وصفات تقليدية

يطبق مطعم لندن مفهوم "زيادة الأسعار" على قائمة الأسعار

يطبق مطعم لندن مفهوم

فكر في الأمر مثل طلب Lyft أو Uber

جين ماري ب. / ييلب

سيفرض مطعم بوب بوب ريكارد في لندن رسومًا أقل على رواد المطعم لتناول العشاء خلال ساعات "خارج أوقات الذروة" و "منتصف الذروة" خلال الأسبوع. استوحى مطعم الأكل الفاخر من مفهوم "التسعير المفاجئ" ، والذي يمكن تفسيره بشكل أفضل عندما تفرض تطبيقات مشاركة الركوب مثل Lyft و Uber على ركابها رسومًا أعلى لاستخدام الخدمة خلال ساعات ازدحامهم.

قال ليونيد شوتوف ، مالك ومؤسس بوب بوب ريكارد ، لوكالة بلومبرج: "الفكرة جاءت للتو من النظر في كيفية عمل بقية العالم". "لن تكون الخطوط الجوية قادرة على الوجود ، ولن ينجح نموذج الأعمال إلا إذا تمكنت من تحقيق التوازن بين العرض والطلب. يبدو أن كل ما أخذناه والذي تم قبوله على نطاق واسع في الاقتصاد الحديث وتطبيقه على المطاعم ، قد نجح ".

ومع ذلك ، لن يقوم المطعم بفرض رسوم أكثر خلال ساعات الذروة ، ولكن سيتم فرض رسوم أقل خلال أوقات "الذروة" و "منتصف الذروة". سوف يتقاضى بوب بوب ريكارد رسومًا أقل بنسبة 25 في المائة على قائمة الطعام الانتقائية خلال ساعات "خارج أوقات الذروة" - غداء من الاثنين إلى الأربعاء وعشاء الإثنين - و 15 بالمائة أقل خلال ساعات "منتصف الذروة". سيقومون بتحصيل أسعارهم المدرجة من الأربعاء إلى السبت أثناء العشاء.

مع الوجبات في المطعم الأنجلو-روسي بمتوسط ​​100 جنيه إسترليني ، يمكن أن يجذب خصم 25 في المائة العملاء الذين يبحثون عن عشاء فاخر بأسعار معقولة. ومع ذلك ، نشك في أن فكرة "زيادة الأسعار" هذه ستنتشر في أغلى 10 مطاعم في العالم.


تكلفة وتسعير المواد الغذائية في صناعة المطاعم

في مجال المطاعم ، يبدأ فن تسعير الطعام بعلم تكلفة الطعام. بعبارات بسيطة ، تنفق معظم المطاعم حوالي 32 في المائة من ميزانياتها على الأطعمة والمشروبات ولوازم النقل والتوابل. بالطبع ، تبيع المطاعم الخدمة والرفقة والصداقة الحميمة والطعام ، لذا فإن قوائم الأسعار هي فن وعلم.

تختلف عملية تحديد التكلفة والتسعير باختلاف خدمات المطاعم لأن الأحداث التي تتم لمرة واحدة تخلق تكاليف خاصة بهم ، وغالبًا ما يحتاج أصحاب المطاعم إلى جني المزيد من المال لتبرير الوقت والجهد في تقديم خدمات بديلة.

تكلفة طعامك بالتحديثات التلقائية

عادة ما تحتفظ المطاعم المربحة بتكاليف الطعام في حدود 28 إلى 35 في المائة من إجمالي الدخل. وهذا ينطبق على تكلفة الطعام والنفايات ووجبات الموظفين والسرقة. عندما تكلف الطعام ، فإنك تحلل تكلفة صنع كل عنصر في قائمتك. عندما تحدد النسب المئوية الإجمالية لتكلفة الغذاء ، يجب عليك تضمين النفايات.

تعمل أنظمة وبرامج التحكم التلقائي في المخزون على تسهيل تكلفة عناصر القائمة وتحديث تكاليف الطعام بالجملة وتعديل أسعار القائمة. تكاليف الغذاء متقلبة بشكل كبير ، اعتمادًا على ظروف السوق. يمكن أن يصبح الطعام الذي يحقق أرباحًا لمدة شهر واحد غير مربح بسهولة بسبب ارتفاع الأسعار ، لذلك يحتاج أصحاب المطاعم إلى تحديث تكاليفهم بانتظام. يمكن للأنظمة التلقائية تحديث الأسعار بعد كل عملية توصيل بحيث يكون لديك دائمًا ملف تعريف دقيق لتكاليف كل ما تبيعه في المطعم.

تشمل أفضل الممارسات لتحديد أسعار قائمتك ما يلي:

  • تعديل أسعار المكونات الموسمية
  • تسعير الأطعمة شديدة التقلب في القائمة بأسعار السوق
  • مزج العناصر منخفضة التكلفة وعالية التكلفة في القائمة
  • استخدام جميع المنتجات والمكونات في أطباق متعددة لمنع التلف وضمان أقصى قدر من النضارة
  • تحديد أوقات محددة لمراجعة التكاليف والأسعار
  • مراعاة العوامل غير النقدية عند تسعير الأصناف
  • تذكر تضمين المخزون عند حساب إجمالي نفقات الطعام

تشمل العوامل غير النقدية جعل أسعارك تنافسية مع المطاعم الأخرى ، وعناصر قائمة الأسعار بناءً على صعوبة التحضير وفرض المزيد على العناصر الشائعة أو التي تتطلب أسعارًا أعلى عادةً في المطاعم الأخرى. يجب عليك أيضًا التفكير في عملائك وما إذا كانوا سيدفعون الأسعار التي تحددها.

صيغ لتسعير الأطعمة

يمكنك إضافة كل نفقاتك وطرح مخزونك لتحديد إجمالي تكاليف الطعام ، لكن تسعير الأطعمة أصعب قليلاً. بمجرد قيامك & # 8217ve بتحليل جميع تكاليف المكونات التي تدخل في الطبق ، يمكنك قسمة الإجمالي على 0.35 للحصول على أقل تكلفة تحتاج لشحنها. على سبيل المثال ، قد يكلف سمك فيليه 6.00 دولارات. قد يبلغ إجمالي مكونات السلطة والبطاطا المخبوزة والخضروات 3.00 دولارات إضافية بتكلفة إجمالية قدرها 9.00 دولارات.

عندما تقسم 9.00 دولارات على 0.35 ، تحصل على تكلفة دنيا قدرها 25.71 دولارًا. قد تتقاضى 25.99 دولارًا مقابل وجبة سمك فيليه أو أكثر إذا حصلت المطاعم المماثلة على أسعار أعلى لوجبة مماثلة.

التحكم في الحصص وأحجام التقديم البديلة

يعد التحكم في الكمية أمرًا بالغ الأهمية لأن جميع تكاليفك تستند إلى كميات دقيقة من المكونات الخام. إذا بدت تكاليفك منخفضة جدًا أو مرتفعة جدًا لعملائك ، فيمكنك تعديل الأسعار عن طريق تغيير أحجام الأجزاء. غالبًا ما تقدم المطاعم حصصًا اختيارية أصغر ، ولكن يجب أن تتقاضى نسبة أعلى مقابل الوجبة الصغيرة. قد تحصل وجبة نصف الحجم على 75 بالمائة من سعر الوجبة الرئيسية بالحجم الكامل & # 8217s.

  • قم بقياس أو وزن كل شيء بدقة عند تحديد الأسعار.
  • درب الطهاة والطهاة على قياس المكونات عند الطهي وتقسيم الطعام.
  • ضع في اعتبارك التقسيم المسبق للمكونات باهظة الثمن للحد من النفايات والإفراط في استخدام المكونات.
  • اختبر بشكل دوري الأطعمة التي تأتي من المطبخ للتأكد من دقة التقسيم.

موازنة قائمتك

من المستحيل التخطيط لكل تقلب في الأسعار ، لذا فإن السبب وراء أهمية تحقيق التوازن بين المكونات باهظة الثمن والعناصر الأقل تكلفة هو 8217. تتضمن موازنة قائمتك اختيار الأطعمة ذات الأسعار الثابتة لمواجهة الأسعار التي تتقلب بشكل متكرر. ستحميك هذه الاستراتيجية من الارتفاع المؤقت في الأسعار الذي يواجهه كل مطعم.

تسعير وظائف تقديم الطعام والمناسبات الخاصة

يعتبر تسعير خدمات تقديم الطعام والمناسبات الخاصة أكثر مرونة ، ولكنه قد يكون أكثر صعوبة. عادةً ما يكون لمطعمك نفقات ثابتة معينة ، وتكاليف الطعام التي تتراوح من 28 إلى 35 بالمائة تجعل تكاليف تشغيل المطعم تلقائيًا. ومع ذلك ، غالبًا ما تتطلب وظائف تقديم الطعام والقوائم الخاصة مزيدًا من التخطيط لأنها تولد نفقات إضافية.

يجب أن تأخذ في الاعتبار هذه النفقات الإضافية ووقتك عند حساب تكاليف هذه الوظائف. قد يكون للمناسبات الكبيرة تكلفة أقل لكل شخص مقارنة بوظيفة تقديم الطعام الصغيرة لأنه يتعين عليك تغطية النفقات الثابتة لإعداد الطعام خارج ساعات العمل العادية ، وتوصيل الطعام ، وربما تقديم الطعام ، والتنظيف بعد الحدث. إذا كنت تستخدم غرفة الطعام في مطعمك & # 8217 ، فأنت بحاجة إلى تغطية متوسط ​​هامش الربح. تشمل أنواع التسعير للمناسبات الخاصة ما يلي:

  • التسعير الثابت: يحدد نظام السعر الثابت الأسعار بناءً على أطعمة وكميات محددة ، مثل جالون من سلطة البطاطس أو طبق مقبلات يتسع لـ 10 أشخاص أو ضلع رئيسي لـ 25 ضيفًا.
  • التسعير المتدرج: يختلف التسعير المتدرج حسب عدد الأشخاص. كلما زاد عدد الأشخاص ، انخفضت التكاليف للفرد.
  • الأسعار المخصصة: يمكنك فرض أسعار مخصصة للوظائف حيث تختلف الظروف والقوائم بشكل كبير. من المهم جمع كل المعلومات قبل تحديد السعر. قد تتطلب الوظيفة موظفين خدمة ، والنقل لمسافات طويلة ، وطاولات التثبيت ، والتبريد خارج الموقع وغيرها من التفاصيل التي ستؤثر على السعر الخاص بك.
  • عوامل اخرى: على عكس أسعار المطاعم ، يجب أن تضع في اعتبارك تكاليف العمالة والمواد المستهلكة واستخدام أجهزتك خارج الموقع ورسوم التوصيل عند تحديد التكاليف واستراتيجية التسعير.

يجب عليك زيادة كل حساب بدلاً من مجرد تمرير التكاليف لأن شيئًا ما يحدث دائمًا بشكل خاطئ أو يحدث ما هو غير متوقع. غالبًا ما يُتوقع من متعهدو تقديم الطعام تقديم مجموعة من الخدمات للعملاء الذين يزداد طلبهم. اعتمادًا على المطبخ والقائمة ، يجب أيضًا إضافة تعريفة لإعداد وجبات غذائية خاصة واستخدام علامات تجارية محددة. تحتاج كل وظيفة إلى دفع تكاليفها وتحقيق ربح معقول مقابل وقتك وجهدك.

يفشل العديد من العاملين في صناعة المواد الغذائية في حساب تكاليفهم بشكل صحيح أو تحديث تكاليفهم بشكل صحيح. بمجرد أن يكون لديك صيغة أساسية لتحديد تكاليف الطعام ، يمكن لبرنامج المخزون والتكلفة أن يحافظ على أسعارك محدثة تلقائيًا. ومع ذلك ، يمكن للبرامج & # 8217t التحكم في الطهاة الذين لا يوزعون بدقة أو في الموظفين الذين يغيرون المكونات أو يغيرون الوصفات. يمكن للخوادم والسقاة أيضًا أن تدمر حساباتك من خلال تقديم الحلويات السخية بشكل مفرط وصب الحانات أو إعطاء العملاء حفنة من عبوات البهارات والمناديل والأجهزة الطرفية الأخرى.

التكلفة والتسعير في ظروف العالم الحقيقي

بعد تسعير العناصر ، عليك الانتباه إلى المبيعات لمعرفة ما إذا كان التسعير يعمل في ظروف العالم الحقيقي. على الرغم من أن مرونتك محدودة ، إذا لم يتم بيع عنصر القائمة بسعر معين ، فقد يتعين عليك اتخاذ نوع من الإجراءات ، خاصةً إذا كان عنصر القائمة شيئًا مميزًا. يمكنك بالطبع إسقاط العنصر من القائمة أو خفض السعر. يمكن أن يتضمن خفض السعر إما تعديل الجزء / المكونات أو الانحراف عن صيغة تسعير التكلفة الخاصة بك. من الواضح أن كل عنصر في القائمة مختلف ويتلقى مجموعة متنوعة من الردود في المطاعم المختلفة. يجب أن يكون مالك المطعم استباقيًا ومنهجيًا في حل مشكلات التسعير ، عندما يكون أحد عناصر القائمة المهمة دون المستوى.

هذه التعديلات والضبط الدقيق هي الطريقة التي يتقن بها صاحب المطعم فن التسعير ويرى كيفية موازنة النفقات مع أذواق عملائه.


تكلفة وتسعير المواد الغذائية في صناعة المطاعم

في مجال المطاعم ، يبدأ فن تسعير الطعام بعلم تكلفة الطعام. بعبارات بسيطة ، تنفق معظم المطاعم حوالي 32 في المائة من ميزانياتها على الأطعمة والمشروبات ولوازم النقل والتوابل. بالطبع ، تبيع المطاعم الخدمة والرفقة والصداقة الحميمة والطعام ، لذا فإن قوائم الأسعار هي فن وعلم.

تختلف عملية تحديد التكلفة والتسعير باختلاف خدمات المطاعم لأن الأحداث التي تتم لمرة واحدة تخلق تكاليف خاصة بهم ، وغالبًا ما يحتاج أصحاب المطاعم إلى جني المزيد من المال لتبرير الوقت والجهد في تقديم خدمات بديلة.

