، السندويشات ، البرغر ، وأفضل # 8211 كعك السلطعون.

أنا & # 8217m من الصعب إرضاءه بشأن كعك السلطعون. أحيانًا أتساءل لماذا أطلبهم في مطعم. الغالبية العظمى من الوقت هو خيبة أمل كبيرة. ما تسميه معظم الأماكن كعك السلطعون ليس سوى حشو الكعك بلمسة من السلطعون. أنت تعرف ما أعنيه؟ أنت تتذوق أكثر من البقسماط والتوابل من السلطعون. سيى. بين الحين والآخر أحصل على واحدة جيدة رغم ذلك. مرة واحدة في القمر الأزرق أحصل على واحد لا يصدق وحدث ذلك مؤخرًا.

من أين حصلت على كعكة السلطعون الرائعة؟ جاء من Angelina & # 8217s من ولاية ماريلاند. في الواقع ، كان أكثر من واحد ، أربعة على وجه الدقة. أربعة من أفضل فطائر الجامبو المقطوعة المظهر التي شاهدتها أنا & # 8217. للوهلة الأولى تبدو وكأنها أكوام من سرطان البحر فقط. تعاملت معهم بدقة حتى لا ينهاروا. لقد استخدمت ملعقتين لقلبهما أثناء الطهي. التهمتهم عندما انتهوا. حسنًا ، لقد شاركت مع زوجي. كان لدينا وجبة رائعة معهم وصلصة ريمولادي بالإضافة إلى سلطة بسيطة. إذا كنت تحب كعك السلطعون وسرطان البحر بالطريقة التي أحبها ، فإنني أوصي بشدة بالحصول على بعض من Angelina & # 8217s.

كم مرة لديك سرطان البحر؟ هل تستمتع بتناوله مع الصلصات مثل الكوكتيل ، أو الشبت ، أو الزبدة ، أو الريمولايد ، أو ببساطة عصير الليمون؟ ربما رش توابل Old Bay أيضًا؟ هناك الكثير من المجموعات الرائعة. أي واحد سأختاره في المرة القادمة؟ ترقبوا & # 8230


صلصة الكاجون محلية الصنع

وصفة اليوم & rsquos لصلصة Cajun Remoulade منزلية الصنع هي مشاركة أخت لوصفي الأخير للطماطم الخضراء المقلية ، والتي بالمناسبة ، مزيج مذهل.

قررت أنا & rsquove إعطاء هذه الصلصة منشور مدونة خاص بها لأن صلصة ريمولايد مدهشة في العديد من الأشياء الأخرى!

إذن ، ما هو بالضبط يكون صلصة ريمولادي؟

وصفة Today & rsquos هي بالتأكيد نسخة أمريكية من الصلصة (من لويزيانا) ، ولكن يعتقد أنها من أصول فرنسية. هذا منطقي تمامًا بسبب تأثير الكريول الفرنسي في طبخ لويزيانا.

النسخة الفرنسية هي صلصة المايونيز مع إضافات مثل الكبر والخيار والخردل والأعشاب وأحيانًا الفجل الحار.

هذه النسخة من الكاجون ترفعها قليلاً مع صلصة ورسيستيرشاير وتوابل الكريول. لن أقول إن نسخة لويزيانا أفضل من النسخة الفرنسية ، لكن هذه الأشياء منعشة ودسمة مثل الصلصة الأصلية مع إضافة الحرارة الجيدة! & # 128121 & # 128293 & # 10084 & # 65039

الآن ، ما الذي يجب أن تقدمه مع صلصة كاجون ريمولايد محلية الصنع؟

كما ذكرت من قبل ، إنه & rsquos مدهش مع الطماطم الخضراء المقلية. تشمل الخضروات الأخرى التي يكملها نبات الهليون والخرشوف والكرديت والعصائر.

إنه & rsquos لذيذ مع البيض المسلوق فوق الخس الجليدي ، وربما يكون تطبيقه الأكثر شعبية مع كوكتيل الروبيان والمحار الأخرى.

اشعل الحرارة في حفلتك القادمة مع هذه الصلصة اللذيذة الأمريكية ، ومن المؤكد أنها ستحقق نجاحًا!


