وصفات تقليدية

وصفة سهلة الفرد من لحم البقر Wellingtons

وصفة سهلة الفرد من لحم البقر Wellingtons

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • قطع لحم البقر
  • شريحة لحم
  • شرائح لحم

وصفة سريعة وسهلة لحوم البقر Wellingtons الفردية. تجعل هذه الوصفة 6 مثالية جدًا إذا كان لديك تجمع صغير من الضيوف في عيد الميلاد أو لمناسبة خاصة أخرى.

صنع هذا 273 شخصًا

مكوناتيصنع: 6 لحم بقري ويلينجتون

  • 450 جرام فطر مقطع شرائح
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 120 مل شيري
  • 60 جرام زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • 6 (250 جم) شرائح لحم فيليه
  • 1 (500 جم) رزمة جاهزة للف عجين الفطير

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٢٥ دقيقة› الاستعداد: ٤٥ دقيقة

  1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، اخلطي الفطر والبصل والشيري والزبدة والبقدونس. يُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يتبخر الماء من الفطر ويشبه الخليط عجينة سميكة. غطي الجزء العلوي من كل شريحة بالخليط.
  2. قم بإذابة شرائح البف باستري جزئيًا وافرد قطعًا رقيقة بما يكفي لتغطية أعلى وجوانب وأسفل كل شريحة. ضعي شرائح اللحم المغطاة بالمعجنات على صينية خبز ، وغطيها بغشاء بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لطهيها.
  3. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / علامة الغاز 7.
  4. تُخبز شرائح اللحم البقري لمدة 25 دقيقة. ستكون شرائح اللحم نادرة ولكنها ستستمر في الطهي بينما يستريح الطبق.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(177)

المراجعات باللغة الإنجليزية (128)

بواسطة ليزا تيرنر

لقد صنعت هذه الوصفة الليلة الماضية وخرجت بشكل رائع! لقد قمت بحرق شرائح اللحم لمدة 30 ثانية في أكثر المقلاة سخونة ثم قمت بتبريدها مرة أخرى. أيضًا ، قرأت في العديد من المراجعات أنه يجب عليك تسخين ورقة ملفات تعريف الارتباط أو صينية الخبز قبل وضع الوسائد أو ستصبح رطبة في الأسفل ، وهذا عمل مثل السحر. لقد شعرت بالتوتر بشأن وقت الطهي عندما أصبحت المعجنات بنية (كنت قد غطيت الجزء الخارجي بغسل بيض مما جعله لونًا ذهبيًا جميلًا) ، لذلك قلبت الفرن إلى 325 بعد حوالي 15 دقيقة ، وما زلت أترك اللحم فيه لمدة ما تبقى من وقت الطهي لمدة 25 دقيقة وكانت متوسطة تمامًا ونادرة. لقد قمت بتعديل مكونات هذه الوصفة لتشمل الكراث والثوم (بدلاً من البصل) ونشر معجون الفطر فوق الفيليه قبل لفه في المعجنات. كنت قد ضغطت أيضًا على الفطر بعد طهيه بين طبقات المناشف الورقية للتخلص من الماء الزائد. أضفت حوالي 2 ملاعق كبيرة من جبن جورجونزولا بالداخل ، مما أضاف نكهة رائعة! للحصول على صلصة مرافقة للطبق ، أوصي بتقليل 4 أكواب من مرق اللحم البقري و 1.5 كوب من المنفذ إلى حوالي 2 ج. الحجم ثم الخفق في 1 ملعقة كبيرة زبدة مختلطة مع 1 ملعقة كبيرة دقيق (يخلط في عجينة). بعد أن أصبحت سميكة ، قلّبت في بعض الكراث بالكراميل ، وملعقة كبيرة أخرى من الزبدة ، وبضع قطع من لحم الخنزير المقدد المفتت - تتبل بالفلفل. كان هذا مزيجًا من عدد قليل من الصلصات الأخرى التي رأيتها على هذا الموقع وتذوقها مثل شيء I-31 Dec 2007