تكلفة طعامك بالتحديثات التلقائية

عادة ما تحتفظ المطاعم المربحة بتكاليف الطعام في حدود 28 إلى 35 في المائة من إجمالي الدخل. وهذا ينطبق على تكلفة الطعام والنفايات ووجبات الموظفين والسرقة. عندما تكلف الطعام ، فإنك تحلل تكلفة صنع كل عنصر في قائمتك. عندما تحدد النسب المئوية الإجمالية لتكلفة الغذاء ، يجب عليك تضمين النفايات.

تعمل أنظمة وبرامج التحكم التلقائي في المخزون على تسهيل تكلفة عناصر القائمة وتحديث تكاليف الطعام بالجملة وتعديل أسعار القائمة. تكاليف الغذاء متقلبة بشكل كبير ، اعتمادًا على ظروف السوق. يمكن أن يصبح الطعام الذي يحقق أرباحًا لمدة شهر واحد غير مربح بسهولة بسبب ارتفاع الأسعار ، لذلك يحتاج أصحاب المطاعم إلى تحديث تكاليفهم بانتظام. يمكن للأنظمة التلقائية تحديث الأسعار بعد كل عملية توصيل بحيث يكون لديك دائمًا ملف تعريف دقيق لتكاليف كل ما تبيعه في المطعم.

تشمل أفضل الممارسات لتحديد أسعار قائمتك ما يلي:

  • تعديل أسعار المكونات الموسمية
  • تسعير الأطعمة شديدة التقلب في القائمة بأسعار السوق
  • مزج العناصر منخفضة التكلفة وعالية التكلفة في القائمة
  • استخدام جميع المنتجات والمكونات في أطباق متعددة لمنع التلف وضمان أقصى قدر من النضارة
  • تحديد أوقات محددة لمراجعة التكاليف والأسعار
  • مراعاة العوامل غير النقدية عند تسعير الأصناف
  • تذكر تضمين المخزون عند حساب إجمالي نفقات الطعام

تشمل العوامل غير النقدية جعل أسعارك تنافسية مع المطاعم الأخرى ، وعناصر قائمة الأسعار بناءً على صعوبة التحضير وفرض المزيد على العناصر الشائعة أو التي تتطلب أسعارًا أعلى عادةً في المطاعم الأخرى. يجب عليك أيضًا التفكير في عملائك وما إذا كانوا سيدفعون الأسعار التي تحددها.

صيغ لتسعير الأطعمة

يمكنك إضافة كل نفقاتك وطرح مخزونك لتحديد إجمالي تكاليف الطعام ، لكن تسعير الأطعمة أصعب قليلاً. بمجرد قيامك & # 8217ve بتحليل جميع تكاليف المكونات التي تدخل في الطبق ، يمكنك قسمة الإجمالي على 0.35 للحصول على أقل تكلفة تحتاج لشحنها. على سبيل المثال ، قد يكلف سمك فيليه 6.00 دولارات. قد يبلغ إجمالي مكونات السلطة والبطاطا المخبوزة والخضروات 3.00 دولارات إضافية بتكلفة إجمالية قدرها 9.00 دولارات.

عندما تقسم 9.00 دولارات على 0.35 ، تحصل على تكلفة دنيا قدرها 25.71 دولارًا. قد تتقاضى 25.99 دولارًا مقابل وجبة سمك فيليه أو أكثر إذا حصلت المطاعم المماثلة على أسعار أعلى لوجبة مماثلة.

التحكم في الحصص وأحجام التقديم البديلة

يعد التحكم في الكمية أمرًا بالغ الأهمية لأن جميع تكاليفك تستند إلى كميات دقيقة من المكونات الخام. إذا بدت تكاليفك منخفضة جدًا أو مرتفعة جدًا لعملائك ، فيمكنك تعديل الأسعار عن طريق تغيير أحجام الأجزاء. غالبًا ما تقدم المطاعم حصصًا اختيارية أصغر ، ولكن يجب أن تتقاضى نسبة أعلى مقابل الوجبة الصغيرة. قد تحصل وجبة نصف الحجم على 75 بالمائة من سعر الوجبة الرئيسية بالحجم الكامل & # 8217s.

  • قم بقياس أو وزن كل شيء بدقة عند تحديد الأسعار.
  • درب الطهاة والطهاة على قياس المكونات عند الطهي وتقسيم الطعام.
  • ضع في اعتبارك التقسيم المسبق للمكونات باهظة الثمن للحد من النفايات والإفراط في استخدام المكونات.
  • اختبر بشكل دوري الأطعمة التي تأتي من المطبخ للتأكد من دقة التقسيم.

موازنة قائمتك

من المستحيل التخطيط لكل تقلب في الأسعار ، لذا فإن السبب وراء أهمية تحقيق التوازن بين المكونات باهظة الثمن والعناصر منخفضة التكلفة هو 8217. تتضمن موازنة قائمتك اختيار الأطعمة ذات الأسعار الثابتة لمواجهة الأسعار التي تتقلب بشكل متكرر. ستحميك هذه الاستراتيجية من الارتفاع المؤقت في الأسعار الذي يواجهه كل مطعم.

تسعير وظائف تقديم الطعام والمناسبات الخاصة

يعتبر تسعير خدمات تقديم الطعام والمناسبات الخاصة أكثر مرونة ، ولكنه قد يكون أكثر صعوبة. عادةً ما يكون لمطعمك نفقات ثابتة معينة ، وتكاليف الطعام التي تتراوح من 28 إلى 35 بالمائة تجعل تكاليف تشغيل المطعم تلقائيًا. ومع ذلك ، غالبًا ما تتطلب وظائف تقديم الطعام والقوائم الخاصة مزيدًا من التخطيط لأنها تولد نفقات إضافية.

يجب أن تأخذ في الاعتبار هذه النفقات الإضافية ووقتك عند حساب تكاليف هذه الوظائف. قد يكون للمناسبات الكبيرة تكلفة أقل لكل شخص مقارنة بوظيفة تقديم الطعام الصغيرة لأنه يتعين عليك تغطية النفقات الثابتة لإعداد الطعام خارج ساعات العمل العادية ، وتوصيل الطعام ، وربما تقديم الطعام ، والتنظيف بعد الحدث. إذا كنت تستخدم غرفة الطعام في مطعمك & # 8217 ، فأنت بحاجة إلى تغطية متوسط ​​هامش الربح. تشمل أنواع التسعير للمناسبات الخاصة ما يلي:

  • التسعير الثابت: يحدد نظام السعر الثابت الأسعار بناءً على أطعمة وكميات محددة ، مثل جالون من سلطة البطاطس أو طبق مقبلات يتسع لـ 10 أشخاص أو ضلع رئيسي لـ 25 ضيفًا.
  • التسعير المتدرج: يختلف التسعير المتدرج حسب عدد الأشخاص. كلما زاد عدد الأشخاص ، انخفضت التكاليف للفرد.
  • الأسعار المخصصة: يمكنك فرض أسعار مخصصة للوظائف حيث تختلف الظروف والقوائم بشكل كبير. من المهم جمع كل المعلومات قبل تحديد السعر. قد تتطلب الوظيفة موظفين خدمة ، والنقل لمسافات طويلة ، وطاولات التثبيت ، والتبريد خارج الموقع وغيرها من التفاصيل التي ستؤثر على السعر الخاص بك.
  • عوامل اخرى: على عكس أسعار المطاعم ، يجب أن تضع في اعتبارك تكاليف العمالة والمواد المستهلكة واستخدام أجهزتك خارج الموقع ورسوم التوصيل عند تحديد التكاليف واستراتيجية التسعير.

يجب عليك زيادة كل حساب بدلاً من مجرد تمرير التكاليف لأن شيئًا ما يحدث دائمًا بشكل خاطئ أو يحدث ما هو غير متوقع. غالبًا ما يُتوقع من متعهد تقديم الطعام تقديم مجموعة من الخدمات للعملاء الذين يزداد طلبهم. اعتمادًا على المطبخ والقائمة ، يجب أيضًا إضافة تعريفة لإعداد وجبات غذائية خاصة واستخدام علامات تجارية محددة. تحتاج كل وظيفة إلى دفع تكاليفها وتحقيق ربح معقول مقابل وقتك وجهدك.

يفشل العديد من العاملين في صناعة المواد الغذائية في حساب تكاليفهم بشكل صحيح أو تحديث تكاليفهم. بمجرد أن يكون لديك صيغة أساسية لتحديد تكاليف الطعام ، يمكن لبرنامج المخزون والتكلفة أن يحافظ على أسعارك محدثة تلقائيًا. ومع ذلك ، يمكن للبرامج & # 8217t التحكم في الطهاة الذين لا يوزعون بدقة أو في الموظفين الذين يغيرون المكونات أو يغيرون الوصفات. يمكن للخوادم والسقاة أيضًا أن تدمر حساباتك من خلال تقديم الحلويات السخية بشكل مفرط وصب الحانات أو إعطاء العملاء حفنة من عبوات البهارات والمناديل والأجهزة الطرفية الأخرى.

التكلفة والتسعير في ظروف العالم الحقيقي

بعد تسعير العناصر ، عليك الانتباه إلى المبيعات لمعرفة ما إذا كان التسعير يعمل في ظروف العالم الحقيقي. على الرغم من أن مرونتك محدودة ، إذا لم يتم بيع عنصر القائمة بسعر معين ، فقد يتعين عليك اتخاذ نوع من الإجراءات ، خاصةً إذا كان عنصر القائمة شيئًا مميزًا. يمكنك بالطبع إسقاط العنصر من القائمة أو خفض السعر. يمكن أن يتضمن خفض السعر إما تعديل الجزء / المكونات أو الانحراف عن صيغة تسعير التكلفة الخاصة بك. من الواضح أن كل عنصر في القائمة مختلف ويتلقى مجموعة متنوعة من الردود في المطاعم المختلفة. يجب أن يكون صاحب المطعم استباقيًا ومنهجيًا في حل مشكلات التسعير ، عندما يكون أحد عناصر القائمة المهمة دون المستوى.

هذه التعديلات والضبط هي الطريقة التي يتقن بها صاحب المطعم فن التسعير ويرى كيفية موازنة النفقات مع أذواق عملائه.


تكلفة وتسعير المواد الغذائية في صناعة المطاعم

في مجال المطاعم ، يبدأ فن تسعير الطعام بعلم تكلفة الطعام. بعبارات بسيطة ، تنفق معظم المطاعم حوالي 32 في المائة من ميزانياتها على الأطعمة والمشروبات ولوازم النقل والتوابل. بالطبع ، تبيع المطاعم الخدمة والرفقة والصداقة الحميمة والطعام ، لذا فإن قوائم الأسعار هي فن وعلم.

تختلف عملية تحديد التكلفة والتسعير باختلاف خدمات المطاعم لأن الأحداث التي تتم لمرة واحدة تخلق تكاليف خاصة بهم ، وغالبًا ما يحتاج أصحاب المطاعم إلى جني المزيد من المال لتبرير الوقت والجهد في تقديم خدمات بديلة.

تكلفة طعامك بالتحديثات التلقائية

عادة ما تحتفظ المطاعم المربحة بتكاليف الطعام في حدود 28 إلى 35 في المائة من إجمالي الدخل. وهذا ينطبق على تكلفة الطعام والنفايات ووجبات الموظفين والسرقة. عندما تكلف الطعام ، فإنك تحلل تكلفة إنشاء كل عنصر في قائمتك. عندما تحدد النسب المئوية الإجمالية لتكلفة الغذاء ، يجب عليك تضمين النفايات.

تعمل أنظمة وبرامج التحكم التلقائي في المخزون على تسهيل تكلفة عناصر القائمة وتحديث تكاليف الطعام بالجملة وتعديل أسعار القائمة. تكاليف الغذاء متقلبة بشكل كبير ، اعتمادًا على ظروف السوق.يمكن أن يصبح الطعام الذي يحقق أرباحًا لمدة شهر واحد غير مربح بسهولة بسبب ارتفاع الأسعار ، لذلك يحتاج أصحاب المطاعم إلى تحديث تكاليفهم بانتظام. يمكن للأنظمة التلقائية تحديث الأسعار بعد كل عملية توصيل بحيث يكون لديك دائمًا ملف تعريف دقيق لتكاليف كل ما تبيعه في المطعم.

تشمل أفضل الممارسات لتحديد أسعار قائمتك ما يلي:

  • تعديل أسعار المكونات الموسمية
  • تسعير الأطعمة شديدة التقلب في القائمة بأسعار السوق
  • مزج العناصر منخفضة التكلفة وعالية التكلفة في القائمة
  • استخدام جميع المنتجات والمكونات في أطباق متعددة لمنع التلف وضمان أقصى قدر من النضارة
  • تحديد أوقات محددة لمراجعة التكاليف والأسعار
  • مراعاة العوامل غير النقدية عند تسعير الأصناف
  • تذكر تضمين المخزون عند حساب إجمالي نفقات الطعام

تشمل العوامل غير النقدية جعل أسعارك تنافسية مع المطاعم الأخرى ، وعناصر قائمة الأسعار بناءً على صعوبة التحضير وفرض المزيد على العناصر الشائعة أو التي تتطلب أسعارًا أعلى عادةً في المطاعم الأخرى. يجب عليك أيضًا التفكير في عملائك وما إذا كانوا سيدفعون الأسعار التي تحددها.

صيغ لتسعير الأطعمة

يمكنك إضافة كل نفقاتك وطرح مخزونك لتحديد إجمالي تكاليف الطعام ، لكن تسعير الأطعمة أصعب قليلاً. بمجرد قيامك & # 8217ve بتحليل جميع تكاليف المكونات التي تدخل في الطبق ، يمكنك قسمة الإجمالي على 0.35 للحصول على أقل تكلفة تحتاج لشحنها. على سبيل المثال ، قد يكلف سمك فيليه 6.00 دولارات. قد يبلغ إجمالي مكونات السلطة والبطاطا المخبوزة والخضروات 3.00 دولارات إضافية بتكلفة إجمالية قدرها 9.00 دولارات.