صلصة ريموليد على طريقة لويزيانا

أنا أحب الصلصات ولدي احترام كبير لهم لأنني عندما بدأت الطهي بعد الخروج من منزل والديّ ، احتفظوا بأطباقي عدة مرات. مع قلة الخبرة ، غالبًا ما أفرط في طهي الأشياء ولكن مع الصلصة المضافة ، جعلتها بطريقة ما أفضل ...

كما تعلم على الأرجح ، تتمتع فرنسا بسمعة طيبة عندما يتعلق الأمر بالصلصات. بالإضافة إلى الصلصات الخمس ، هناك قائمة طويلة من التوابل المعروفة التي نشأت في فرنسا. واحد منهم هو Rémoulade.

تتكون هذه الصلصة من المايونيز أو الآولي عادة مع المخللات والكاري وكذلك الفلفل الحلو والفجل والكبر ومكونات أخرى. عندما تم إنشاؤه ، يبدو أنه تم تصنيعه لمرافقة بعض أطباق اللحوم. في الوقت الحاضر ، تتناغم صلصة rémoulade أيضًا بشكل جيد مع الأسماك المقلية والمأكولات البحرية مثل Crab Cakes و Po Boy بالإضافة إلى الطماطم الخضراء المقلية والبطاطا المقلية والخرشوف والبيض المسلوق.

على الرغم من أن هذه الصلصة جاءت من فرنسا ، إلا أنها تحظى بشعبية في العديد من البلدان الأخرى مثل الدنمارك والسويد والنرويج وأيسلندا وهولندا وفنلندا وألمانيا والولايات المتحدة بالطبع. بحلول الوقت الذي وصلت فيه إلى لويزيانا ، كان لها لمسة لذيذة وأصبحت من المأكولات الكريولية الأساسية.

ما يختلف عن النسختين الفرنسية والكريولية هي المكونات. النسخة الأصلية أكثر صفراء بينما نسخة لويزيانا حمراء بسبب الفلفل الحلو و / أو الكاتشب المضافة. كما أن النسخة الأمريكية هي "رشيقة" أكثر بقليل من الصلصة الأصلية.

يتضمن الإصدار الخاص بي من صلصة rémoulade مزيج الكريول التوابل الخاص بي مع المايونيز محلي الصنع بالإضافة إلى الفجل منزلي الصنع. أنا أيضا أستخدم كلا من الفلفل الحلو والكاتشب ... لماذا لا؟ كما أنني أرمي بضع قطرات من الصلصة الحارة ، لذا فإن ريموليد الخاص بي ليس فقط "ضارب إلى الحمرة" ولكنه يحتوي أيضًا على رمز مضغوط رائع!

في المرة القادمة التي تريد فيها صنع كعك السلطعون أو أطباق لويزيانا الشهيرة الأخرى ، يمكنك & # 8217t تجاهل هذا البهارات الرائعة. إنه مثل الحصول على هوت دوج بدون كعكة ... بالضبط! صوص ريموليد سريع وسهل التحضير ، ناعم ولذيذ للغاية ... ببساطة الإضافة المثالية لمجلد وصفتك ...
بالعافية!

لا تنسى يشترك الينا قناة يوتيوب بالضغط على هذا الرابط & # 8230 نادي فودي يوتيوب


سلطة روبيان رمولادي

هناك أنواع عديدة من remoulade. هذه الصلصة ، الحارة واللاذعة ، تشبه تلك التي يتم تقديمها في مطعم Brigtsen's في نيو أورلينز ، حيث تكون مقبلات الروبيان remoulade لذيذة بما يكفي لتناولها كمقبلات. هذا الريمولايد حار ، ولكن إذا كنت تفضل نسخة أكثر اعتدالًا ، فتراجع عن الفجل الحار والصلصة الحارة.

ملاحظات التخزين: يمكن تبريد الريمولايد لمدة تصل إلى 5 أيام.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق وصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

مكونات
الوصفات ذات الصلة
الاتجاهات

اصنع الجمبري: يُغلى قدر متوسط ​​الحجم من الماء المملح بسخاء. قطع الليمون إلى أرباع ، وعصرها في الماء ثم أسقطها في الوعاء. أضيفي الجمبري ، خففي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة ، واسلقيها لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي. قطعي جمبريًا واحدًا إلى شرائح لتحصلي على أنه غير شفاف في جميع الأنحاء ، ثم صفيه ووزعيه على طبق ليبرد. (يختلف وقت الطهي باختلاف حجم الجمبري).