بواسطة جين كاميليري

لقد صنعت هذا لعشاء ليلة عيد الميلاد هذا العام. لقد واجهت مشكلة صغيرة في طرح المعجنات بشكل رفيع بما فيه الكفاية ، لم أكن متأكدًا مما إذا كان هذا بسبب أنني لم أذاقها بدرجة كافية أو لأنني تناولت واحدًا إلى العديد من كوكتيلات ما قبل العشاء مع ضيوفنا! انتهى هذا الأمر بشكل مثالي! لقد استخدمت المعجنات المتبقية ووضعت شكل عيد الميلاد على ويلينغتون لكل ضيف. لست متأكدًا من أن الجهد الإضافي كان موضع تقدير ولكن الوجبة نفسها كانت كذلك. لقد خدمت هذا مع صلصة لذيذة مصنوعة من 1 ج كريمة ثقيلة ، 1/2 كوب شيري جاف ، 1/4 سم دقيق ، 3 طن زبدة ، 4 فصوص ثوم ، 2 سي مرق لحم التي وجدتها في مجلة. تلقيت العديد من التعليقات حول كم كانت لذيذة. كان ممتلئًا جدًا على أي حال. حتى الرجال بالكاد استطاعوا إنهاء أعمالهم. بالتأكيد تستحق الوقت والجهد! - 26 ديسمبر 2007

بواسطة GUYCHEF

بقدر ما أحب وصفة Wellington الأخرى على هذا الموقع ، فإن هذه الوصفة أسهل كثيرًا حقًا. ثق بوقت الطهي. بمجرد الخروج من الفرن ، "خيمة" برقائق معدنية وراقبها بمقياس حرارة اللحوم للسماح للحوم بالانتقال من متوسطة إلى متوسطة أو متوسطة الجودة إذا كنت تفضل ذلك. في المستقبل ، سأستخدم كمية أقل من الزبدة لقلي الفطر والبصل ، كما سأضيف خليط زبدة / فطيرة الكبد (مسروق من الوصفة الأخرى في هذا الموقع) لجعل هذا لحم بقر ويلينجون حقيقي. في كلتا الحالتين هذه الوصفة سهلة ورائعة المذاق! - 14 سبتمبر 2003


فرد لحم البقر ويلينجتون

وصفتنا الفردية من لحم البقر ويلينجتون سهلة التحضير بشكل مدهش وتقدم عرضًا جميلًا لقضاء عطلة أو وجبة مناسبة خاصة.

تقدم الوجبات الفردية من Beef Wellington طبق رئيسي أنيق وكلاسيكي مثالي لتقديمه في أي عطلة أو مناسبة خاصة.

في حين أن طبق بيف ويلينجتون القياسي يستدعي مشوي لحم المتن متعدد الخدمات ، إلا أننا نحب فكرة تقديم هذه الأحجار الكريمة الصغيرة المغلفة بالمعجنات في أجزاء فردية وجمالها ، لا يوجد عمل إضافي في الحقيقة رقم 8217!

المزيد من وصفات الطبق الرئيسي للمناسبات الخاصة:


سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية حتى يسخن. يُضاف الفطر ويُطهى ويُحرّك حتى يصبح طريًا. يُضاف طهي النبيذ من 2 إلى 3 دقائق أو حتى يتبخر السائل. يقلب البصل الأخضر والزعتر وربع ملعقة صغيرة ملح و 1/8 ملعقة صغيرة فلفل. يُرفع من المقلاة ليبرد جيدًا.

سخني نفس المقلاة على نار متوسطة عالية حتى ساخنة. ضعي شرائح اللحم في مقلاة لمدة 3 دقائق مع التقليب مرة واحدة. (ستُطهى شرائح اللحم جزئيًا. لا تفرط في طهيها.) يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

على سطح مستوٍ ، توضع طبقة من عجينة الفيلو مع رش كل ورقة جيدًا برذاذ الطهي. قم بقص الطبقات المكدسة بالطول إلى النصف ثم بالعرض لتكوين 4 أجزاء متساوية. ضعي حوالي 2 ملاعق كبيرة من خليط الفطر في وسط كل جزء من خليط الزبدة حسب قطر كل شريحة لحم. ضعي شرائح اللحم على خليط الفطر. اجمع كل الزوايا الأربع لعجينة الفيلو بإحكام لإغلاقها. رش كل منها برفق برذاذ الطهي على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة.