عندما تقسم 9.00 دولارات على 0.35 ، تحصل على تكلفة دنيا قدرها 25.71 دولارًا. قد تتقاضى 25.99 دولارًا مقابل وجبة سمك فيليه أو أكثر إذا حصلت المطاعم المماثلة على أسعار أعلى لوجبة مماثلة.

التحكم في الحصص وأحجام التقديم البديلة

يعد التحكم في الكمية أمرًا بالغ الأهمية لأن جميع تكاليفك تستند إلى كميات دقيقة من المكونات الخام. إذا بدت تكاليفك منخفضة جدًا أو مرتفعة جدًا لعملائك ، فيمكنك تعديل الأسعار عن طريق تغيير أحجام الأجزاء. غالبًا ما تقدم المطاعم حصصًا اختيارية أصغر ، ولكن يجب أن تتقاضى نسبة أعلى مقابل الوجبة الصغيرة. قد تحصل وجبة نصف الحجم على 75 بالمائة من سعر الوجبة الرئيسية بالحجم الكامل & # 8217s.

  • قم بقياس أو وزن كل شيء بدقة عند تحديد الأسعار.
  • درب الطهاة والطهاة على قياس المكونات عند الطهي وتقسيم الطعام.
  • ضع في اعتبارك التقسيم المسبق للمكونات باهظة الثمن للحد من النفايات والإفراط في استخدام المكونات.
  • اختبر بشكل دوري الأطعمة التي تأتي من المطبخ للتأكد من دقة التقسيم.

موازنة قائمتك

من المستحيل التخطيط لكل تقلب في الأسعار ، لذا فإن السبب وراء أهمية تحقيق التوازن بين المكونات باهظة الثمن والعناصر منخفضة التكلفة هو 8217. تتضمن موازنة قائمتك اختيار الأطعمة ذات الأسعار الثابتة لمواجهة الأسعار التي تتقلب بشكل متكرر. ستحميك هذه الاستراتيجية من الارتفاع المؤقت في الأسعار الذي يواجهه كل مطعم.

تسعير وظائف تقديم الطعام والمناسبات الخاصة

يعتبر تسعير خدمات تقديم الطعام والمناسبات الخاصة أكثر مرونة ، ولكنه قد يكون أكثر صعوبة. عادةً ما يكون لمطعمك نفقات ثابتة معينة ، وتكاليف الطعام التي تتراوح من 28 إلى 35 بالمائة تجعل تكاليف تشغيل المطعم تلقائيًا. ومع ذلك ، غالبًا ما تتطلب وظائف تقديم الطعام والقوائم الخاصة مزيدًا من التخطيط لأنها تولد نفقات إضافية.

يجب أن تأخذ في الاعتبار هذه النفقات الإضافية ووقتك عند حساب تكاليف هذه الوظائف. قد يكون للمناسبات الكبيرة تكلفة أقل لكل شخص مقارنة بوظيفة تقديم الطعام الصغيرة لأنه يتعين عليك تغطية النفقات الثابتة لإعداد الطعام خارج ساعات العمل العادية ، وتوصيل الطعام ، وربما تقديم الطعام ، والتنظيف بعد الحدث. إذا كنت تستخدم غرفة الطعام في مطعمك & # 8217 ، فأنت بحاجة إلى تغطية متوسط ​​هامش الربح. تشمل أنواع التسعير للمناسبات الخاصة ما يلي:

  • التسعير الثابت: يحدد نظام السعر الثابت الأسعار بناءً على أطعمة وكميات محددة ، مثل جالون من سلطة البطاطس أو طبق مقبلات يتسع لـ 10 أشخاص أو ضلع رئيسي لـ 25 ضيفًا.
  • التسعير المتدرج: يختلف التسعير المتدرج حسب عدد الأشخاص. كلما زاد عدد الأشخاص ، انخفضت التكاليف للفرد.
  • الأسعار المخصصة: يمكنك فرض أسعار مخصصة للوظائف حيث تختلف الظروف والقوائم بشكل كبير. من المهم جمع كل المعلومات قبل تحديد السعر. قد تتطلب الوظيفة موظفين خدمة ، والنقل لمسافات طويلة ، وطاولات التثبيت ، والتبريد خارج الموقع وغيرها من التفاصيل التي ستؤثر على السعر الخاص بك.
  • عوامل اخرى: على عكس أسعار المطاعم ، يجب أن تضع في اعتبارك تكاليف العمالة والمواد المستهلكة واستخدام أجهزتك خارج الموقع ورسوم التوصيل عند تحديد التكاليف واستراتيجية التسعير.

يجب عليك زيادة كل حساب بدلاً من مجرد تمرير التكاليف لأن شيئًا ما يحدث دائمًا بشكل خاطئ أو يحدث ما هو غير متوقع. غالبًا ما يُتوقع من متعهد تقديم الطعام تقديم مجموعة من الخدمات للعملاء الذين يزداد طلبهم. اعتمادًا على المطبخ والقائمة ، يجب أيضًا إضافة تعريفة لإعداد وجبات غذائية خاصة واستخدام علامات تجارية محددة. تحتاج كل وظيفة إلى دفع تكاليفها وتحقيق ربح معقول مقابل وقتك وجهدك.

يفشل العديد من العاملين في صناعة المواد الغذائية في حساب تكاليفهم بشكل صحيح أو تحديث تكاليفهم. بمجرد أن يكون لديك صيغة أساسية لتحديد تكاليف الطعام ، يمكن لبرنامج المخزون والتكلفة أن يحافظ على أسعارك محدثة تلقائيًا. ومع ذلك ، يمكن للبرامج & # 8217t التحكم في الطهاة الذين لا يوزعون بدقة أو في الموظفين الذين يغيرون المكونات أو يغيرون الوصفات. يمكن للخوادم والسقاة أيضًا أن تدمر حساباتك من خلال تقديم الحلويات السخية بشكل مفرط وصب الحانات أو إعطاء العملاء حفنة من عبوات البهارات والمناديل والأجهزة الطرفية الأخرى.

التكلفة والتسعير في ظروف العالم الحقيقي

بعد تسعير العناصر ، عليك الانتباه إلى المبيعات لمعرفة ما إذا كان التسعير يعمل في ظروف العالم الحقيقي. على الرغم من أن مرونتك محدودة ، إذا لم يتم بيع عنصر القائمة بسعر معين ، فقد يتعين عليك اتخاذ نوع من الإجراءات ، خاصةً إذا كان عنصر القائمة شيئًا مميزًا. يمكنك بالطبع إسقاط العنصر من القائمة أو خفض السعر. يمكن أن يتضمن خفض السعر إما تعديل الجزء / المكونات أو الانحراف عن صيغة تسعير التكلفة الخاصة بك. من الواضح أن كل عنصر في القائمة مختلف ويتلقى مجموعة متنوعة من الردود في المطاعم المختلفة. يجب أن يكون صاحب المطعم استباقيًا ومنهجيًا في حل مشكلات التسعير ، عندما يكون أحد عناصر القائمة المهمة دون المستوى.

هذه التعديلات والضبط هي الطريقة التي يتقن بها صاحب المطعم فن التسعير ويرى كيفية موازنة النفقات مع أذواق عملائه.


تكلفة وتسعير المواد الغذائية في صناعة المطاعم

في مجال المطاعم ، يبدأ فن تسعير الطعام بعلم تكلفة الطعام. بعبارات بسيطة ، تنفق معظم المطاعم حوالي 32 في المائة من ميزانياتها على الأطعمة والمشروبات ولوازم النقل والتوابل. بالطبع ، تبيع المطاعم الخدمة والرفقة والصداقة الحميمة والطعام ، لذا فإن قوائم الأسعار هي فن وعلم.

تختلف عملية تحديد التكلفة والتسعير باختلاف خدمات المطاعم لأن الأحداث التي تتم لمرة واحدة تخلق تكاليف خاصة بهم ، وغالبًا ما يحتاج أصحاب المطاعم إلى جني المزيد من المال لتبرير الوقت والجهد في تقديم خدمات بديلة.

تكلفة طعامك بالتحديثات التلقائية

عادة ما تحتفظ المطاعم المربحة بتكاليف الطعام في حدود 28 إلى 35 في المائة من إجمالي الدخل. وهذا ينطبق على تكلفة الطعام والنفايات ووجبات الموظفين والسرقة. عندما تكلف الطعام ، فإنك تحلل تكلفة إنشاء كل عنصر في قائمتك. عندما تحدد النسب المئوية الإجمالية لتكلفة الغذاء ، يجب عليك تضمين النفايات.

تعمل أنظمة وبرامج التحكم التلقائي في المخزون على تسهيل تكلفة عناصر القائمة وتحديث تكاليف الطعام بالجملة وتعديل أسعار القائمة. تكاليف الغذاء متقلبة بشكل كبير ، اعتمادًا على ظروف السوق. يمكن أن يصبح الطعام الذي يحقق أرباحًا لمدة شهر واحد غير مربح بسهولة بسبب ارتفاع الأسعار ، لذلك يحتاج أصحاب المطاعم إلى تحديث تكاليفهم بانتظام. يمكن للأنظمة التلقائية تحديث الأسعار بعد كل عملية توصيل بحيث يكون لديك دائمًا ملف تعريف دقيق لتكاليف كل ما تبيعه في المطعم.

تشمل أفضل الممارسات لتحديد أسعار قائمتك ما يلي:

  • تعديل أسعار المكونات الموسمية
  • تسعير الأطعمة شديدة التقلب في القائمة بأسعار السوق
  • مزج العناصر منخفضة التكلفة وعالية التكلفة في القائمة
  • استخدام جميع المنتجات والمكونات في أطباق متعددة لمنع التلف وضمان أقصى قدر من النضارة
  • تحديد أوقات محددة لمراجعة التكاليف والأسعار
  • مراعاة العوامل غير النقدية عند تسعير الأصناف
  • تذكر تضمين المخزون عند حساب إجمالي نفقات الطعام

تشمل العوامل غير النقدية جعل أسعارك تنافسية مع المطاعم الأخرى ، وعناصر قائمة الأسعار بناءً على صعوبة التحضير وفرض المزيد على العناصر الشائعة أو التي تتطلب أسعارًا أعلى عادةً في المطاعم الأخرى. يجب عليك أيضًا التفكير في عملائك وما إذا كانوا سيدفعون الأسعار التي تحددها.

صيغ لتسعير الأطعمة

يمكنك إضافة كل نفقاتك وطرح مخزونك لتحديد إجمالي تكاليف الطعام ، لكن تسعير الأطعمة أصعب قليلاً. بمجرد قيامك & # 8217ve بتحليل جميع تكاليف المكونات التي تدخل في الطبق ، يمكنك قسمة الإجمالي على 0.35 للحصول على أقل تكلفة تحتاج لشحنها. على سبيل المثال ، قد يكلف سمك فيليه 6.00 دولارات. قد يبلغ إجمالي مكونات السلطة والبطاطا المخبوزة والخضروات 3.00 دولارات إضافية بتكلفة إجمالية قدرها 9.00 دولارات.

عندما تقسم 9.00 دولارات على 0.35 ، تحصل على تكلفة دنيا قدرها 25.71 دولارًا. قد تتقاضى 25.99 دولارًا مقابل وجبة سمك فيليه أو أكثر إذا حصلت المطاعم المماثلة على أسعار أعلى لوجبة مماثلة.

التحكم في الحصص وأحجام التقديم البديلة

يعد التحكم في الكمية أمرًا بالغ الأهمية لأن جميع تكاليفك تستند إلى كميات دقيقة من المكونات الخام. إذا بدت تكاليفك منخفضة جدًا أو مرتفعة جدًا لعملائك ، فيمكنك تعديل الأسعار عن طريق تغيير أحجام الأجزاء. غالبًا ما تقدم المطاعم حصصًا اختيارية أصغر ، ولكن يجب أن تتقاضى نسبة أعلى مقابل الوجبة الصغيرة. قد تحصل وجبة نصف الحجم على 75 بالمائة من سعر الوجبة الرئيسية بالحجم الكامل & # 8217s.

  • قم بقياس أو وزن كل شيء بدقة عند تحديد الأسعار.
  • درب الطهاة والطهاة على قياس المكونات عند الطهي وتقسيم الطعام.
  • ضع في اعتبارك التقسيم المسبق للمكونات باهظة الثمن للحد من النفايات والإفراط في استخدام المكونات.
  • اختبر بشكل دوري الأطعمة التي تأتي من المطبخ للتأكد من دقة التقسيم.

موازنة قائمتك

من المستحيل التخطيط لكل تقلب في الأسعار ، لذا فإن السبب وراء أهمية تحقيق التوازن بين المكونات باهظة الثمن والعناصر منخفضة التكلفة هو 8217. تتضمن موازنة قائمتك اختيار الأطعمة ذات الأسعار الثابتة لمواجهة الأسعار التي تتقلب بشكل متكرر. ستحميك هذه الاستراتيجية من الارتفاع المؤقت في الأسعار الذي يواجهه كل مطعم.

تسعير وظائف تقديم الطعام والمناسبات الخاصة

يعتبر تسعير خدمات تقديم الطعام والمناسبات الخاصة أكثر مرونة ، ولكنه قد يكون أكثر صعوبة. عادةً ما يكون لمطعمك نفقات ثابتة معينة ، وتكاليف الطعام التي تتراوح من 28 إلى 35 بالمائة تجعل تكاليف تشغيل المطعم تلقائيًا. ومع ذلك ، غالبًا ما تتطلب وظائف تقديم الطعام والقوائم الخاصة مزيدًا من التخطيط لأنها تولد نفقات إضافية.