لطهي البيض جيدًا ، أضف حوالي 1 بوصة من الماء إلى قدر متوسط ​​الحجم واتركه حتى يغلي. ضع البيض في قدر بالبخار يناسب القدر وقم بخفض قدر البخار برفق في القدر. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطي البيض واتركه على البخار لمدة 13 دقيقة. في هذه الأثناء ، حضري حمامًا جليديًا في وعاء متوسط. عندما ينتهي البيض من التبخير ، انقله إلى الحمام الجليدي واتركه لمدة 5 دقائق ، ثم قشر.

أثناء تبخير البيض ، اصنع الريمولايد: في محضر الطعام ، يُمزج الكرفس والبصل الأخضر والبقدونس والثوم ويُخفق المزيج حتى يفرم جيدًا. أضيفي الكريول أو الخردل المطحون ، الكاتشب ، عصير الليمون ، الفجل الحار ، خل النبيذ الأحمر ، الفلفل الحلو ، الخردل الأصفر ، الملح والصلصة الحارة واخلطيهم حتى يمتزجوا جيدًا. اكشطي جوانب وعاء التحضير إذا لزم الأمر. أثناء تشغيل الماكينة ، أضف الزيت ببطء في تيار رقيق حتى يتكامل تمامًا. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

يقسم الخس على أربعة أطباق. ربع بيضة وضعيها حول حواف الخس. ضعي ستة حبات من الجمبري في كل طبق على الخس ورشيها بشرائح الأفوكادو والفجل إذا كنت تستخدمينها. تُسكب أجزاء متساوية من صلصة ريمولايد فوق كل جزء ، أو تُقدّم الصلصة على الجانب.

مصدر الوصفة

وصفة صلصة ريمولايد مقتبسة من الشيف فرانك بريغتسين من مطعم بريجتسين في نيو أورلينز.


نبات الكبر هو مفتاح النكهة

يعتبر نبات الكبر مسؤولاً عن الكثير من النكهة الرشيقة في وصفة صلصة الريمولايد! إذا لم تكن قد & # 8217t استخدمتها في الوصفات من قبل ، فإليك بعض الملاحظات حول العمل مع نبات الكبر:

  • نبات الكبر هي توت شجيرة الكبر التي تنتمي إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط. إنها مستديرة ولونها رمادي داكن ، بحجم حبة الفلفل تقريبًا. ستجدها مستخدمة كثيرًا في الوصفات الفرنسية والإيطالية والمتوسطية.
  • طعم الكبر منعش ولذيذ ومالح، وأضف البوب ​​اللذيذ إلى أي طبق. يتم تقديم مخلل في الجرار. ستحتاج & # 8217 إلى تصريف نبات القبار قبل الاستخدام ، ما لم يُذكر خلاف ذلك في الوصفة.
  • أين تجدهم في محل البقالة؟ ستجدهم في مرطبانات بالقرب من الزيتون في محل البقالة.
  • وإلا كيف تستخدمها؟ جرب المزيد من وصفات الكبر مثل السلمون مع الكبر أو باستا الباذنجان المشوي.

ملخص الوصفة

  • 1 بيضة كبيرة
  • 2 صفار بيض كبير
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • قليل من السكر
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 3/4 كوب زيت زيتون خفيف
  • 1-2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 3/4 كوب زيت نباتي خفيف
  • 1 ملعقة كبيرة قبر مغسول ومجفف ومقطع
  • 2 ملعقة صغيرة خردل على طريقة ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة الطرخون الطازج المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر مقطع
  • 1 ملعقة كبيرة كراث مقطع

ضع البيض والصفار والملح والسكر والفلفل في وعاء محضر الطعام المزود بشفرة بلاستيكية. تُخلط حتى تمتزج جيدًا.