تُخبز على الفور في فرن 425 درجة فهرنهايت لمدة 9 إلى 11 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. دعه يقف لمدة 5 دقائق. استمتع!


فردي لحم البقر Wellingtons

سخني الفرن إلى 425 درجة. ضع المعجنات على المنضدة للتخلص من البرودة.

سخني مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الصافي (دورة من القدر) والزبدة. عندما تذوب الزبدة في زيت الزيتون الصافي يضاف الكراث والفطر والزعتر. يُطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق ، ثم يُتبّل بالملح والفلفل ويُضاف الشيري. يُطهى السائل حتى يجف ، حوالي دقيقة واحدة. نرفع عن النار ونتركها تبرد.

سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية. نسكب زيت الزيتون الصافي فوق اللحم لتغطيته برفق على الجانبين. ضعي اللحم في المقلاة الساخنة واتركيه حتى يتكرمل لمدة دقيقتين على كل جانب. (لا تحرك اللحم أثناء طهيه). أخرج اللحم بعد 4 دقائق واتركه يبرد تمامًا. ربّتي على شرائح اللحم لتجفيفها وتبليها بالملح والفلفل قبل تغليفها بالعجين.

قطّعي العجينة بالتساوي إلى 4 حصص مسطحة بحجم 2 أونصة. غطي صينية الخبز بورق زبدة. افتحي عجينة البف باسترى على ورق الزبدة. قطع العجين إلى أرباع بسكين حاد. على مستطيل واحد ، ضعي ربع الفطر المطبوخ. ضعي فوق الفطر جزءًا من باتيه وغطاء لحم البقر. ادهني حواف العجينة بغسول البيض. لف العجينة فوق اللحم ، وختمها بخليط البيض ودس في الأطراف كما تفعل مع الهدية الملفوفة. كرر ورتّب 4 Wellingtons على صينية خبز. ادهني قطع Wellingtons المكتملة بغسول البيض واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ، لمدة 12 إلى 15 دقيقة. أخرج اللحم من الفرن واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. طبق لحم البقر ويلينجتون على حدة مع القليل من حراب البروكلي ونصف حبة طماطم مشوية.


التحضير لعمل لحم بقر ويلينجتون وتوابل فيليه مينيون

كانت إحدى نصائح الشيف باتريك التي أخذتها على محمل الجد أن تتبلور بحرية قبل أن تحرق. والسبب في ذلك هو أن الكثير من التوابل تبقى في المقلاة. التتبيل المتبقي في المقلاة جيد لسببين ، أنت تتبل اللحم ، لكنك تحصل أيضًا على نكهة معدة للصلصة الخاصة بك إذا كنت تقوم بصنع واحدة.


نصائح لحم بقر ويلينجتون:

تأكد من أن المقلاة الخاصة بك تدخن ساخنة عند شواء سمك فيليه. يجب أن ينبعث القليل من الدخان من الزيت الساخن قبل إضافة شرائح اللحم.

توخى الحذر عند وضع طبقات prosciutto & ndash تريد الحد الأدنى من التمزق. التمزق = ثقوب للعصائر للهروب عند الخبز.

تنتج مجموعة من الفطر أفضل منتج نهائي. فكر في Baby Bellas ، و White Button ، و Cremini ، إلخ. بالتأكيد يمكنك استخدام نوع واحد فقط ، لكن المصفوفة هي الأفضل. أستخدم ثلاثة عند صنع هذا الطبق.

عجين الفطير الزائد = سميك وعجين مقابل خفيف ومتجدد الهواء ومقرمش. تأكد من قطع عجين الفطير الزائد. المزيد لا يعني الأفضل.