يجب أن تأخذ في الاعتبار هذه النفقات الإضافية ووقتك عند حساب تكاليف هذه الوظائف. قد يكون للمناسبات الكبيرة تكلفة أقل لكل شخص مقارنة بوظيفة تقديم الطعام الصغيرة لأنه يتعين عليك تغطية النفقات الثابتة لإعداد الطعام خارج ساعات العمل العادية ، وتوصيل الطعام ، وربما تقديم الطعام ، والتنظيف بعد الحدث. إذا كنت تستخدم غرفة الطعام في مطعمك & # 8217 ، فأنت بحاجة إلى تغطية متوسط ​​هامش الربح. تشمل أنواع التسعير للمناسبات الخاصة ما يلي:

  • التسعير الثابت: يحدد نظام السعر الثابت الأسعار بناءً على أطعمة وكميات محددة ، مثل جالون من سلطة البطاطس أو طبق مقبلات يتسع لـ 10 أشخاص أو ضلع رئيسي لـ 25 ضيفًا.
  • التسعير المتدرج: يختلف التسعير المتدرج حسب عدد الأشخاص. كلما زاد عدد الأشخاص ، انخفضت التكاليف للفرد.
  • الأسعار المخصصة: يمكنك فرض أسعار مخصصة للوظائف حيث تختلف الظروف والقوائم بشكل كبير. من المهم جمع كل المعلومات قبل تحديد السعر. قد تتطلب الوظيفة موظفين خدمة ، والنقل لمسافات طويلة ، وطاولات التثبيت ، والتبريد خارج الموقع وغيرها من التفاصيل التي ستؤثر على السعر الخاص بك.
  • عوامل اخرى: على عكس أسعار المطاعم ، يجب أن تضع في اعتبارك تكاليف العمالة والمواد المستهلكة واستخدام أجهزتك خارج الموقع ورسوم التوصيل عند تحديد التكاليف واستراتيجية التسعير.

يجب عليك زيادة كل حساب بدلاً من مجرد تمرير التكاليف لأن شيئًا ما يحدث دائمًا بشكل خاطئ أو يحدث ما هو غير متوقع. غالبًا ما يُتوقع من متعهد تقديم الطعام تقديم مجموعة من الخدمات للعملاء الذين يزداد طلبهم. اعتمادًا على المطبخ والقائمة ، يجب أيضًا إضافة تعريفة لإعداد وجبات غذائية خاصة واستخدام علامات تجارية محددة. تحتاج كل وظيفة إلى دفع تكاليفها وتحقيق ربح معقول مقابل وقتك وجهدك.

يفشل العديد من العاملين في صناعة المواد الغذائية في حساب تكاليفهم بشكل صحيح أو تحديث تكاليفهم. بمجرد أن يكون لديك صيغة أساسية لتحديد تكاليف الطعام ، يمكن لبرنامج المخزون والتكلفة أن يحافظ على أسعارك محدثة تلقائيًا. ومع ذلك ، يمكن للبرامج & # 8217t التحكم في الطهاة الذين لا يوزعون بدقة أو في الموظفين الذين يغيرون المكونات أو يغيرون الوصفات. يمكن للخوادم والسقاة أيضًا أن تدمر حساباتك من خلال تقديم الحلويات السخية بشكل مفرط وصب الحانات أو إعطاء العملاء حفنة من عبوات البهارات والمناديل والأجهزة الطرفية الأخرى.

التكلفة والتسعير في ظروف العالم الحقيقي

بعد تسعير العناصر ، عليك الانتباه إلى المبيعات لمعرفة ما إذا كان التسعير يعمل في ظروف العالم الحقيقي. على الرغم من أن مرونتك محدودة ، إذا لم يتم بيع عنصر القائمة بسعر معين ، فقد يتعين عليك اتخاذ نوع من الإجراءات ، خاصةً إذا كان عنصر القائمة شيئًا مميزًا. يمكنك بالطبع إسقاط العنصر من القائمة أو خفض السعر. يمكن أن يتضمن خفض السعر إما تعديل الجزء / المكونات أو الانحراف عن صيغة تسعير التكلفة الخاصة بك. من الواضح أن كل عنصر في القائمة مختلف ويتلقى مجموعة متنوعة من الردود في المطاعم المختلفة. يجب أن يكون صاحب المطعم استباقيًا ومنهجيًا في حل مشكلات التسعير ، عندما يكون أحد عناصر القائمة المهمة دون المستوى.

هذه التعديلات والضبط هي الطريقة التي يتقن بها صاحب المطعم فن التسعير ويرى كيفية موازنة النفقات مع أذواق عملائه.


تكلفة وتسعير المواد الغذائية في صناعة المطاعم

في مجال المطاعم ، يبدأ فن تسعير الطعام بعلم تكلفة الطعام. بعبارات بسيطة ، تنفق معظم المطاعم حوالي 32 في المائة من ميزانياتها على الأطعمة والمشروبات ولوازم النقل والتوابل. بالطبع ، تبيع المطاعم الخدمة والرفقة والصداقة الحميمة والطعام ، لذا فإن قوائم الأسعار هي فن وعلم.

تختلف عملية تحديد التكلفة والتسعير باختلاف خدمات المطاعم لأن الأحداث التي تتم لمرة واحدة تخلق تكاليف خاصة بهم ، وغالبًا ما يحتاج أصحاب المطاعم إلى جني المزيد من المال لتبرير الوقت والجهد في تقديم خدمات بديلة.

تكلفة طعامك بالتحديثات التلقائية

عادة ما تحتفظ المطاعم المربحة بتكاليف الطعام في حدود 28 إلى 35 في المائة من إجمالي الدخل. وهذا ينطبق على تكلفة الطعام والنفايات ووجبات الموظفين والسرقة. عندما تكلف الطعام ، فإنك تحلل تكلفة إنشاء كل عنصر في قائمتك. عندما تحدد النسب المئوية الإجمالية لتكلفة الغذاء ، يجب عليك تضمين النفايات.

تعمل أنظمة وبرامج التحكم التلقائي في المخزون على تسهيل تكلفة عناصر القائمة وتحديث تكاليف الطعام بالجملة وتعديل أسعار القائمة. تكاليف الغذاء متقلبة بشكل كبير ، اعتمادًا على ظروف السوق. يمكن أن يصبح الطعام الذي يحقق أرباحًا لمدة شهر واحد غير مربح بسهولة بسبب ارتفاع الأسعار ، لذلك يحتاج أصحاب المطاعم إلى تحديث تكاليفهم بانتظام. يمكن للأنظمة التلقائية تحديث الأسعار بعد كل عملية توصيل بحيث يكون لديك دائمًا ملف تعريف دقيق لتكاليف كل ما تبيعه في المطعم.

تشمل أفضل الممارسات لتحديد أسعار قائمتك ما يلي:

  • تعديل أسعار المكونات الموسمية
  • تسعير الأطعمة شديدة التقلب في القائمة بأسعار السوق
  • مزج العناصر منخفضة التكلفة وعالية التكلفة في القائمة
  • استخدام جميع المنتجات والمكونات في أطباق متعددة لمنع التلف وضمان أقصى قدر من النضارة
  • تحديد أوقات محددة لمراجعة التكاليف والأسعار
  • مراعاة العوامل غير النقدية عند تسعير الأصناف
  • تذكر تضمين المخزون عند حساب إجمالي نفقات الطعام

تشمل العوامل غير النقدية جعل أسعارك تنافسية مع المطاعم الأخرى ، وعناصر قائمة الأسعار بناءً على صعوبة التحضير وفرض المزيد على العناصر الشائعة أو التي تتطلب أسعارًا أعلى عادةً في المطاعم الأخرى. يجب عليك أيضًا التفكير في عملائك وما إذا كانوا سيدفعون الأسعار التي تحددها.

صيغ لتسعير الأطعمة

يمكنك إضافة كل نفقاتك وطرح مخزونك لتحديد إجمالي تكاليف الطعام ، لكن تسعير الأطعمة أصعب قليلاً. بمجرد قيامك & # 8217ve بتحليل جميع تكاليف المكونات التي تدخل في الطبق ، يمكنك قسمة الإجمالي على 0.35 للحصول على أقل تكلفة تحتاج لشحنها. على سبيل المثال ، قد يكلف سمك فيليه 6.00 دولارات. قد يبلغ إجمالي مكونات السلطة والبطاطا المخبوزة والخضروات 3.00 دولارات إضافية بتكلفة إجمالية قدرها 9.00 دولارات.

عندما تقسم 9.00 دولارات على 0.35 ، تحصل على تكلفة دنيا قدرها 25.71 دولارًا. قد تتقاضى 25.99 دولارًا مقابل وجبة سمك فيليه أو أكثر إذا حصلت المطاعم المماثلة على أسعار أعلى لوجبة مماثلة.

التحكم في الحصص وأحجام التقديم البديلة

يعد التحكم في الكمية أمرًا بالغ الأهمية لأن جميع تكاليفك تستند إلى كميات دقيقة من المكونات الخام. إذا بدت تكاليفك منخفضة جدًا أو مرتفعة جدًا لعملائك ، فيمكنك تعديل الأسعار عن طريق تغيير أحجام الأجزاء. غالبًا ما تقدم المطاعم حصصًا اختيارية أصغر ، ولكن يجب أن تتقاضى نسبة أعلى مقابل الوجبة الصغيرة. قد تحصل وجبة نصف الحجم على 75 بالمائة من سعر الوجبة الرئيسية بالحجم الكامل & # 8217s.

  • قم بقياس أو وزن كل شيء بدقة عند تحديد الأسعار.
  • درب الطهاة والطهاة على قياس المكونات عند الطهي وتقسيم الطعام.
  • ضع في اعتبارك التقسيم المسبق للمكونات باهظة الثمن للحد من النفايات والإفراط في استخدام المكونات.
  • اختبر بشكل دوري الأطعمة التي تأتي من المطبخ للتأكد من دقة التقسيم.

موازنة قائمتك

من المستحيل التخطيط لكل تقلب في الأسعار ، لذا فإن السبب وراء أهمية تحقيق التوازن بين المكونات باهظة الثمن والعناصر منخفضة التكلفة هو 8217. تتضمن موازنة قائمتك اختيار الأطعمة ذات الأسعار الثابتة لمواجهة الأسعار التي تتقلب بشكل متكرر. ستحميك هذه الاستراتيجية من الارتفاع المؤقت في الأسعار الذي يواجهه كل مطعم.

تسعير وظائف تقديم الطعام والمناسبات الخاصة

يعتبر تسعير خدمات تقديم الطعام والمناسبات الخاصة أكثر مرونة ، ولكنه قد يكون أكثر صعوبة. عادةً ما يكون لمطعمك نفقات ثابتة معينة ، وتكاليف الطعام التي تتراوح من 28 إلى 35 بالمائة تجعل تكاليف تشغيل المطعم تلقائيًا. ومع ذلك ، غالبًا ما تتطلب وظائف تقديم الطعام والقوائم الخاصة مزيدًا من التخطيط لأنها تولد نفقات إضافية.

يجب أن تأخذ في الاعتبار هذه النفقات الإضافية ووقتك عند حساب تكاليف هذه الوظائف.قد يكون للمناسبات الكبيرة تكلفة أقل لكل شخص مقارنة بوظيفة تقديم الطعام الصغيرة لأنه يتعين عليك تغطية النفقات الثابتة لإعداد الطعام خارج ساعات العمل العادية ، وتوصيل الطعام ، وربما تقديم الطعام ، والتنظيف بعد الحدث. إذا كنت تستخدم غرفة الطعام في مطعمك & # 8217 ، فأنت بحاجة إلى تغطية متوسط ​​هامش الربح. تشمل أنواع التسعير للمناسبات الخاصة ما يلي:

  • التسعير الثابت: يحدد نظام السعر الثابت الأسعار بناءً على أطعمة وكميات محددة ، مثل جالون من سلطة البطاطس أو طبق مقبلات يتسع لـ 10 أشخاص أو ضلع رئيسي لـ 25 ضيفًا.
  • التسعير المتدرج: يختلف التسعير المتدرج حسب عدد الأشخاص. كلما زاد عدد الأشخاص ، انخفضت التكاليف للفرد.
  • الأسعار المخصصة: يمكنك فرض أسعار مخصصة للوظائف حيث تختلف الظروف والقوائم بشكل كبير. من المهم جمع كل المعلومات قبل تحديد السعر. قد تتطلب الوظيفة موظفين خدمة ، والنقل لمسافات طويلة ، وطاولات التثبيت ، والتبريد خارج الموقع وغيرها من التفاصيل التي ستؤثر على السعر الخاص بك.
  • عوامل اخرى: على عكس أسعار المطاعم ، يجب أن تضع في اعتبارك تكاليف العمالة والمواد المستهلكة واستخدام أجهزتك خارج الموقع ورسوم التوصيل عند تحديد التكاليف واستراتيجية التسعير.

يجب عليك زيادة كل حساب بدلاً من مجرد تمرير التكاليف لأن شيئًا ما يحدث دائمًا بشكل خاطئ أو يحدث ما هو غير متوقع. غالبًا ما يُتوقع من متعهد تقديم الطعام تقديم مجموعة من الخدمات للعملاء الذين يزداد طلبهم. اعتمادًا على المطبخ والقائمة ، يجب أيضًا إضافة تعريفة لإعداد وجبات غذائية خاصة واستخدام علامات تجارية محددة. تحتاج كل وظيفة إلى دفع تكاليفها وتحقيق ربح معقول مقابل وقتك وجهدك.

يفشل العديد من العاملين في صناعة المواد الغذائية في حساب تكاليفهم بشكل صحيح أو تحديث تكاليفهم. بمجرد أن يكون لديك صيغة أساسية لتحديد تكاليف الطعام ، يمكن لبرنامج المخزون والتكلفة أن يحافظ على أسعارك محدثة تلقائيًا. ومع ذلك ، يمكن للبرامج & # 8217t التحكم في الطهاة الذين لا يوزعون بدقة أو في الموظفين الذين يغيرون المكونات أو يغيرون الوصفات. يمكن للخوادم والسقاة أيضًا أن تدمر حساباتك من خلال تقديم الحلويات السخية بشكل مفرط وصب الحانات أو إعطاء العملاء حفنة من عبوات البهارات والمناديل والأجهزة الطرفية الأخرى.