مع تشغيل الماكينة ، أضف زيت الزيتون ، وقم بالتنقيط ببطء. أضف 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، ثم انقع في الزيت النباتي. تذوقوا التوابل مع إضافة المزيد من عصير الليمون أو الملح أو الفلفل إذا لزم الأمر.

يقلب الكبر والخردل والأعشاب والكراث ويقدم على الفور. (يمكن أيضًا تحضير الصلصة مسبقًا وتبريدها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين).


ما هو Cajun Remoulade؟

Remoulade هي صلصة حارة تعتمد على المايونيز تعود أصولها إلى فرنسا. تتشابه المكونات مع تلك الموجودة في صلصة التارتار ومذاقها يشبه إلى حد كبير صلصة التغميس في المناطق النائية ، والتي تعرف أيضًا بصلصة البصل.

صلصة ريمولادي على طريقة لويزيانا مختلفة قليلاً عن الأصلية. إنه أكثر توابلًا ، واللون أغمق قليلاً أيضًا.

إنها تقدم صلصة غمس رائعة لمقبلات الكاجون مثل كرات بودين والتمساح المقلي وكعك السلطعون. إنه أيضًا ساندويتش رائع وهو ما تستخدمه معظم مطاعم نيو أورلينز كصلصة بو بوي أيضًا.

المكونات في صلصة ريمولايد

تبدأ صلصة ريمولايد الأساسية بقاعدة من مايونيز ، أعشاب ، ومخللات (أو مخلل المذاق).

لإضفاء الإثارة على الأشياء ، تشتمل لعبة Cajun remoulade الخاصة بي على بعض المكونات الإضافية:

  • نبات الكبر& # 8211 أستخدم نبات الكبر بدلاً من المخللات. تزيد الحموضة من نكهات الصلصة
  • خردل الحبوب الكاملة& # 8211 إذا كنت تعيش في منطقة تبيع خردل الكريول الأصلي ، فاستخدمه بالتأكيد!
  • فجل حار& # 8211 بدلاً من تقطيع جذر الفجل ، أستخدم الفجل المحضر. يمكنك العثور عليها في ممر البهارات في محل البقالة
  • الكاجون توابل& # 8211 مزيج الكاجون من العلامة التجارية Tony Cacheres لذيذ ولكن هناك الكثير من الملح فيه. لتقليل الصوديوم ، اصنع وصفة توابل الكاجون الخاصة بي.
  • فلفل أحمر& # 8211 أفضل الفلفل الحلو المدخن ، لكن الفلفل الحلو الحلو أيضًا

استخدامات اخرى

كما ذكرنا سابقًا ، يعد Cajun remoulade رائعًا كصلصة غمس وساندويتش ، ولكن هناك الكثير من الطرق الأخرى لاستخدامه أيضًا.

يُضاف رذاذ من الصلصة الحارة فوق التونة السوداء المحشوة بالأسود أو الفطر المحشو بالسرطان أو غموس السلطعون الساخن. إنه لذيذ حقًا مع المأكولات البحرية & # 8211 جربه على سمك السلمون المقرمش أو مع روبيان الكاجون والأرز.

كيفية تخزين Cajun Remoulade

احفظ الصلصة في وعاء مغطى أو زجاجة مضغوطة في الثلاجة. على الرغم من أن معظم التوابل التي يتم شراؤها من المتجر تبقى لأشهر ، فإن الصلصات محلية الصنع مثل هذه لا تحتوي على مواد حافظة.

لهذا السبب ، ستحتاج إلى استخدام remoulade في غضون أسبوع أو أسبوعين. إذا اقترب المايونيز الذي تستخدمه من تاريخ انتهاء صلاحيته بالفعل ، فحاول استخدام الصلصة في غضون أيام قليلة.

وصفات الكاجون والكريول الأخرى

إذا كنت تحب الأطعمة في نيو أورلينز ، فتأكد من تجربة بلدي وصفة الأرز القذر وأنت & # 8217ll تحب الروبيان والحصى في نيو أورلينز!

احرص على العودة غدًا للحصول على وصفة نولا الأصلية ، كرات بودين!


شاهد الفيديو: СОУС ГРИБИШ. СОУСЫ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ. АМОКОВ. Gribiche Sauce (ديسمبر 2021).