يجب إذابة تجميد عجين الفطير ولكن باردًا. إذا تم تركه لفترة طويلة جدًا ، فسيكون دافئًا جدًا للاستخدام. فاز و rsquot منتفخ وبني بشكل صحيح. سيكون من الصعب أيضًا العمل معه. إذا كنت تعتقد أن عجينة الفطائر دافئة جدًا ، فما عليك سوى وضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.

لا تفوت تذوق صلصة تخفيض النبيذ الأحمر قبل التمليح. عند استخدام لحم البقر ، لا أجد أن هناك حاجة إلى ملح إضافي. أنت لا تريد خبز بيف ويلينجتون المثالي فقط للعثور على الصلصة المملحة بشكل زائد. لا ترتكب هذا الخطأ المبتدئ.

كبح جماح يو! النفس & ndash كما هو الحال مع أي تحميص ، عليك & rsquoll تركها ترتاح لمدة 10 دقائق بعد إخراجها من الفرن. ستساعد هذه الراحة لمدة 10 دقائق شرائح اللحم على الاحتفاظ بعصيرها عند التقطيع.


ما هو لحم بيف ويلينجتون؟

بيف ويلينجتون هو طبق رئيسي بريطاني أنيق. تقليديا ، فهو يجمع بين أكثر قطع لحم البقر رقة ، والرائحة الغنية ، والدوكسيل الترابي (معجون فطر سوتيه).

يتم لف اللحم البقري في عجينة منفوخة قبل خبزه حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا بشكل مثالي.

والنتيجة هي لحم بقري طري للغاية ، وبالكاد تحتاج إلى سكين لتقطيع المعجنات المتكسرة إلى شرائح اللحم الزهرية المثالية.

كل قضمة عبارة عن لعبة جميلة من اللحوم التي تذوب في فمك ، والمعجنات الهشة والزبدة ، والفطر الترابي.

طعمها أنيق مثل مظهرها.

ولكن ، مثل أي وجبة راقية للغاية ، فإنها تبدو أيضًا وكأنها مهمة مطبخ معقدة.

لدينا مفاجأة لك.


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 10 فطر بني كبير ، مفرومة ناعماً
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة كراث مفروم
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • رشة فلفل حريف ، أو حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
  • 2 أونصة على نحو سلس ، بطعم الكمأة
  • 4 (8 أونصة) شرائح لحم فيليه مينيون
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة مملحة
  • 1 (17.25 أونصة) عبوة معجنات نفخة مجمدة
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة
  • 1 ملعقة صغيرة ماء

تذوب الزبدة على نار متوسطة عالية. يُضاف الفطر والملح ويُحرّك حتى يتحول لونه إلى البني والكراميل ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ستكون رطبة ومبللة في البداية ولكنها ستجف.

يُضاف الكراث ويطهى حتى ينضج ويتحول إلى شفاف ، حوالي 3 دقائق. أضف الفلفل الأسود والحريف والنبيذ الأبيض. يقلب حتى يتبخر النبيذ لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. أطفئي النار وانقليها إلى وعاء لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

يُضاف باتيه إلى مزيج الفطر المبرد ويُهرس بملعقة حتى يتجانس تمامًا. اجلس جانبا.

قم بتتبيل الفيليه بسخاء بالملح والفلفل. تذوب الزبدة لـ Wellingtons في نفس المقلاة على نار عالية. احرق ، واحدًا تلو الآخر ، في المقلاة الساخنة حتى تتحول الجوانب والحواف إلى اللون البني بشكل جيد ، حوالي 5 دقائق لكل فيليه. ينقل إلى طبق ويوضع في الثلاجة لحين الحاجة.

قطع كل ورقة من المعجنات إلى 4 مربعات. ضع قطعة من عجين الفطير المجمدة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. ضعي حوالي 3 ملاعق كبيرة من خليط الباتيه في الوسط واضغطي للخارج حتى يصبح حجم الفيليه تقريبًا. انشر 1/2 ملعقة كبيرة من الخردل فوق قطعة فيليه واحدة وضع جانب الخردل لأسفل على القالب.