التكلفة والتسعير في ظروف العالم الحقيقي

بعد تسعير العناصر ، عليك الانتباه إلى المبيعات لمعرفة ما إذا كان التسعير يعمل في ظروف العالم الحقيقي. على الرغم من أن مرونتك محدودة ، إذا لم يتم بيع عنصر القائمة بسعر معين ، فقد يتعين عليك اتخاذ نوع من الإجراءات ، خاصةً إذا كان عنصر القائمة شيئًا مميزًا. يمكنك بالطبع إسقاط العنصر من القائمة أو خفض السعر. يمكن أن يتضمن خفض السعر إما تعديل الجزء / المكونات أو الانحراف عن صيغة تسعير التكلفة الخاصة بك. من الواضح أن كل عنصر في القائمة مختلف ويتلقى مجموعة متنوعة من الردود في المطاعم المختلفة. يجب أن يكون صاحب المطعم استباقيًا ومنهجيًا في حل مشكلات التسعير ، عندما يكون أحد عناصر القائمة المهمة دون المستوى.

هذه التعديلات والضبط هي الطريقة التي يتقن بها صاحب المطعم فن التسعير ويرى كيفية موازنة النفقات مع أذواق عملائه.


تكلفة وتسعير المواد الغذائية في صناعة المطاعم

في مجال المطاعم ، يبدأ فن تسعير الطعام بعلم تكلفة الطعام. بعبارات بسيطة ، تنفق معظم المطاعم حوالي 32 في المائة من ميزانياتها على الأطعمة والمشروبات ولوازم النقل والتوابل. بالطبع ، تبيع المطاعم الخدمة والرفقة والصداقة الحميمة والطعام ، لذا فإن قوائم الأسعار هي فن وعلم.

تختلف عملية تحديد التكلفة والتسعير باختلاف خدمات المطاعم لأن الأحداث التي تتم لمرة واحدة تخلق تكاليف خاصة بهم ، وغالبًا ما يحتاج أصحاب المطاعم إلى جني المزيد من المال لتبرير الوقت والجهد في تقديم خدمات بديلة.

تكلفة طعامك بالتحديثات التلقائية

عادة ما تحتفظ المطاعم المربحة بتكاليف الطعام في حدود 28 إلى 35 في المائة من إجمالي الدخل. وهذا ينطبق على تكلفة الطعام والنفايات ووجبات الموظفين والسرقة. عندما تكلف الطعام ، فإنك تحلل تكلفة إنشاء كل عنصر في قائمتك. عندما تحدد النسب المئوية الإجمالية لتكلفة الغذاء ، يجب عليك تضمين النفايات.

تعمل أنظمة وبرامج التحكم التلقائي في المخزون على تسهيل تكلفة عناصر القائمة وتحديث تكاليف الطعام بالجملة وتعديل أسعار القائمة. تكاليف الغذاء متقلبة بشكل كبير ، اعتمادًا على ظروف السوق. يمكن أن يصبح الطعام الذي يحقق أرباحًا لمدة شهر واحد غير مربح بسهولة بسبب ارتفاع الأسعار ، لذلك يحتاج أصحاب المطاعم إلى تحديث تكاليفهم بانتظام. يمكن للأنظمة التلقائية تحديث الأسعار بعد كل عملية توصيل بحيث يكون لديك دائمًا ملف تعريف دقيق لتكاليف كل ما تبيعه في المطعم.

تشمل أفضل الممارسات لتحديد أسعار قائمتك ما يلي:

  • تعديل أسعار المكونات الموسمية
  • تسعير الأطعمة شديدة التقلب في القائمة بأسعار السوق
  • مزج العناصر منخفضة التكلفة وعالية التكلفة في القائمة
  • استخدام جميع المنتجات والمكونات في أطباق متعددة لمنع التلف وضمان أقصى قدر من النضارة
  • تحديد أوقات محددة لمراجعة التكاليف والأسعار
  • مراعاة العوامل غير النقدية عند تسعير الأصناف
  • تذكر تضمين المخزون عند حساب إجمالي نفقات الطعام

تشمل العوامل غير النقدية جعل أسعارك تنافسية مع المطاعم الأخرى ، وعناصر قائمة الأسعار بناءً على صعوبة التحضير وفرض المزيد على العناصر الشائعة أو التي تتطلب أسعارًا أعلى عادةً في المطاعم الأخرى. يجب عليك أيضًا التفكير في عملائك وما إذا كانوا سيدفعون الأسعار التي تحددها.

صيغ لتسعير الأطعمة

يمكنك إضافة كل نفقاتك وطرح مخزونك لتحديد إجمالي تكاليف الطعام ، لكن تسعير الأطعمة أصعب قليلاً. بمجرد قيامك & # 8217ve بتحليل جميع تكاليف المكونات التي تدخل في الطبق ، يمكنك قسمة الإجمالي على 0.35 للحصول على أقل تكلفة تحتاج لشحنها. على سبيل المثال ، قد يكلف سمك فيليه 6.00 دولارات. قد يبلغ إجمالي مكونات السلطة والبطاطا المخبوزة والخضروات 3.00 دولارات إضافية بتكلفة إجمالية قدرها 9.00 دولارات.

عندما تقسم 9.00 دولارات على 0.35 ، تحصل على تكلفة دنيا قدرها 25.71 دولارًا. قد تتقاضى 25.99 دولارًا مقابل وجبة سمك فيليه أو أكثر إذا حصلت المطاعم المماثلة على أسعار أعلى لوجبة مماثلة.

التحكم في الحصص وأحجام التقديم البديلة

يعد التحكم في الكمية أمرًا بالغ الأهمية لأن جميع تكاليفك تستند إلى كميات دقيقة من المكونات الخام. إذا بدت تكاليفك منخفضة جدًا أو مرتفعة جدًا لعملائك ، فيمكنك تعديل الأسعار عن طريق تغيير أحجام الأجزاء. غالبًا ما تقدم المطاعم حصصًا اختيارية أصغر ، ولكن يجب أن تتقاضى نسبة أعلى مقابل الوجبة الصغيرة. قد تحصل وجبة نصف الحجم على 75 بالمائة من سعر الوجبة الرئيسية بالحجم الكامل & # 8217s.

  • قم بقياس أو وزن كل شيء بدقة عند تحديد الأسعار.
  • درب الطهاة والطهاة على قياس المكونات عند الطهي وتقسيم الطعام.
  • ضع في اعتبارك التقسيم المسبق للمكونات باهظة الثمن للحد من النفايات والإفراط في استخدام المكونات.
  • اختبر بشكل دوري الأطعمة التي تأتي من المطبخ للتأكد من دقة التقسيم.

موازنة قائمتك

من المستحيل التخطيط لكل تقلب في الأسعار ، لذا فإن السبب وراء أهمية تحقيق التوازن بين المكونات باهظة الثمن والعناصر منخفضة التكلفة هو 8217. تتضمن موازنة قائمتك اختيار الأطعمة ذات الأسعار الثابتة لمواجهة الأسعار التي تتقلب بشكل متكرر. ستحميك هذه الاستراتيجية من الارتفاع المؤقت في الأسعار الذي يواجهه كل مطعم.

تسعير وظائف تقديم الطعام والمناسبات الخاصة

يعتبر تسعير خدمات تقديم الطعام والمناسبات الخاصة أكثر مرونة ، ولكنه قد يكون أكثر صعوبة. عادةً ما يكون لمطعمك نفقات ثابتة معينة ، وتكاليف الطعام التي تتراوح من 28 إلى 35 بالمائة تجعل تكاليف تشغيل المطعم تلقائيًا. ومع ذلك ، غالبًا ما تتطلب وظائف تقديم الطعام والقوائم الخاصة مزيدًا من التخطيط لأنها تولد نفقات إضافية.

يجب أن تأخذ في الاعتبار هذه النفقات الإضافية ووقتك عند حساب تكاليف هذه الوظائف. قد يكون للمناسبات الكبيرة تكلفة أقل لكل شخص مقارنة بوظيفة تقديم الطعام الصغيرة لأنه يتعين عليك تغطية النفقات الثابتة لإعداد الطعام خارج ساعات العمل العادية ، وتوصيل الطعام ، وربما تقديم الطعام ، والتنظيف بعد الحدث. إذا كنت تستخدم غرفة الطعام في مطعمك & # 8217 ، فأنت بحاجة إلى تغطية متوسط ​​هامش الربح. تشمل أنواع التسعير للمناسبات الخاصة ما يلي:

  • التسعير الثابت: يحدد نظام السعر الثابت الأسعار بناءً على أطعمة وكميات محددة ، مثل جالون من سلطة البطاطس أو طبق مقبلات يتسع لـ 10 أشخاص أو ضلع رئيسي لـ 25 ضيفًا.
  • التسعير المتدرج: يختلف التسعير المتدرج حسب عدد الأشخاص. كلما زاد عدد الأشخاص ، انخفضت التكاليف للفرد.
  • الأسعار المخصصة: يمكنك فرض أسعار مخصصة للوظائف حيث تختلف الظروف والقوائم بشكل كبير. من المهم جمع كل المعلومات قبل تحديد السعر. قد تتطلب الوظيفة موظفين خدمة ، والنقل لمسافات طويلة ، وطاولات التثبيت ، والتبريد خارج الموقع وغيرها من التفاصيل التي ستؤثر على السعر الخاص بك.
  • عوامل اخرى: على عكس أسعار المطاعم ، يجب أن تضع في اعتبارك تكاليف العمالة والمواد المستهلكة واستخدام أجهزتك خارج الموقع ورسوم التوصيل عند تحديد التكاليف واستراتيجية التسعير.

يجب عليك زيادة كل حساب بدلاً من مجرد تمرير التكاليف لأن شيئًا ما يحدث دائمًا بشكل خاطئ أو يحدث ما هو غير متوقع. غالبًا ما يُتوقع من متعهد تقديم الطعام تقديم مجموعة من الخدمات للعملاء الذين يزداد طلبهم. اعتمادًا على المطبخ والقائمة ، يجب أيضًا إضافة تعريفة لإعداد وجبات غذائية خاصة واستخدام علامات تجارية محددة. تحتاج كل وظيفة إلى دفع تكاليفها وتحقيق ربح معقول مقابل وقتك وجهدك.

يفشل العديد من العاملين في صناعة المواد الغذائية في حساب تكاليفهم بشكل صحيح أو تحديث تكاليفهم. بمجرد أن يكون لديك صيغة أساسية لتحديد تكاليف الطعام ، يمكن لبرنامج المخزون والتكلفة أن يحافظ على أسعارك محدثة تلقائيًا. ومع ذلك ، يمكن للبرامج & # 8217t التحكم في الطهاة الذين لا يوزعون بدقة أو في الموظفين الذين يغيرون المكونات أو يغيرون الوصفات. يمكن للخوادم والسقاة أيضًا أن تدمر حساباتك من خلال تقديم الحلويات السخية بشكل مفرط وصب الحانات أو إعطاء العملاء حفنة من عبوات البهارات والمناديل والأجهزة الطرفية الأخرى.

التكلفة والتسعير في ظروف العالم الحقيقي

بعد تسعير العناصر ، عليك الانتباه إلى المبيعات لمعرفة ما إذا كان التسعير يعمل في ظروف العالم الحقيقي. على الرغم من أن مرونتك محدودة ، إذا لم يتم بيع عنصر القائمة بسعر معين ، فقد يتعين عليك اتخاذ نوع من الإجراءات ، خاصةً إذا كان عنصر القائمة شيئًا مميزًا. يمكنك بالطبع إسقاط العنصر من القائمة أو خفض السعر. يمكن أن يتضمن خفض السعر إما تعديل الجزء / المكونات أو الانحراف عن صيغة تسعير التكلفة الخاصة بك. من الواضح أن كل عنصر في القائمة مختلف ويتلقى مجموعة متنوعة من الردود في المطاعم المختلفة. يجب أن يكون صاحب المطعم استباقيًا ومنهجيًا في حل مشكلات التسعير ، عندما يكون أحد عناصر القائمة المهمة دون المستوى.

هذه التعديلات والضبط هي الطريقة التي يتقن بها صاحب المطعم فن التسعير ويرى كيفية موازنة النفقات مع أذواق عملائه.


تكلفة وتسعير المواد الغذائية في صناعة المطاعم

في مجال المطاعم ، يبدأ فن تسعير الطعام بعلم تكلفة الطعام. بعبارات بسيطة ، تنفق معظم المطاعم حوالي 32 في المائة من ميزانياتها على الأطعمة والمشروبات ولوازم النقل والتوابل. بالطبع ، تبيع المطاعم الخدمة والرفقة والصداقة الحميمة والطعام ، لذا فإن قوائم الأسعار هي فن وعلم.

تختلف عملية تحديد التكلفة والتسعير باختلاف خدمات المطاعم لأن الأحداث التي تتم لمرة واحدة تخلق تكاليف خاصة بهم ، وغالبًا ما يحتاج أصحاب المطاعم إلى جني المزيد من المال لتبرير الوقت والجهد في تقديم خدمات بديلة.

تكلفة طعامك بالتحديثات التلقائية

عادة ما تحتفظ المطاعم المربحة بتكاليف الطعام في حدود 28 إلى 35 في المائة من إجمالي الدخل. وهذا ينطبق على تكلفة الطعام والنفايات ووجبات الموظفين والسرقة. عندما تكلف الطعام ، فإنك تحلل تكلفة إنشاء كل عنصر في قائمتك. عندما تحدد النسب المئوية الإجمالية لتكلفة الغذاء ، يجب عليك تضمين النفايات.

تعمل أنظمة وبرامج التحكم التلقائي في المخزون على تسهيل تكلفة عناصر القائمة وتحديث تكاليف الطعام بالجملة وتعديل أسعار القائمة. تكاليف الغذاء متقلبة بشكل كبير ، اعتمادًا على ظروف السوق. يمكن أن يصبح الطعام الذي يحقق أرباحًا لمدة شهر واحد غير مربح بسهولة بسبب ارتفاع الأسعار ، لذلك يحتاج أصحاب المطاعم إلى تحديث تكاليفهم بانتظام. يمكن للأنظمة التلقائية تحديث الأسعار بعد كل عملية توصيل بحيث يكون لديك دائمًا ملف تعريف دقيق لتكاليف كل ما تبيعه في المطعم.

تشمل أفضل الممارسات لتحديد أسعار قائمتك ما يلي:

  • تعديل أسعار المكونات الموسمية
  • تسعير الأطعمة شديدة التقلب في القائمة بأسعار السوق
  • مزج العناصر منخفضة التكلفة وعالية التكلفة في القائمة
  • استخدام جميع المنتجات والمكونات في أطباق متعددة لمنع التلف وضمان أقصى قدر من النضارة
  • تحديد أوقات محددة لمراجعة التكاليف والأسعار
  • مراعاة العوامل غير النقدية عند تسعير الأصناف
  • تذكر تضمين المخزون عند حساب إجمالي نفقات الطعام

تشمل العوامل غير النقدية جعل أسعارك تنافسية مع المطاعم الأخرى ، وعناصر قائمة الأسعار بناءً على صعوبة التحضير وفرض المزيد على العناصر الشائعة أو التي تتطلب أسعارًا أعلى عادةً في المطاعم الأخرى. يجب عليك أيضًا التفكير في عملائك وما إذا كانوا سيدفعون الأسعار التي تحددها.

صيغ لتسعير الأطعمة

يمكنك إضافة كل نفقاتك وطرح مخزونك لتحديد إجمالي تكاليف الطعام ، لكن تسعير الأطعمة أصعب قليلاً. بمجرد قيامك & # 8217ve بتحليل جميع تكاليف المكونات التي تدخل في الطبق ، يمكنك قسمة الإجمالي على 0.35 للحصول على أقل تكلفة تحتاج لشحنها. على سبيل المثال ، قد يكلف سمك فيليه 6.00 دولارات. قد يبلغ إجمالي مكونات السلطة والبطاطا المخبوزة والخضروات 3.00 دولارات إضافية بتكلفة إجمالية قدرها 9.00 دولارات.

عندما تقسم 9.00 دولارات على 0.35 ، تحصل على تكلفة دنيا قدرها 25.71 دولارًا. قد تتقاضى 25.99 دولارًا مقابل وجبة سمك فيليه أو أكثر إذا حصلت المطاعم المماثلة على أسعار أعلى لوجبة مماثلة.

التحكم في الحصص وأحجام التقديم البديلة

يعد التحكم في الكمية أمرًا بالغ الأهمية لأن جميع تكاليفك تستند إلى كميات دقيقة من المكونات الخام. إذا بدت تكاليفك منخفضة جدًا أو مرتفعة جدًا لعملائك ، فيمكنك تعديل الأسعار عن طريق تغيير أحجام الأجزاء. غالبًا ما تقدم المطاعم حصصًا اختيارية أصغر ، ولكن يجب أن تتقاضى نسبة أعلى مقابل الوجبة الصغيرة. قد تحصل وجبة نصف الحجم على 75 بالمائة من سعر الوجبة الرئيسية بالحجم الكامل & # 8217s.

  • قم بقياس أو وزن كل شيء بدقة عند تحديد الأسعار.
  • درب الطهاة والطهاة على قياس المكونات عند الطهي وتقسيم الطعام.
  • ضع في اعتبارك التقسيم المسبق للمكونات باهظة الثمن للحد من النفايات والإفراط في استخدام المكونات.
  • اختبر بشكل دوري الأطعمة التي تأتي من المطبخ للتأكد من دقة التقسيم.

موازنة قائمتك

من المستحيل التخطيط لكل تقلب في الأسعار ، لذا فإن السبب وراء أهمية تحقيق التوازن بين المكونات باهظة الثمن والعناصر منخفضة التكلفة هو 8217. تتضمن موازنة قائمتك اختيار الأطعمة ذات الأسعار الثابتة لمواجهة الأسعار التي تتقلب بشكل متكرر. ستحميك هذه الاستراتيجية من الارتفاع المؤقت في الأسعار الذي يواجهه كل مطعم.

تسعير وظائف تقديم الطعام والمناسبات الخاصة

يعتبر تسعير خدمات تقديم الطعام والمناسبات الخاصة أكثر مرونة ، ولكنه قد يكون أكثر صعوبة. عادةً ما يكون لمطعمك نفقات ثابتة معينة ، وتكاليف الطعام التي تتراوح من 28 إلى 35 بالمائة تجعل تكاليف تشغيل المطعم تلقائيًا. ومع ذلك ، غالبًا ما تتطلب وظائف تقديم الطعام والقوائم الخاصة مزيدًا من التخطيط لأنها تولد نفقات إضافية.

يجب أن تأخذ في الاعتبار هذه النفقات الإضافية ووقتك عند حساب تكاليف هذه الوظائف. قد يكون للمناسبات الكبيرة تكلفة أقل لكل شخص مقارنة بوظيفة تقديم الطعام الصغيرة لأنه يتعين عليك تغطية النفقات الثابتة لإعداد الطعام خارج ساعات العمل العادية ، وتوصيل الطعام ، وربما تقديم الطعام ، والتنظيف بعد الحدث. إذا كنت تستخدم غرفة الطعام في مطعمك & # 8217 ، فأنت بحاجة إلى تغطية متوسط ​​هامش الربح. تشمل أنواع التسعير للمناسبات الخاصة ما يلي:

  • التسعير الثابت: يحدد نظام السعر الثابت الأسعار بناءً على أطعمة وكميات محددة ، مثل جالون من سلطة البطاطس أو طبق مقبلات يتسع لـ 10 أشخاص أو ضلع رئيسي لـ 25 ضيفًا.
  • التسعير المتدرج: يختلف التسعير المتدرج حسب عدد الأشخاص. كلما زاد عدد الأشخاص ، انخفضت التكاليف للفرد.
  • الأسعار المخصصة: يمكنك فرض أسعار مخصصة للوظائف حيث تختلف الظروف والقوائم بشكل كبير. من المهم جمع كل المعلومات قبل تحديد السعر. قد تتطلب الوظيفة موظفين خدمة ، والنقل لمسافات طويلة ، وطاولات التثبيت ، والتبريد خارج الموقع وغيرها من التفاصيل التي ستؤثر على السعر الخاص بك.
  • عوامل اخرى: على عكس أسعار المطاعم ، يجب أن تضع في اعتبارك تكاليف العمالة والمواد المستهلكة واستخدام أجهزتك خارج الموقع ورسوم التوصيل عند تحديد التكاليف واستراتيجية التسعير.

يجب عليك زيادة كل حساب بدلاً من مجرد تمرير التكاليف لأن شيئًا ما يحدث دائمًا بشكل خاطئ أو يحدث ما هو غير متوقع. غالبًا ما يُتوقع من متعهد تقديم الطعام تقديم مجموعة من الخدمات للعملاء الذين يزداد طلبهم. اعتمادًا على المطبخ والقائمة ، يجب أيضًا إضافة تعريفة لإعداد وجبات غذائية خاصة واستخدام علامات تجارية محددة. تحتاج كل وظيفة إلى دفع تكاليفها وتحقيق ربح معقول مقابل وقتك وجهدك.

يفشل العديد من العاملين في صناعة المواد الغذائية في حساب تكاليفهم بشكل صحيح أو تحديث تكاليفهم. بمجرد أن يكون لديك صيغة أساسية لتحديد تكاليف الطعام ، يمكن لبرنامج المخزون والتكلفة أن يحافظ على أسعارك محدثة تلقائيًا. ومع ذلك ، يمكن للبرامج & # 8217t التحكم في الطهاة الذين لا يوزعون بدقة أو في الموظفين الذين يغيرون المكونات أو يغيرون الوصفات. يمكن للخوادم والسقاة أيضًا أن تدمر حساباتك من خلال تقديم الحلويات السخية بشكل مفرط وصب الحانات أو إعطاء العملاء حفنة من عبوات البهارات والمناديل والأجهزة الطرفية الأخرى.

التكلفة والتسعير في ظروف العالم الحقيقي

بعد تسعير العناصر ، عليك الانتباه إلى المبيعات لمعرفة ما إذا كان التسعير يعمل في ظروف العالم الحقيقي. على الرغم من أن مرونتك محدودة ، إذا لم يتم بيع عنصر القائمة بسعر معين ، فقد يتعين عليك اتخاذ نوع من الإجراءات ، خاصةً إذا كان عنصر القائمة شيئًا مميزًا. يمكنك بالطبع إسقاط العنصر من القائمة أو خفض السعر. يمكن أن يتضمن خفض السعر إما تعديل الجزء / المكونات أو الانحراف عن صيغة تسعير التكلفة الخاصة بك. من الواضح أن كل عنصر في القائمة مختلف ويتلقى مجموعة متنوعة من الردود في المطاعم المختلفة. يجب أن يكون صاحب المطعم استباقيًا ومنهجيًا في حل مشكلات التسعير ، عندما يكون أحد عناصر القائمة المهمة دون المستوى.

هذه التعديلات والضبط هي الطريقة التي يتقن بها صاحب المطعم فن التسعير ويرى كيفية موازنة النفقات مع أذواق عملائه.


تكلفة وتسعير المواد الغذائية في صناعة المطاعم

في مجال المطاعم ، يبدأ فن تسعير الطعام بعلم تكلفة الطعام. بعبارات بسيطة ، تنفق معظم المطاعم حوالي 32 في المائة من ميزانياتها على الأطعمة والمشروبات ولوازم النقل والتوابل.بالطبع ، تبيع المطاعم الخدمة والرفقة والصداقة الحميمة والطعام ، لذا فإن قوائم الأسعار هي فن وعلم.

تختلف عملية تحديد التكلفة والتسعير باختلاف خدمات المطاعم لأن الأحداث التي تتم لمرة واحدة تخلق تكاليف خاصة بهم ، وغالبًا ما يحتاج أصحاب المطاعم إلى جني المزيد من المال لتبرير الوقت والجهد في تقديم خدمات بديلة.

تكلفة طعامك بالتحديثات التلقائية

عادة ما تحتفظ المطاعم المربحة بتكاليف الطعام في حدود 28 إلى 35 في المائة من إجمالي الدخل. وهذا ينطبق على تكلفة الطعام والنفايات ووجبات الموظفين والسرقة. عندما تكلف الطعام ، فإنك تحلل تكلفة إنشاء كل عنصر في قائمتك. عندما تحدد النسب المئوية الإجمالية لتكلفة الغذاء ، يجب عليك تضمين النفايات.

تعمل أنظمة وبرامج التحكم التلقائي في المخزون على تسهيل تكلفة عناصر القائمة وتحديث تكاليف الطعام بالجملة وتعديل أسعار القائمة. تكاليف الغذاء متقلبة بشكل كبير ، اعتمادًا على ظروف السوق. يمكن أن يصبح الطعام الذي يحقق أرباحًا لمدة شهر واحد غير مربح بسهولة بسبب ارتفاع الأسعار ، لذلك يحتاج أصحاب المطاعم إلى تحديث تكاليفهم بانتظام. يمكن للأنظمة التلقائية تحديث الأسعار بعد كل عملية توصيل بحيث يكون لديك دائمًا ملف تعريف دقيق لتكاليف كل ما تبيعه في المطعم.

تشمل أفضل الممارسات لتحديد أسعار قائمتك ما يلي:

  • تعديل أسعار المكونات الموسمية
  • تسعير الأطعمة شديدة التقلب في القائمة بأسعار السوق
  • مزج العناصر منخفضة التكلفة وعالية التكلفة في القائمة
  • استخدام جميع المنتجات والمكونات في أطباق متعددة لمنع التلف وضمان أقصى قدر من النضارة
  • تحديد أوقات محددة لمراجعة التكاليف والأسعار
  • مراعاة العوامل غير النقدية عند تسعير الأصناف
  • تذكر تضمين المخزون عند حساب إجمالي نفقات الطعام

تشمل العوامل غير النقدية جعل أسعارك تنافسية مع المطاعم الأخرى ، وعناصر قائمة الأسعار بناءً على صعوبة التحضير وفرض المزيد على العناصر الشائعة أو التي تتطلب أسعارًا أعلى عادةً في المطاعم الأخرى. يجب عليك أيضًا التفكير في عملائك وما إذا كانوا سيدفعون الأسعار التي تحددها.

صيغ لتسعير الأطعمة

يمكنك إضافة كل نفقاتك وطرح مخزونك لتحديد إجمالي تكاليف الطعام ، لكن تسعير الأطعمة أصعب قليلاً. بمجرد قيامك & # 8217ve بتحليل جميع تكاليف المكونات التي تدخل في الطبق ، يمكنك قسمة الإجمالي على 0.35 للحصول على أقل تكلفة تحتاج لشحنها. على سبيل المثال ، قد يكلف سمك فيليه 6.00 دولارات. قد يبلغ إجمالي مكونات السلطة والبطاطا المخبوزة والخضروات 3.00 دولارات إضافية بتكلفة إجمالية قدرها 9.00 دولارات.

عندما تقسم 9.00 دولارات على 0.35 ، تحصل على تكلفة دنيا قدرها 25.71 دولارًا. قد تتقاضى 25.99 دولارًا مقابل وجبة سمك فيليه أو أكثر إذا حصلت المطاعم المماثلة على أسعار أعلى لوجبة مماثلة.

التحكم في الحصص وأحجام التقديم البديلة

يعد التحكم في الكمية أمرًا بالغ الأهمية لأن جميع تكاليفك تستند إلى كميات دقيقة من المكونات الخام. إذا بدت تكاليفك منخفضة جدًا أو مرتفعة جدًا لعملائك ، فيمكنك تعديل الأسعار عن طريق تغيير أحجام الأجزاء. غالبًا ما تقدم المطاعم حصصًا اختيارية أصغر ، ولكن يجب أن تتقاضى نسبة أعلى مقابل الوجبة الصغيرة. قد تحصل وجبة نصف الحجم على 75 بالمائة من سعر الوجبة الرئيسية بالحجم الكامل & # 8217s.