قم بتمديد وطي الجوانب الأقصر من العجينة حول فيليه برفق ، ثم اجلب الجوانب الأطول لأعلى ولأعلى لإغلاقها. يمكنك مد العجينة التي ستكون في قاع الفيليه ، لكن حاول ألا تمدها من الجانبين والأعلى. لا بأس أن يكون لديك فتحتان صغيرتان في الأسفل. اقلب ويلينجتون وضع جانب التماس لأسفل على الطبق. كرر ذلك لتشكيل 3 Wellingtons متبقية ، ثم انقلها جميعًا إلى الثلاجة.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). يبطن وعاء ورقة مع ورقة شهادة جامعية.

قم بتقطيع المربعات الأربعة المتبقية من عجين الفطير إلى دوائر بحجم Wellingtons تقريبًا. ضعيها على الصينية المجهزة وكزة في كل دائرة بشوكة.

اخبزيها في وسط الفرن المسخن لمدة 15 دقيقة. أخرجها من الفرن واقلبها واضغط على الدوائر بملعقة مسطحة لتسطيحها. يُعاد إلى الفرن ويُخبز حتى ينضج تمامًا ويصبح مقرمشًا ، لمدة أطول من 5 إلى 10 دقائق. أخرجها من الفرن وارفع الصينية حتى تبرد. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية.

انقل Wellingtons إلى الفريزر لمدة 15 دقيقة بالضبط. قم بتبطين نفس الصينية بورق الألمنيوم ، ثم ضع ورق الزبدة فوقها. يخفق البيض مع الماء في وعاء صغير.

عندما يكون Wellingtons في الفريزر لمدة 15 دقيقة ، انقله إلى المقلاة المحضرة وادهنه بسخاء بغسول البيض.

تُخبز المعجنات في وسط الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون وتنتفخ وتنضج الفيليه ، من 23 إلى 25 دقيقة. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 122 درجة فهرنهايت (50 درجة مئوية).

أخرجه فورًا من المقلاة الساخنة وانقله إلى لوح أو لوح تقطيع لمدة 5 دقائق على الأقل. قم بقص Wellingtons إلى نصفين ، ثم قم بقص كل طرف لإنشاء سطح مستوٍ.

ضع كل قاعدة معجنات دائرية على طبق وضع نصفين فيليه في الأعلى بحيث يكون الوسط متجهًا لأعلى.


تعزيز ويلنجتون

لذلك ، قررت أن تصنع Beef Wellington. تهانينا! أنت على وشك أن تجعل ضيوفك في العشاء سعداء للغاية. في حين أن أصول هذا الطبق الشهير غير معروفة ، فإننا فعل أعلم أنه محل عرض عطلة ليس لضعاف القلوب. أدناه ، نقوم بتفكيك جميع عناصر Beef Wellington الكلاسيكية من الداخل إلى الخارج ، حتى تتمكن من الاستمرار في صنع أفضل ولينغتون يمكنك بلا خوف. نحن نؤمن بك!

لقد بدأنا بواحدة من أكثر قطع اللحم البقري رقة على الإطلاق و mdashthe tenderloin! لحم بقري تندرلوين لذيذ للغاية ، لكن بدون عظام أو الكثير من الرخام ، إنه ليس ألذ قطع لحم البقر في العالم. هذا هو السبب في أننا نوسم بشكل متحرّر. (اقرأ: حوالي 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير لكل رطل). وهذا هو السبب أيضًا في أننا نحمق اللحم قبل أي شيء آخر. إن تحمير اللحم من جميع الجوانب ، بما في ذلك الأطراف ، يفيد كثيرًا في نكهة ويلينجتون ككل.

الخردل

لإضافة طبقة أخرى من التعقيد إلى المنتج النهائي ، قم بدهن لحم المتن المحمر بالخردل. لا تتردد في استخدام النوع المفضل لديك و mdashwe نحب مجموعة متنوعة مع بعض الحرارة مثل ديجون أو الخردل البني حار.