  • قم بقياس أو وزن كل شيء بدقة عند تحديد الأسعار.
  • درب الطهاة والطهاة على قياس المكونات عند الطهي وتقسيم الطعام.
  • ضع في اعتبارك التقسيم المسبق للمكونات باهظة الثمن للحد من النفايات والإفراط في استخدام المكونات.
  • اختبر بشكل دوري الأطعمة التي تأتي من المطبخ للتأكد من دقة التقسيم.

موازنة قائمتك

من المستحيل التخطيط لكل تقلب في الأسعار ، لذا فإن السبب وراء أهمية تحقيق التوازن بين المكونات باهظة الثمن والعناصر منخفضة التكلفة هو 8217. تتضمن موازنة قائمتك اختيار الأطعمة ذات الأسعار الثابتة لمواجهة الأسعار التي تتقلب بشكل متكرر. ستحميك هذه الاستراتيجية من الارتفاع المؤقت في الأسعار الذي يواجهه كل مطعم.

تسعير وظائف تقديم الطعام والمناسبات الخاصة

يعتبر تسعير خدمات تقديم الطعام والمناسبات الخاصة أكثر مرونة ، ولكنه قد يكون أكثر صعوبة. عادةً ما يكون لمطعمك نفقات ثابتة معينة ، وتكاليف الطعام التي تتراوح من 28 إلى 35 بالمائة تجعل تكاليف تشغيل المطعم تلقائيًا. ومع ذلك ، غالبًا ما تتطلب وظائف تقديم الطعام والقوائم الخاصة مزيدًا من التخطيط لأنها تولد نفقات إضافية.

يجب أن تأخذ في الاعتبار هذه النفقات الإضافية ووقتك عند حساب تكاليف هذه الوظائف. قد يكون للمناسبات الكبيرة تكلفة أقل لكل شخص مقارنة بوظيفة تقديم الطعام الصغيرة لأنه يتعين عليك تغطية النفقات الثابتة لإعداد الطعام خارج ساعات العمل العادية ، وتوصيل الطعام ، وربما تقديم الطعام ، والتنظيف بعد الحدث. إذا كنت تستخدم غرفة الطعام في مطعمك & # 8217 ، فأنت بحاجة إلى تغطية متوسط ​​هامش الربح. تشمل أنواع التسعير للمناسبات الخاصة ما يلي:

  • التسعير الثابت: يحدد نظام السعر الثابت الأسعار بناءً على أطعمة وكميات محددة ، مثل جالون من سلطة البطاطس أو طبق مقبلات يتسع لـ 10 أشخاص أو ضلع رئيسي لـ 25 ضيفًا.
  • التسعير المتدرج: يختلف التسعير المتدرج حسب عدد الأشخاص. كلما زاد عدد الأشخاص ، انخفضت التكاليف للفرد.
  • الأسعار المخصصة: يمكنك فرض أسعار مخصصة للوظائف حيث تختلف الظروف والقوائم بشكل كبير. من المهم جمع كل المعلومات قبل تحديد السعر. قد تتطلب الوظيفة موظفين خدمة ، والنقل لمسافات طويلة ، وطاولات التثبيت ، والتبريد خارج الموقع وغيرها من التفاصيل التي ستؤثر على السعر الخاص بك.
  • عوامل اخرى: على عكس أسعار المطاعم ، يجب أن تضع في اعتبارك تكاليف العمالة والمواد المستهلكة واستخدام أجهزتك خارج الموقع ورسوم التوصيل عند تحديد التكاليف واستراتيجية التسعير.

يجب عليك زيادة كل حساب بدلاً من مجرد تمرير التكاليف لأن شيئًا ما يحدث دائمًا بشكل خاطئ أو يحدث ما هو غير متوقع. غالبًا ما يُتوقع من متعهد تقديم الطعام تقديم مجموعة من الخدمات للعملاء الذين يزداد طلبهم. اعتمادًا على المطبخ والقائمة ، يجب أيضًا إضافة تعريفة لإعداد وجبات غذائية خاصة واستخدام علامات تجارية محددة. تحتاج كل وظيفة إلى دفع تكاليفها وتحقيق ربح معقول مقابل وقتك وجهدك.

يفشل العديد من العاملين في صناعة المواد الغذائية في حساب تكاليفهم بشكل صحيح أو تحديث تكاليفهم. بمجرد أن يكون لديك صيغة أساسية لتحديد تكاليف الطعام ، يمكن لبرنامج المخزون والتكلفة أن يحافظ على أسعارك محدثة تلقائيًا. ومع ذلك ، يمكن للبرامج & # 8217t التحكم في الطهاة الذين لا يوزعون بدقة أو في الموظفين الذين يغيرون المكونات أو يغيرون الوصفات. يمكن للخوادم والسقاة أيضًا أن تدمر حساباتك من خلال تقديم الحلويات السخية بشكل مفرط وصب الحانات أو إعطاء العملاء حفنة من عبوات البهارات والمناديل والأجهزة الطرفية الأخرى.

التكلفة والتسعير في ظروف العالم الحقيقي

بعد تسعير العناصر ، عليك الانتباه إلى المبيعات لمعرفة ما إذا كان التسعير يعمل في ظروف العالم الحقيقي. على الرغم من أن مرونتك محدودة ، إذا لم يتم بيع عنصر القائمة بسعر معين ، فقد يتعين عليك اتخاذ نوع من الإجراءات ، خاصةً إذا كان عنصر القائمة شيئًا مميزًا. يمكنك بالطبع إسقاط العنصر من القائمة أو خفض السعر. يمكن أن يتضمن خفض السعر إما تعديل الجزء / المكونات أو الانحراف عن صيغة تسعير التكلفة الخاصة بك. من الواضح أن كل عنصر في القائمة مختلف ويتلقى مجموعة متنوعة من الردود في المطاعم المختلفة. يجب أن يكون صاحب المطعم استباقيًا ومنهجيًا في حل مشكلات التسعير ، عندما يكون أحد عناصر القائمة المهمة دون المستوى.

هذه التعديلات والضبط هي الطريقة التي يتقن بها صاحب المطعم فن التسعير ويرى كيفية موازنة النفقات مع أذواق عملائه.


تكلفة وتسعير المواد الغذائية في صناعة المطاعم

في مجال المطاعم ، يبدأ فن تسعير الطعام بعلم تكلفة الطعام. بعبارات بسيطة ، تنفق معظم المطاعم حوالي 32 في المائة من ميزانياتها على الأطعمة والمشروبات ولوازم النقل والتوابل. بالطبع ، تبيع المطاعم الخدمة والرفقة والصداقة الحميمة والطعام ، لذا فإن قوائم الأسعار هي فن وعلم.

تختلف عملية تحديد التكلفة والتسعير باختلاف خدمات المطاعم لأن الأحداث التي تتم لمرة واحدة تخلق تكاليف خاصة بهم ، وغالبًا ما يحتاج أصحاب المطاعم إلى جني المزيد من المال لتبرير الوقت والجهد في تقديم خدمات بديلة.

تكلفة طعامك بالتحديثات التلقائية

عادة ما تحتفظ المطاعم المربحة بتكاليف الطعام في حدود 28 إلى 35 في المائة من إجمالي الدخل. وهذا ينطبق على تكلفة الطعام والنفايات ووجبات الموظفين والسرقة. عندما تكلف الطعام ، فإنك تحلل تكلفة إنشاء كل عنصر في قائمتك. عندما تحدد النسب المئوية الإجمالية لتكلفة الغذاء ، يجب عليك تضمين النفايات.

تعمل أنظمة وبرامج التحكم التلقائي في المخزون على تسهيل تكلفة عناصر القائمة وتحديث تكاليف الطعام بالجملة وتعديل أسعار القائمة. تكاليف الغذاء متقلبة بشكل كبير ، اعتمادًا على ظروف السوق. يمكن أن يصبح الطعام الذي يحقق أرباحًا لمدة شهر واحد غير مربح بسهولة بسبب ارتفاع الأسعار ، لذلك يحتاج أصحاب المطاعم إلى تحديث تكاليفهم بانتظام. يمكن للأنظمة التلقائية تحديث الأسعار بعد كل عملية توصيل بحيث يكون لديك دائمًا ملف تعريف دقيق لتكاليف كل ما تبيعه في المطعم.

تشمل أفضل الممارسات لتحديد أسعار قائمتك ما يلي:

  • تعديل أسعار المكونات الموسمية
  • تسعير الأطعمة شديدة التقلب في القائمة بأسعار السوق
  • مزج العناصر منخفضة التكلفة وعالية التكلفة في القائمة
  • استخدام جميع المنتجات والمكونات في أطباق متعددة لمنع التلف وضمان أقصى قدر من النضارة
  • تحديد أوقات محددة لمراجعة التكاليف والأسعار
  • مراعاة العوامل غير النقدية عند تسعير الأصناف
  • تذكر تضمين المخزون عند حساب إجمالي نفقات الطعام

تشمل العوامل غير النقدية جعل أسعارك تنافسية مع المطاعم الأخرى ، وعناصر قائمة الأسعار بناءً على صعوبة التحضير وفرض المزيد على العناصر الشائعة أو التي تتطلب أسعارًا أعلى عادةً في المطاعم الأخرى. يجب عليك أيضًا التفكير في عملائك وما إذا كانوا سيدفعون الأسعار التي تحددها.

صيغ لتسعير الأطعمة

يمكنك إضافة كل نفقاتك وطرح مخزونك لتحديد إجمالي تكاليف الطعام ، لكن تسعير الأطعمة أصعب قليلاً. بمجرد قيامك & # 8217ve بتحليل جميع تكاليف المكونات التي تدخل في الطبق ، يمكنك قسمة الإجمالي على 0.35 للحصول على أقل تكلفة تحتاج لشحنها. على سبيل المثال ، قد يكلف سمك فيليه 6.00 دولارات. قد يبلغ إجمالي مكونات السلطة والبطاطا المخبوزة والخضروات 3.00 دولارات إضافية بتكلفة إجمالية قدرها 9.00 دولارات.

عندما تقسم 9.00 دولارات على 0.35 ، تحصل على تكلفة دنيا قدرها 25.71 دولارًا. قد تتقاضى 25.99 دولارًا مقابل وجبة سمك فيليه أو أكثر إذا حصلت المطاعم المماثلة على أسعار أعلى لوجبة مماثلة.

التحكم في الحصص وأحجام التقديم البديلة

يعد التحكم في الكمية أمرًا بالغ الأهمية لأن جميع تكاليفك تستند إلى كميات دقيقة من المكونات الخام. إذا بدت تكاليفك منخفضة جدًا أو مرتفعة جدًا لعملائك ، فيمكنك تعديل الأسعار عن طريق تغيير أحجام الأجزاء. غالبًا ما تقدم المطاعم حصصًا اختيارية أصغر ، ولكن يجب أن تتقاضى نسبة أعلى مقابل الوجبة الصغيرة. قد تحصل وجبة نصف الحجم على 75 بالمائة من سعر الوجبة الرئيسية بالحجم الكامل & # 8217s.

  • قم بقياس أو وزن كل شيء بدقة عند تحديد الأسعار.
  • درب الطهاة والطهاة على قياس المكونات عند الطهي وتقسيم الطعام.
  • ضع في اعتبارك التقسيم المسبق للمكونات باهظة الثمن للحد من النفايات والإفراط في استخدام المكونات.
  • اختبر بشكل دوري الأطعمة التي تأتي من المطبخ للتأكد من دقة التقسيم.

موازنة قائمتك

من المستحيل التخطيط لكل تقلب في الأسعار ، لذا فإن السبب وراء أهمية تحقيق التوازن بين المكونات باهظة الثمن والعناصر منخفضة التكلفة هو 8217. تتضمن موازنة قائمتك اختيار الأطعمة ذات الأسعار الثابتة لمواجهة الأسعار التي تتقلب بشكل متكرر. ستحميك هذه الاستراتيجية من الارتفاع المؤقت في الأسعار الذي يواجهه كل مطعم.

تسعير وظائف تقديم الطعام والمناسبات الخاصة

يعتبر تسعير خدمات تقديم الطعام والمناسبات الخاصة أكثر مرونة ، ولكنه قد يكون أكثر صعوبة. عادةً ما يكون لمطعمك نفقات ثابتة معينة ، وتكاليف الطعام التي تتراوح من 28 إلى 35 بالمائة تجعل تكاليف تشغيل المطعم تلقائيًا. ومع ذلك ، غالبًا ما تتطلب وظائف تقديم الطعام والقوائم الخاصة مزيدًا من التخطيط لأنها تولد نفقات إضافية.

يجب أن تأخذ في الاعتبار هذه النفقات الإضافية ووقتك عند حساب تكاليف هذه الوظائف. قد يكون للمناسبات الكبيرة تكلفة أقل لكل شخص مقارنة بوظيفة تقديم الطعام الصغيرة لأنه يتعين عليك تغطية النفقات الثابتة لإعداد الطعام خارج ساعات العمل العادية ، وتوصيل الطعام ، وربما تقديم الطعام ، والتنظيف بعد الحدث. إذا كنت تستخدم غرفة الطعام في مطعمك & # 8217 ، فأنت بحاجة إلى تغطية متوسط ​​هامش الربح. تشمل أنواع التسعير للمناسبات الخاصة ما يلي:

  • التسعير الثابت: يحدد نظام السعر الثابت الأسعار بناءً على أطعمة وكميات محددة ، مثل جالون من سلطة البطاطس أو طبق مقبلات يتسع لـ 10 أشخاص أو ضلع رئيسي لـ 25 ضيفًا.
  • التسعير المتدرج: يختلف التسعير المتدرج حسب عدد الأشخاص. كلما زاد عدد الأشخاص ، انخفضت التكاليف للفرد.
  • الأسعار المخصصة: يمكنك فرض أسعار مخصصة للوظائف حيث تختلف الظروف والقوائم بشكل كبير. من المهم جمع كل المعلومات قبل تحديد السعر. قد تتطلب الوظيفة موظفين خدمة ، والنقل لمسافات طويلة ، وطاولات التثبيت ، والتبريد خارج الموقع وغيرها من التفاصيل التي ستؤثر على السعر الخاص بك.
  • عوامل اخرى: على عكس أسعار المطاعم ، يجب أن تضع في اعتبارك تكاليف العمالة والمواد المستهلكة واستخدام أجهزتك خارج الموقع ورسوم التوصيل عند تحديد التكاليف واستراتيجية التسعير.

يجب عليك زيادة كل حساب بدلاً من مجرد تمرير التكاليف لأن شيئًا ما يحدث دائمًا بشكل خاطئ أو يحدث ما هو غير متوقع. غالبًا ما يُتوقع من متعهد تقديم الطعام تقديم مجموعة من الخدمات للعملاء الذين يزداد طلبهم. اعتمادًا على المطبخ والقائمة ، يجب أيضًا إضافة تعريفة لإعداد وجبات غذائية خاصة واستخدام علامات تجارية محددة. تحتاج كل وظيفة إلى دفع تكاليفها وتحقيق ربح معقول مقابل وقتك وجهدك.

يفشل العديد من العاملين في صناعة المواد الغذائية في حساب تكاليفهم بشكل صحيح أو تحديث تكاليفهم. بمجرد أن يكون لديك صيغة أساسية لتحديد تكاليف الطعام ، يمكن لبرنامج المخزون والتكلفة أن يحافظ على أسعارك محدثة تلقائيًا. ومع ذلك ، يمكن للبرامج & # 8217t التحكم في الطهاة الذين لا يوزعون بدقة أو في الموظفين الذين يغيرون المكونات أو يغيرون الوصفات. يمكن للخوادم والسقاة أيضًا أن تدمر حساباتك من خلال تقديم الحلويات السخية بشكل مفرط وصب الحانات أو إعطاء العملاء حفنة من عبوات البهارات والمناديل والأجهزة الطرفية الأخرى.

التكلفة والتسعير في ظروف العالم الحقيقي

بعد تسعير العناصر ، عليك الانتباه إلى المبيعات لمعرفة ما إذا كان التسعير يعمل في ظروف العالم الحقيقي. على الرغم من أن مرونتك محدودة ، إذا لم يتم بيع عنصر القائمة بسعر معين ، فقد يتعين عليك اتخاذ نوع من الإجراءات ، خاصةً إذا كان عنصر القائمة شيئًا مميزًا. يمكنك بالطبع إسقاط العنصر من القائمة أو خفض السعر. يمكن أن يتضمن خفض السعر إما تعديل الجزء / المكونات أو الانحراف عن صيغة تسعير التكلفة الخاصة بك. من الواضح أن كل عنصر في القائمة مختلف ويتلقى مجموعة متنوعة من الردود في المطاعم المختلفة. يجب أن يكون صاحب المطعم استباقيًا ومنهجيًا في حل مشكلات التسعير ، عندما يكون أحد عناصر القائمة المهمة دون المستوى.

هذه التعديلات والضبط هي الطريقة التي يتقن بها صاحب المطعم فن التسعير ويرى كيفية موازنة النفقات مع أذواق عملائه.


تكلفة وتسعير المواد الغذائية في صناعة المطاعم

في مجال المطاعم ، يبدأ فن تسعير الطعام بعلم تكلفة الطعام. بعبارات بسيطة ، تنفق معظم المطاعم حوالي 32 في المائة من ميزانياتها على الأطعمة والمشروبات ولوازم النقل والتوابل. بالطبع ، تبيع المطاعم الخدمة والرفقة والصداقة الحميمة والطعام ، لذا فإن قوائم الأسعار هي فن وعلم.

تختلف عملية تحديد التكلفة والتسعير باختلاف خدمات المطاعم لأن الأحداث التي تتم لمرة واحدة تخلق تكاليف خاصة بهم ، وغالبًا ما يحتاج أصحاب المطاعم إلى جني المزيد من المال لتبرير الوقت والجهد في تقديم خدمات بديلة.

تكلفة طعامك بالتحديثات التلقائية

عادة ما تحتفظ المطاعم المربحة بتكاليف الطعام في حدود 28 إلى 35 في المائة من إجمالي الدخل. وهذا ينطبق على تكلفة الطعام والنفايات ووجبات الموظفين والسرقة. عندما تكلف الطعام ، فإنك تحلل تكلفة إنشاء كل عنصر في قائمتك. عندما تحدد النسب المئوية الإجمالية لتكلفة الغذاء ، يجب عليك تضمين النفايات.

تعمل أنظمة وبرامج التحكم التلقائي في المخزون على تسهيل تكلفة عناصر القائمة وتحديث تكاليف الطعام بالجملة وتعديل أسعار القائمة. تكاليف الغذاء متقلبة بشكل كبير ، اعتمادًا على ظروف السوق. يمكن أن يصبح الطعام الذي يحقق أرباحًا لمدة شهر واحد غير مربح بسهولة بسبب ارتفاع الأسعار ، لذلك يحتاج أصحاب المطاعم إلى تحديث تكاليفهم بانتظام. يمكن للأنظمة التلقائية تحديث الأسعار بعد كل عملية توصيل بحيث يكون لديك دائمًا ملف تعريف دقيق لتكاليف كل ما تبيعه في المطعم.

تشمل أفضل الممارسات لتحديد أسعار قائمتك ما يلي:

  • تعديل أسعار المكونات الموسمية
  • تسعير الأطعمة شديدة التقلب في القائمة بأسعار السوق
  • مزج العناصر منخفضة التكلفة وعالية التكلفة في القائمة
  • استخدام جميع المنتجات والمكونات في أطباق متعددة لمنع التلف وضمان أقصى قدر من النضارة
  • تحديد أوقات محددة لمراجعة التكاليف والأسعار
  • مراعاة العوامل غير النقدية عند تسعير الأصناف
  • تذكر تضمين المخزون عند حساب إجمالي نفقات الطعام

تشمل العوامل غير النقدية جعل أسعارك تنافسية مع المطاعم الأخرى ، وعناصر قائمة الأسعار بناءً على صعوبة التحضير وفرض المزيد على العناصر الشائعة أو التي تتطلب أسعارًا أعلى عادةً في المطاعم الأخرى. يجب عليك أيضًا التفكير في عملائك وما إذا كانوا سيدفعون الأسعار التي تحددها.

صيغ لتسعير الأطعمة

يمكنك إضافة كل نفقاتك وطرح مخزونك لتحديد إجمالي تكاليف الطعام ، لكن تسعير الأطعمة أصعب قليلاً. بمجرد قيامك & # 8217ve بتحليل جميع تكاليف المكونات التي تدخل في الطبق ، يمكنك قسمة الإجمالي على 0.35 للحصول على أقل تكلفة تحتاج لشحنها. على سبيل المثال ، قد يكلف سمك فيليه 6.00 دولارات. قد يبلغ إجمالي مكونات السلطة والبطاطا المخبوزة والخضروات 3.00 دولارات إضافية بتكلفة إجمالية قدرها 9.00 دولارات.

عندما تقسم 9.00 دولارات على 0.35 ، تحصل على تكلفة دنيا قدرها 25.71 دولارًا. قد تتقاضى 25.99 دولارًا مقابل وجبة سمك فيليه أو أكثر إذا حصلت المطاعم المماثلة على أسعار أعلى لوجبة مماثلة.

التحكم في الحصص وأحجام التقديم البديلة

يعد التحكم في الكمية أمرًا بالغ الأهمية لأن جميع تكاليفك تستند إلى كميات دقيقة من المكونات الخام. إذا بدت تكاليفك منخفضة جدًا أو مرتفعة جدًا لعملائك ، فيمكنك تعديل الأسعار عن طريق تغيير أحجام الأجزاء. غالبًا ما تقدم المطاعم حصصًا اختيارية أصغر ، ولكن يجب أن تتقاضى نسبة أعلى مقابل الوجبة الصغيرة. قد تحصل وجبة نصف الحجم على 75 بالمائة من سعر الوجبة الرئيسية بالحجم الكامل & # 8217s.

  • قم بقياس أو وزن كل شيء بدقة عند تحديد الأسعار.
  • درب الطهاة والطهاة على قياس المكونات عند الطهي وتقسيم الطعام.
  • ضع في اعتبارك التقسيم المسبق للمكونات باهظة الثمن للحد من النفايات والإفراط في استخدام المكونات.
  • اختبر بشكل دوري الأطعمة التي تأتي من المطبخ للتأكد من دقة التقسيم.

موازنة قائمتك

من المستحيل التخطيط لكل تقلب في الأسعار ، لذا فإن السبب وراء أهمية تحقيق التوازن بين المكونات باهظة الثمن والعناصر منخفضة التكلفة هو 8217. تتضمن موازنة قائمتك اختيار الأطعمة ذات الأسعار الثابتة لمواجهة الأسعار التي تتقلب بشكل متكرر. ستحميك هذه الاستراتيجية من الارتفاع المؤقت في الأسعار الذي يواجهه كل مطعم.

تسعير وظائف تقديم الطعام والمناسبات الخاصة

يعتبر تسعير خدمات تقديم الطعام والمناسبات الخاصة أكثر مرونة ، ولكنه قد يكون أكثر صعوبة. عادةً ما يكون لمطعمك نفقات ثابتة معينة ، وتكاليف الطعام التي تتراوح من 28 إلى 35 بالمائة تجعل تكاليف تشغيل المطعم تلقائيًا. ومع ذلك ، غالبًا ما تتطلب وظائف تقديم الطعام والقوائم الخاصة مزيدًا من التخطيط لأنها تولد نفقات إضافية.

يجب أن تأخذ في الاعتبار هذه النفقات الإضافية ووقتك عند حساب تكاليف هذه الوظائف. قد يكون للمناسبات الكبيرة تكلفة أقل لكل شخص مقارنة بوظيفة تقديم الطعام الصغيرة لأنه يتعين عليك تغطية النفقات الثابتة لإعداد الطعام خارج ساعات العمل العادية ، وتوصيل الطعام ، وربما تقديم الطعام ، والتنظيف بعد الحدث. إذا كنت تستخدم غرفة الطعام في مطعمك & # 8217 ، فأنت بحاجة إلى تغطية متوسط ​​هامش الربح. تشمل أنواع التسعير للمناسبات الخاصة ما يلي:

  • التسعير الثابت: يحدد نظام السعر الثابت الأسعار بناءً على أطعمة وكميات محددة ، مثل جالون من سلطة البطاطس أو طبق مقبلات يتسع لـ 10 أشخاص أو ضلع رئيسي لـ 25 ضيفًا.
  • التسعير المتدرج: يختلف التسعير المتدرج حسب عدد الأشخاص. كلما زاد عدد الأشخاص ، انخفضت التكاليف للفرد.
  • الأسعار المخصصة: يمكنك فرض أسعار مخصصة للوظائف حيث تختلف الظروف والقوائم بشكل كبير. من المهم جمع كل المعلومات قبل تحديد السعر. قد تتطلب الوظيفة موظفين خدمة ، والنقل لمسافات طويلة ، وطاولات التثبيت ، والتبريد خارج الموقع وغيرها من التفاصيل التي ستؤثر على السعر الخاص بك.
  • عوامل اخرى: على عكس أسعار المطاعم ، يجب أن تضع في اعتبارك تكاليف العمالة والمواد المستهلكة واستخدام أجهزتك خارج الموقع ورسوم التوصيل عند تحديد التكاليف واستراتيجية التسعير.

يجب عليك زيادة كل حساب بدلاً من مجرد تمرير التكاليف لأن شيئًا ما يحدث دائمًا بشكل خاطئ أو يحدث ما هو غير متوقع. غالبًا ما يُتوقع من متعهد تقديم الطعام تقديم مجموعة من الخدمات للعملاء الذين يزداد طلبهم. اعتمادًا على المطبخ والقائمة ، يجب أيضًا إضافة تعريفة لإعداد وجبات غذائية خاصة واستخدام علامات تجارية محددة. تحتاج كل وظيفة إلى دفع تكاليفها وتحقيق ربح معقول مقابل وقتك وجهدك.

يفشل العديد من العاملين في صناعة المواد الغذائية في حساب تكاليفهم بشكل صحيح أو تحديث تكاليفهم. بمجرد أن يكون لديك صيغة أساسية لتحديد تكاليف الطعام ، يمكن لبرنامج المخزون والتكلفة أن يحافظ على أسعارك محدثة تلقائيًا. ومع ذلك ، يمكن للبرامج & # 8217t التحكم في الطهاة الذين لا يوزعون بدقة أو في الموظفين الذين يغيرون المكونات أو يغيرون الوصفات. يمكن للخوادم والسقاة أيضًا أن تدمر حساباتك من خلال تقديم الحلويات السخية بشكل مفرط وصب الحانات أو إعطاء العملاء حفنة من عبوات البهارات والمناديل والأجهزة الطرفية الأخرى.

التكلفة والتسعير في ظروف العالم الحقيقي

بعد تسعير العناصر ، عليك الانتباه إلى المبيعات لمعرفة ما إذا كان التسعير يعمل في ظروف العالم الحقيقي. على الرغم من أن مرونتك محدودة ، إذا لم يتم بيع عنصر القائمة بسعر معين ، فقد يتعين عليك اتخاذ نوع من الإجراءات ، خاصةً إذا كان عنصر القائمة شيئًا مميزًا. يمكنك بالطبع إسقاط العنصر من القائمة أو خفض السعر. يمكن أن يتضمن خفض السعر إما تعديل الجزء / المكونات أو الانحراف عن صيغة تسعير التكلفة الخاصة بك. من الواضح أن كل عنصر في القائمة مختلف ويتلقى مجموعة متنوعة من الردود في المطاعم المختلفة. يجب أن يكون صاحب المطعم استباقيًا ومنهجيًا في حل مشكلات التسعير ، عندما يكون أحد عناصر القائمة المهمة دون المستوى.

هذه التعديلات والضبط هي الطريقة التي يتقن بها صاحب المطعم فن التسعير ويرى كيفية موازنة النفقات مع أذواق عملائه.


شاهد الفيديو: لماذا يفشل اكثر من70 من محلات السوبرماركت بالدول (ديسمبر 2021).