الفطر

AKA دuxelle هذا المزيج من الفطر والكراث والزعتر لذيذ للغاية. كما لو أن لحم بقري تندرلوين لا يجلب ما يكفي من أومامي ، فإن هذا الخليط يأخذها إلى المستوى التالي. كلمة للحكماء: لا تحاول تسريع عملية الطهي في هذا ، فأنت تريد حقًا طهي أكبر قدر ممكن من الرطوبة. إذا لم تقم بذلك ، سيستمر الفطر في فقدان الرطوبة أثناء خبز ويلينجتون ، مما قد يؤدي إلى قاع رطب.

بروسيوتو

بالحديث عن القيعان المبللة (بشكل أكثر تحديدًا ، كيفية تجنبها) قابل صديقك المفضل الجديد: prosciutto! تغليف لحم المتن الخاص بك في prosciutto هو تأمين إضافي قليلاً. يوفر حاجزًا للرطوبة ، وعلاوة على ذلك يضيف نكهة لذيذة أكثر. عن طريق وضع طبقة من بروسسيوتو على طبقة من الغلاف البلاستيكي ، يمكنك بسهولة فردها دوكسيل في طبقة متساوية ولفي المتن بالتساوي. إنه فوز / فوز!

يحب بعض الناس صنع عجين الفطير بأنفسهم من أجل Beef Wellington. هؤلاء الناس مجانين. حسنًا ، ربما ليس مجنونًا ، لكن بالتأكيد من تجاوزوا الإنجازات. لقد وجدنا أن المعجنات النفخة التي يتم شراؤها من المتجر ليست أكثر ملاءمة فحسب ، ولكنها أيضًا لذيذة بشكل لا يصدق. نحن مغرمون بشكل خاص بهذه العلامة التجارية ، وبصراحة لا نعتقد أنه يمكننا صنع نسخة أفضل إذا حاولنا. إذا كنت ترغب في محاولة صنع ما تريده ، فراجع هذا الدليل التدريجي من أصدقائنا في Kitchn.


تحضير المعجنات والحشوات:

  • لف العجين وقطعه- افردي كل من أوراق المعجنات الست إلى حوالي 3/16 بوصة بسمك ، وباستخدام سكين حاد ، اقطع 10 بوصات من كل منهما. من القصاصات ، قم بقص 12 ورقة أو أشكال أخرى لاستخدامها كزخرفة. ضعي طبقات المعجنات (والزخارف) بين قطع من الورق المشمع أو ورق البرشمان ، ولف العبوة جيدًا بالبلاستيك ، ثم جمدها مرة أخرى.
  • اطبخ الفطر- في وعاء ضحل ، ارمِ حساء البورتابيلا بالزيت ، والثوم ، والزعتر ، وغطاء إكليل الجبل وانقعها في الثلاجة لمدة ساعتين. قم بإزالة البورتابيلا من التتبيلة (سوف تكون قد امتصت معظمها) وتبليها بالملح والفلفل. سخني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة - عالية ، ثم أضيفي طبقة رقيقة من الزيت ، وحركي المورق على كلا الجانبين حتى ينضج ويتحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. انقلها إلى مناشف ورقية واقلبها مرة واحدة لتصريف الجانبين. عندما تبرد ، قم بتقطيعها إلى نصفين وقطع النصفين إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1/2 بوصة.
  • كراميل البصل- تذوب الزبدة في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. أضيفي البصل وخففي النار إلى درجة حرارة متوسطة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونها بنيًا وطريًا وحلوة لمدة 30 إلى 40 دقيقة. يُضاف الشيري ويُطهى حتى يجف المقلاة. يتبل بالملح والفلفل. توضع جانبا لتبرد. ضعي البصل المبرد في مصفاة في غطاء وعاء وضعيه في الثلاجة.
  • تحضير السبانخ والجبن- اغسلي السبانخ جيدًا وأزيلي أي سيقان. تحضير حمام ماء مثلج. ضعي نصف السبانخ في مقلاة كبيرة مع القليل من الماء ، 1 تيرابايت. من الزبدة ورشة ملح وقليل من الفلفل الأبيض المطحون إذا أردت. اقلبه على نار متوسطة عالية ، حتى يذبل وضعه على الفور في حمام مائي لصدمة اللون وإيقاف الطهي. أخرجه من الماء المثلج وضعه في مصفاة لتصريفه. اعصر السبانخ ، حفنة صغيرة في كل مرة ، بقدر ما تستطيع وضعها جانبًا على مناشف ورقية لمواصلة تجفيفها. كرر مع السبانخ المتبقية. يغطى بالبلاستيك ويوضع في الثلاجة. قسّم الجبن الأزرق إلى ستة أوقية. أجزاء. جرب تقطيع القطعة بأكملها إلى ست شرائح إذا فتت ، فقط قسّم الجبن بالتساوي. غطيها وضعيها في الثلاجة.
    قم بالضغط والعصر مرة أخرى - حتى تجف السبانخ المخصصة للحشو بقدر الإمكان.
  • احرق فيليه- يتبل كل جزء من اللحم بكميات وفيرة على كلا الجانبين بالملح والفلفل. افركي اللحم بالتوابل لإبقائه في مكانه. صب 1/8 بوصة من زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة وسخنها حتى تدخن. تحميص الفيليه على نار عالية لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يصبح لونه بني ومقرمش من الخارج. تأكد من أن المقلاة ساخنة جدًا بحيث تشوي اللحم فقط ولا تفرط في طهيه ، ولا تضغط على المقلاة وإلا ستبخر اللحم بدلاً من تحميصه. (تحقق من الجوانب للتأكد من أن الشرائح لا تزال حمراء في المنتصف.) اعمل على دفعات إذا لزم الأمر. ضعي اللحم في الثلاجة حتى يبرد أو حتى يصبح جاهزًا للاستخدام لمدة تصل إلى 24 ساعة.
    تحميص شرائح اللحم البقري للحصول على قشرة لطيفة ولكن مركزها لا يزال أحمر - بمجرد لفها في المعجنات والمخبوزات ، فإنها & # 8217ll تطهى إلى درجة متوسطة نادرة.

قم بتجميع Wellingtons:

  • رتب الفطر والبصل والسبانخ والجبن والفيليه على منضدتك. قسمي شرائح البورتابيلا إلى ستة أجزاء. تأكد من تصفية البصل بالكراميل جيدًا (يميل إلى تجميع السائل أثناء جلوسه) وقسمه إلى ستة أجزاء. اعصر السبانخ مرة أخرى ، وقسمها إلى ستة أجزاء ، واتركها على مناشف ورقية لمزيد من التجفيف. قم بتغطية صينية خبز كبيرة ذات حواف (تناسب المجمد الخاص بك) بورق المطبخ. احصل على مسطرة وسكين حاد صغير وفرشاة المعجنات والبيض في متناول اليد. طحين قليلاً من مساحة منضدتك (كلما كانت المنطقة أكثر برودة ، كان ذلك أفضل).
  • اسحب عجينة دائرية (وقطعتين زخرفيتين) من الفريزر وضعها على السطح المرشح بالدقيق. العمل بسرعة للحفاظ على سلامة المعجنات. ضع مستطيلًا بحجم 4 & # 2153 بوصة في وسط الجولة دون قطع المعجنات. قم بتمديد خطوط المستطيل وقطع زوايا الجولة التي تم إنشاؤها بواسطة امتدادات الخط ، تاركًا صليبًا من المعجنات مع مركز 4 & # 2153 بوصة.
    قطع شكل صليب من جولة المعجنات. احفظ القصاصات لقطع الزينة.
  • اعطِ قطعة من السبانخ ضغط أخير وانشر نصفها على مستطيل المعجنات. يتبع ذلك بجزء من الجبن الأزرق وجزء من البصل وفيليه وجزء من البورتابيلا في طبقة واحدة وبقية جزء السبانخ. انشر كل طبقة بالتساوي قدر الإمكان. ادهنوا طبقة خفيفة من البيض المغسول على كل من ألواح العجين الأربعة.
    ضع طبقة من السبانخ ، والجبن الأزرق ، والبصل ، وفيليه ، والفطر ، والمزيد من السبانخ في وسط المعجنات.
  • تحقق للتأكد من أن المعجنات أصبحت الآن مرنة بدرجة كافية لتطوى دون أن تنكسر (انتظر دقيقة أو دقيقتين إذا لزم الأمر). اطوِ كل لوحة جانبية على الجزء العلوي ، مع مدّ العجينة قليلًا إذا لزم الأمر لتلتقي الأطراف ، أو تتداخل قليلاً إذا لزم الأمر. اتبع الدعوى مع الألواح العلوية والسفلية. قم بإغلاق الألواح معًا عن طريق الضغط على اللوحة العلوية حيث تلتقي باللوحة السفلية وبقرص كل جانب من الجوانب الأربعة معًا حيث تلتقي الألواح. لا تقلق إذا كانت العبوة لا تبدو رائعة ، والأهم من ذلك أنها محكمة الإغلاق بحيث لا تتسرب العصائر.
    اطوِ الجوانب الأطول أولاً ثم الأطراف.
  • امسك العبوة في وضع مستقيم بين يديك ، مع تأمين جميع الأختام وتنعيم البقع الخشنة لجعل العبوة في كتلة مستديرة أنيقة. ضع جانب التماس لأسفل واضغط برفق على الجزء العلوي والجوانب لجعلها متساوية قدر الإمكان. يُدهن الجزء العلوي وجميع الجوانب بغسول البيض. ضعي الزينة في الأعلى وادهنها بغسول البيض. (أنت & # 8217 سوف تقطع العبوة إلى نصفين ، لذا افصل الزخارف.) ضع ويلينجتون على ورقة الخبز المبطنة بالرق. ضعي الصينية في الفريزر لضبط المعجنات وتبريدها. كرر مع 5 Wellingtons المتبقية ، أضف كل منها إلى المقلاة في الفريزر أثناء التنقل. بعد أن تبرد لمدة ساعة ، لفها جيدًا في بلاستيك كل على حدة وأعدها إلى الفريزر.

لحم بقري ويلينجتون

سخني مقلاة حتى تصبح ساخنة جدا. افركي شرائح اللحم بالكامل بزيت الزيتون وتبليها جيدًا. يحمر لمدة دقيقة على كل جانب ، ثم أخرجه من المقلاة واتركه ليبرد تمامًا.

يُطهى الكراث في قطعة من الزبدة حتى يصبح طريًا ، ويُضاف الفطر والزعتر ، ثم يُتبّل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر. سيخرج الفطر القليل من الماء ، لذا استمر في طهيه حتى لا يتبقى رطوبة في المقلاة. اتركيه ليبرد.

افردي العجينة إلى سمك 20p. اقطع 4 دوائر أكبر بمقدار 2 سم من الشرائح ، و 4 دوائر أكبر بمقدار 3 سم. ضع الدوائر الصغيرة على صينية الخبز.

ضعي الفيليه على قطعتين متداخلتين من لحم الخنزير وضعي فوق كل فيليه القليل من مزيج الفطر.

لف كل شريحة في شرائح لحم الخنزير.

ضع كل شريحة على دوائر المعجنات الصغيرة ، ثم ادهن الحواف بالبيض.

ثنى على الدوائر الكبيرة واضغط لإغلاقه ، مع التأكد من عدم وجود جيوب هوائية.

قم بتمييز الحواف بمؤخرة الشوكة وصقل السطح الخارجي بالبيض.

يسجل الجزء العلوي من wingtons. يبرد لمدة 15 دقيقة. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / مروحة 200 درجة مئوية / غاز 7. اخبزي الوينجتون لمدة 12 دقيقة لمتوسط ​​نادر ، 15 دقيقة للمتوسط.


شاهد الفيديو: تفصيل وتعريف بأسماء قطع لحم العجل (شهر اكتوبر 2021).